Udio:
Što je autoliza? (Biology)
autolisis ili samo-probava je uništenje stanice djelovanjem vlastitih enzima. Može se također odnositi na probavu jednog enzima pomoću druge molekule istog enzima.
Ovaj proces razgradnje tkiva uzrokovan je brojnim čimbenicima. Neki od tih faktora uključuju enzimsko prolijevanje, aktivnost kukaca i bakterijsko djelovanje.
Tijekom tog procesa, boje se mijenjaju, konzistencija tkiva se transformira i normalni oblici organizma mogu se deformirati nakupljanjem plina i raspadanjem.
U prirodi je uobičajeno promatrati propadajuće organizme. Tijekom vremena, nagomilane "lažne ozljede" počinju opstruirati stvarne lezije koje pružaju tragove pravog uzroka smrti organizma. Stoga svježi pojedinci daju najdetaljnije informacije o svojoj smrtnosti.
Znati kako odrediti mjeru ili stupanj autolize post mortem to je važna vještina koja se mora analizirati u nekropsiji. Ovaj postupak se može koristiti za određivanje uzroka smrti organizma.
Uništenje stanica u autolizi
Autolitičko uništavanje stanica nije uobičajeno u živim odraslim organizmima; obično se pojavljuje u ranjenim stanicama ili u tkivu koje umire.
Autoliza započinje lizosomima stanica, oslobađajući probavne enzime u citoplazmu. Ovi se enzimi oslobađaju zbog prestanka aktivnih procesa u stanici, a ne kao aktivnog procesa istog.
Drugim riječima, iako autoliza podsjeća na aktivne procese probave hranjivih tvari od strane živih stanica, mrtve stanice same se ne probavljaju aktivno. Ova konfuzija je česta, jer se kaže da je sinonim za autolizu samo-probava.
Autoliza pojedinih organela u stanici može se odgoditi ili smanjiti ako se organele pohrani u izotonično smrznutu barijeru nakon frakcioniranja stanica..
Zašto bakterije prolaze autolizu?
Budući da je dio genetskog horizontalnog prijenosa. Autoliza oslobađa DNA u izvanstaničnu okolinu.
Ova vanjska genomska DNA može se rekombinirati s genomskom DNA kako bi se stvorile nove varijacije koje mogu poboljšati šanse za preživljavanje vrste.
Osim toga, vjeruje se da je važan za rast bakterija. Enzimi mogu biti bitni za stvaranje otvora u staničnim stijenkama; ti enzimi također mogu preoblikovati ove zidove tako da se mogu stvoriti nove stanice.
Autoliza također može biti važna kada se dijele dvije novoformirane bakterije.
Koristi autolizu u svijetu
U prehrambenoj industriji, autoliza uključuje ubijanje kvasca i poticanje razgradnje stanica različitim enzimima. Dobiveni autolizirani kvasac se koristi kao aroma ili pojačivač okusa.
Kada se taj proces pokrene dodavanjem soli, kao što je primjerice za dobivanje ekstrakta kvasca, poznat je kao plazmoliza.
Pečenje kruha
U pečenju kruha, pojam se opisuje kao period odmora, nakon početne kombinacije brašna i vode. Ovaj ostatak se vrši prije dodavanja ostalih sastojaka (poput soli i kvasca) tijestu.
Ovim postupkom može se smanjiti vrijeme gnječenja; Na taj način možete poboljšati okus i boju kruha.
Duga vremena gnječenja uzrokuju izlaganje tijesta kruhu kisiku iz atmosfere; ovo blanšira karotenoide koji se obično pojavljuju u brašnu, pljačkajući tijesto njegove boje i prirodnog okusa.
Osim toga, autoliza također čini tijesto lakim i lakšim za oblikovanje; ona također poboljšava njegovu strukturu.
Fermentirana pića
U proizvodnji fermentiranih pića, autoliza se može pojaviti kada se mošt ostavi na talogu ili talogu na duže vrijeme..
U pivarstvu piva, autoliza uzrokuje neželjene okuse; u vinarstvu, dugo razdoblje autolize također se smatra nepoželjnim.
Međutim, u pripremi najboljih šampanjaca, ona je vitalna komponenta u stvaranju okusa i usne teksture.
Autoliza u vinu
Učinci autolize na vino pridonose da se tekućina osjeća kremasto, drugim riječima čine da vino ima tijelo. Oslobađanje enzima inhibira oksidaciju, što poboljšava skladišni potencijal vina.
Manoproteini poboljšavaju ukupnu stabilnost vinskih proteina smanjenjem količine taloženog tartarata. Također se mogu spojiti s taninima u vinu kako bi smanjili percepciju gorčine ili trpkosti u piću.
Kako vino stari, složeniji okusi mogu se razviti zahvaljujući učincima autolize.
Autoliza u šampanjcu
U znanstvenim područjima autoliza znači samo uništavanje stanica kvasca vlastitim enzimima. Ali u ovoj grani, autoliza je jedna od karakteristika šampanjca; Štoviše, to ga odvaja od ostalih pjenušavih vina.
Povećana proizvodnja aminokiselina dovodi do razvoja nekoliko okusa povezanih s vrhunskim šampanjcem. To uključuje okuse kolačića, krušnog tijesta, oraha i bagrema.
Što duže ostaje vino na kvascu, to je izraženiji autolitički karakter. Taj proces dovodi do razvoja većeg karaktera i složenosti, au isto vrijeme dodaje teksturu, teksturu u ustima i kvalitetu.
Učinci autolize ne počinju mjesecima nakon početka primarne fermentacije; Potrebno je najmanje 18 mjeseci za početni razvoj koji mogu uočiti.
To je razlog zašto mnoge kuće stare dvije godine. To razdoblje može trajati i do 20 ili 50 godina, jer vino postaje složenije zahvaljujući kontaktu s kvascima.
U šampanjcu, kvasac za kvasac će iskopati sve raspoložive količine kisika i vino je zasićeno otopljenim ugljičnim dioksidom.
Kako se stanice kvasca rastvaraju vlastitim hidrolitičkim enzimima, vraćaju se natrag u vino; aminokiseline, proteini i hlapljivi spojevi koji obogaćuju vino. To je ono što stvara klasični karakter šampanjca.
Ovi procesi autolize sprječavaju propadanje vina i mogu pružiti veliku dugovječnost. Upravo taj nedostatak starenja i sazrijevanja odvaja pjenušac od ostalih vrsta pjenušavog vina.
reference
- Artefakti: autoliza. Dobavljeno iz mmapl.ucsc.edu
- Autoliza (vino). Oporavio se od revolvy.com
- Autoliza. Dobavljeno iz champagnegallery.com.au
- Autoliza (biologija). Oporavio se od revolvy.com
- Zašto se bakterije podvrgavaju autolizi? (2012) Oporavio se od symposcium.com.