Koje su komponente octa?



Glavne sastojci octa To su voda, alkohol i octena kiselina, što mu daje taj poseban miris i kiseli okus. Sirćetna kiselina je najvažnija jer zauzima između 4 i 5% sastava octa.

Ocat se dobiva fermentacijom određenih spojeva. Primjerice, rižin ocat, jabuka ili balsamički octa temelje svoje postupke vrenja na riži, jabuci i moštu grožđa.

Ocat se koristi već nekoliko tisućljeća. Sadašnje ime potječe iz latinskog naziva vinum acre, čiji je prijevod na španjolski "kiselo vino". To je zato što se dobiva fermentacijom, baš kao i vino.

Ocat nastaje zbog toga što se glukoza koju stvaraju riža, jabuke ili grožđe pretvaraju u octenu kiselinu.

Oni koji provode proces fermentacije su bakterije. Stoga je ocat organska kiselina. 

Zbog toga vrlo dobro djeluje na uklanjanje organskih masti u kuhinji, jer su slični spojevi koji se mogu rastopiti jedni s drugima.

Procesi proizvodnje octa

Kroz povijest su se razvijali različiti procesi kroz koje je optimizirana proizvodnja octa. U nastavku će se detaljno opisati karakteristike tih procesa:

1. Proces fermentacije octene kiseline

Kao iu drugim područjima znanosti, ocat je razvijen i korišten od strane čovjeka prije nego što su kemijske transformacije koje su se dogodile u stvaranju bile poznate u detaljima..

Sirćetna fermentacija odgovara pretvaranju alkohola u octenu kiselinu od strane određenih bakterija, što daje karakterističan okus octa.

Octene bakterije su jedna od skupina mikroorganizama od najvećeg interesa zbog njihove uloge u proizvodnji octa i promjena koje uzrokuju u hrani i piću.

2 - Spori proces proizvodnje

U prošlosti se ocat polako stvarao kontaktom alkoholnog supstrata s zrakom. Primjer toga je vino ili pivo.

Postojala je ljudska intervencija samo da bi se dodao neki nepasterizirani ocat, u kojem su bile prisutne octene bakterije.

Obnavljanjem supstrata i vađenjem octa bilo je moguće nastaviti fermentaciju, dobivši octa koji je imao 4 do 5% octene kiseline i određenu količinu alkohola..

3 - Brz proces proizvodnje

Brzi procesi proizvodnje octa razvijeni su od početka XVII. Stoljeća primjenom različitih poroznih materijala kao što je kukuruz, kako bi se povećala kontaktna površina octene bakterije s vinom u konusnom drvenom cilindru..

Ovaj sustav za stvaranje octene kiseline predstavlja prvi korak u industrijalizaciji procesa proizvodnje octa.

Međutim, iako je predstavljao izvanredan tehnološki napredak, proces je predstavio neke probleme, kao što je isparavanje približno 10% konačnog proizvoda..

4 - Uronjeni proizvodni proces

Za razliku od prethodnih procesa, u ovom slučaju octena bakterija je uronjena u vino, a ne dodaju se nepasteriziranim octom..

Osim toga, oni nemaju podršku poroznog materijala, ali su u bliskom kontaktu s kisikom zraka koji dolazi iz intenzivne aeracije.

Oprema koja se koristi je kontejner velikog kapaciteta, obično izrađen od nehrđajućeg čelika.

reference:

  1. Proizvodni sustav za ocat. Brazilska poljoprivredna istraživanja tvrtke. Oporavio se s web-lokacije: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Zašto je ocat dobar za mnoge stvari? BBC World. Oporavio se s web-lokacije: bbc.com
  3. Što je ocat? CONTRERAS, RAMÓN. Oporavio se s web-mjesta: biologia.laguia2000.com
  4. 10 ljekovitih svojstava octa. Pozdrav liječniku Oporavio se s web-mjesta: holadoctor.com