9 Tipična jela u pacifičkoj regiji Kolumbije
tipična jela u pacifičkoj regiji u Kolumbiji se uglavnom temelje na ribi i školjkama. To je kuhinja koja proizlazi iz spajanja dviju tradicija: afričkog i američkog.
Afrički robovi koji su došli na pacifičku obalu u Kolumbiji od šesnaestog stoljeća donijeli su sa sobom mnoge kulinarske utjecaje.
Glavne gospodarske djelatnosti na tom području su ribarstvo, stočarstvo i poljoprivreda.
Dakle, mnoge namirnice koje karakteriziraju gastronomiju regije su napravljene od lokalnih sirovina. Dakle, ribe i školjke imaju veliku važnost i veliku prisutnost.
5 Glavna tipična jela u pacifičkoj regiji
1 - juha od rakova
Rak je jedna od najprisutnijih vrsta na obalama iu tablicama kolumbijskog Pacifika. Njegova dostupnost čini ga idealnim elementom za sudjelovanje u velikom izboru jela: od juha do plodova mora ili salata.
U ovom slučaju, juha od rakova je jedna od najčešćih predjela ili predjela u kuhinji regije.
Priprema je jednostavna i ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Samo niz rakova i povrće kao što su rajčica, češnjak, peršin, paprika ili luk, kao i ulje i sol.
Rakovi bi trebali kuhati barem sat vremena zajedno s ponovnim ispiranjem od povrća.
2. Suhi glatki riblji bakalar
To je jedno od najkarakterističnijih jela regije. Suhi glatki bakalar poznat je u cijeloj zemlji i odmah priziva Pacifik.
To je jelo u kojem je bakalar isjeckan nakon kuhanja, uklonjena je koža i trnje. Prethodno se priprema umak od luka, rajčice, bosiljka, limuna, octa, ulja i akiotea.
3 - jela od plodova mora
Lonac s plodovima mora nije izvorna tvorevina regije, prisutan je u mnogim drugim dijelovima svijeta.
Međutim, u kolumbijskom Pacifiku nalazi se na jelovniku bilo kojeg restorana. U osnovi, radi se o iskorištavanju kvalitete izvornih školjkaša koji poboljšavaju okus cjeline.
Često se koriste lignje, škampi, školjke i bedra bilo koje ribe. Plodovi mora dobro kuhati i vrlo je važno očuvati vodu u kojoj se kuhaju.
Kasnije će se dodati sofritu napravljenom od ulja, luka, češnjaka, paprike, celera i soli. Također koristi bijelo vino, kremu od mlijeka i juhu od plodova mora.
4. Aborrajados riba
Oni su kolumbijska verzija pretučene ribe. U ovom slučaju, posebnost se daje tipu korištene ribe: mojarri.
Ova riba je tipična za Karibe i Južnu Ameriku i nalazi se u vodama kolumbijskog Pacifika. Fileti su premazani u pšenično brašno i tučeno jaje, usoljeni na okus i prženi u ulju dok se ne postigne željena točka pečenja..
5- Breadfruit Arepas
Kruh je vrsta koju možemo naći u mnogim zemljama okupanim u Tihom oceanu: Havajima (SAD), Polineziji, nekim zemljama Južne Amerike itd..
Za proizvodnju arepasa koristi se plod stabla bez sjemena. Kad se kuhaju, ljušte se i melju zajedno s ostalim sastojcima: naribani sir, tučena jaja i sol po ukusu.
Jednom zbijeni, umotavaju se u nauljenu kožu bokvice i na žaru.
6- rakove pite
Rakove empanade tipično su jelo odjela Chocó. To su empanadas od kiselog kukuruznog tijesta, izrađenog na podmazanom lišću bobica i punjenom isjeckanim mesom raka.
Rak ili plavi rak je vrsta rakova koja se nalazi na ušćima rijeka. Karakterizira ga spljošteni oklop i noge i štipaljke plave boje.
Punjenje pite od rakova obično je popraćeno zavojima, rehashom i krumpirom.
7- Pusandao
Ovo jelo pripada općini Tumaco, u odjelu Nariño. Nastao je iz fluvijalnih izleta koje su trgovci obavljali tijekom dana kako bi svoju robu mogli odnijeti u najnaseljenija središta pacifičke regije, prije nešto manje od jednog stoljeća..
Putnici su pribjegli prostorima kako bi kupili planinsko ili somsko meso, koje su kuhali tijekom putovanja s jajetom, bananom i neolupljenim krumpirom u velikoj posudi. Tako je rođen pusandao.
Pusandao se trenutno kuha s kokosovim mlijekom, zelenim bokvitom, maniokom, krumpirom, planinskim ili somovskim mesom i tipičnim rehashom.
8. Sancocho de carne serrana
Također poznat kao "quebrao", to je juha od planinskog mesa. Bujon sadrži zelene banane, yuccas, krumpir, luk, rajčice i mente.
On je porijeklom iz Tumaca, u odjelu Nariño, i također iz odjela Cauca. Meso se desalinizira kuhanjem zajedno s ljušturama od banane. Zatim se kuhaju zajedno s ostalim sastojcima i prate komadići avokada.
9 - Fish Tapao
Ovo je jelo u kolumbijskom pacifičkom području i potječe iz Guapija, u odjelu Cauca.
To je riblji fond koji sadrži krumpir, zelene lanare, manioke, rajčice, luk, papriku, kumin, akiote i češnjak. Riba mora biti u kotačima i bijelom mesu.
Kuha se u loncu od banane i poslužuje s rižom s kokosom.
reference
- Crab i kokos juha recept na moj kolumbijski recepti, na mycolombianrecipes.com
- Hrana pacifičke obale Kolumbije: Pitanja i odgovori s kuhara Rey Guerrera na New World Review, na newworldreview.com
- "Kolumbija: Bradtov turistički vodič". Sarah Woods s Richardom McCollom. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pečena riba (kolumbijska stara riba) na mojim kolumbijskim receptima, na mycolombianrecipes.com
- Kolumbijski na Genius kuhinji, na geniuskitchen.com.