Lactobacillus plantarum karakteristike, taksonomija, morfologija, primjene



Lactobacillus plantarum To je bakterija u obliku kratkih štapova, Gram pozitivna, katalaza negativna. Također je fakultativno fakultativna, aerobna i anaerobna fakultativna heterofermentativna. Nalaze se u mnogim okolišnim nišama i dio su mikrobiote gastrointestinalnog trakta ljudi i drugih životinja.

Spada u skupinu bakterija mliječne kiseline (BAL). To je funkcionalna skupina koja uključuje bakterije koje proizvode mliječnu kiselinu kao glavni metabolički proizvod fermentacije ugljikohidrata.

Ima različite primjene, uglavnom u fermentaciji hrane za dobivanje proizvoda kao što su jogurt, sirevi, kiseli krastavci, kobasice i silaža..

indeks

  • 1 Značajke
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Aplikacije
    • 4.1 U farmaceutskoj industriji:
    • 4.2 U proizvodnji hrane
    • 4.3 Biokonzervativ
  • 5 Bolesti
  • 6 Reference

značajke

Lactobacillus plantarum To je Gram-pozitivna, ne-spor-formirajuća i katalazom-negativna bakterija. To je aerobna tolerancija i fakultativna anaerobna. Ima nizak sadržaj G-C. Može rasti na temperaturnom rasponu između 15 i 45 ° C. Tolerira pH vrijednosti između 4 i 9.

Ova bakterija je sposobna proizvoditi mliječnu kiselinu fermentacijom glukoze pomoću metaboličkog puta nazvanog EMP. Fermentacija heksoze kroz ovaj metabolički put proizvodi D- i L-mliječne kiseline.

L. plantarum fermentira u više od 90% najmanje 10 vrsta ugljikohidrata, uključujući manitol, ribozu i saharozu. Arapinoza i ksiloza fermentiraju između 11 i 89%.

taksonomija

Lactobacillus plantarum prvi put je Orla-Jennsen opisao 1919., nazivajući ga Streptobacterium plantarum. Kasnije ga je Pederson (1936.) preselio u žanr Lactobacillus. Taksonomski se nalazi u tipu Firmicutes, klasa Bacilli, red Lactobacillales i obitelj Lactobacillaceae.

Funkcionalno, uključena je među bakterije mliječne kiseline (BAL) i općenito je priznata kao sigurna (GRAS, za akronim na engleskom). GRAS je oznaka koju dodjeljuje Uprava za hranu i lijekove (FDA) Sjedinjenih Američkih Država.

Ovo imenovanje odobravaju se za tvari koje stručnjaci smatraju sigurnim dodatkom hrani. GRAS su izuzete od Federalnog zakona o hrani, lijekovima i kozmetici te zemlje.

Spol Lactobacillus Podijeljena je u tri skupine (A, B i C). Lactobacillus plantarum Ova skupina je domaćin fakultativne heterofermentativne vrste, sposobne za proizvodnju mliječne kiseline fermentacijom glukoze. Osim toga, pripada kompleksu vrsta koje nosi svoje ime i koje sadrži četiri druge vrste.

morfologija

Lactobacillus plantarum Radi se o štapičastom mikroorganizmu sa zaobljenim krajevima. Ima širinu od oko 0,9 do 1,2 μm, duljinu od 1,0 do 8,0 μm. Može rasti pojedinačno ili oblikovati kratke lance.

Njegova stanična stijenka ima visok sadržaj peptidoglikana i nema vanjsku staničnu membranu. Ima nizak udio G-C i njegov genom je veći od ostatka predstavnika grupe mliječno-kiselinskih bakterija..

Na svom kružnom kromosomu sadrži 3.308.274 parova baza. Ima tri plazmida, nazvana pWCFS101, pWCFS102 i pWCFS103.

aplikacije

Lactobacillus plantarum Ima širok raspon primjena u prehrambenoj industriji kao početni usjev i kao konzervans. Nedavno se povećala njegova upotreba kao probiotik i fermentacija mliječnih proizvoda. Povećana je i njegova uporaba u proizvodnji fermentiranih vina, mesnih proizvoda i povrća.

Ova bakterija se lako uzgaja i smatra se sigurnim probiotikom. Može suzbiti veliku količinu patogenih mikroorganizama iz prehrambenih proizvoda.

To je korisno protiv bolesti koje mogu negativno utjecati na ljudska bića. Također je pokazao pozitivan učinak na zdravlje, preživljavanje i porast tjelesne mase kod prasadi tijekom odbića.

U farmaceutskoj industriji:

Lactobacillus plantarum To je korisno u liječenju proljeva, također pomaže u smanjenju koncentracije ukupnog kolesterola i LDL kolesterola u krvi. U bolesnika s iritabilnim crijevima pomaže smanjiti simptome kao što su bol i nadutost.

Može imati preventivni učinak na blaže gastrointestinalne simptome tijekom liječenja antibioticima. Preliminarni rezultati pokazuju da stimulira specifični imunološki sustav kod djece koja su kongenitalno izložena virusu humane imunodeficijencije (HIV)..

Laboratorijski testovi s miševima pokazuju da primjena liofiliziranih sojeva bakterija pomaže u zaštiti od infekcije virusom influence H1N1. To se događa zato što bakterije miševima stimuliraju proizvodnju interferona tipa I..

U proizvodnji hrane

Lactobacillus plantarum koristi se, zajedno s drugim BAL-om, za proizvodnju nekih fermentiranih namirnica, posebno u mliječnoj industriji.

Ovi proizvodi su visoke kvalitete i imaju dobra svojstva teksture, okusa i kemijskog sastava. Bakterija ne povećava zakiseljavanje tijekom procesa fermentacije mlijeka i skladištenja proizvoda.

biopreservative

Lactobacillus plantarum To je BAL s visokim potencijalom kao probiotički biokonzervativ, jer je dio crijevne flore ljudskih bića. Drugi povoljan aspekt je da ima dugu povijest sigurne uporabe kao početne kulture u fermentaciji hrane.

Osim toga, različiti sojevi L. plantarum proizvode antimikrobne spojeve i antagonističku aktivnost protiv patogenih i razgradnih bakterija. Također proizvodi antifungalne spojeve koji mogu zamijeniti potencijalno štetne konzervanse u prehrambenim proizvodima.

Neki sojevi Lactobacillus plantarum oni proizvode bakteriocine, nazvane plantaricini. Bakteriocini su proteinski toksini sintetizirani da inhibiraju rast drugih bakterija.

Plantaricini suzbijaju rast najmanje pet uzročnika uobičajenih namirnica. Među tim patogenima su Escherichia coli i Salmonella typhimurium. Osim toga, imaju antagonističku aktivnost protiv bakterija odgovornih za bolesti kao što su gastritis, čirevi, karijes i kandidijaza.

oboljenja

Vrste Lactobacillus oni su dio normalne gastrointestinalne flore ljudskih bića. Iako vrlo rijetko, izolirani su i od raznih infekcija ljudi, osobito kod osoba s oslabljenim imunološkim sustavom. Među infekcijama koje uzrokuju bakterije ovog roda su bakterijemija, endokarditis, apscesi i meningitis..

Lactobacillus plantarum, S druge strane, povezan je s upalom žučnog mjehura, zubnim apscesima, karijesom i peritonitisom. Ispravna identifikacija ove bakterije je teška, ali je vrlo važna, jer je obično otporna na vankomicin i druge antibiotike..

reference

  1. J. C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Vrsta: Taksonomska složenost i kontroverzna osjetljivost. Kliničke infektivne bolesti
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Pregled s naglaskom na biokemijske i zdrave osobine. u: Lactobacillus: Klasifikacija, uporaba i zdravstvene implikacije. Nova. Izdavači znanosti.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potencijalne koristi od Lactobacillus plantarum kao probiotik i njegove prednosti u ljudskom zdravlju i industrijskim primjenama: Pregled. Napredak u zaštiti okoliša. biologija.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Procjena in vivo Lactobacillus plantarum kao alternativa uporabi antibiotika u prasadi. Časopis MVZ Córdoba.
  5. S. D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karakterizacija vrsta i primjena u proizvodnji hrane. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013.). Akutni akularni kolecistitis kompliciran peritonitisom uzrokovanim Lactobacillus plantarum. Dijagnostička mikrobiologija i infektivna bolest.