Marie-Antoine Carême Biografija, djela i prilozi



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Bio je poznati gurmanski i francuski kuhar, koji se također istaknuo u području arhitekture. Uglavnom, njegov veliki doprinos svijetu kuhanja bio je prvi europski student koji je proučavao poznate francuske umake; ova je istraga bila ta koja ga je ovjekovječila u gastronomskom okruženju.

Njegovo djelo ima pravo L'art de la cuisine française u cijelosti se sastoji od pet svezaka, koji su objavljeni između 1833. i 1844. godine. Zapravo, sveska II i V objavljena su nakon njegove smrti, dok su tomove IV i V napisali njegov sljedbenik Plumerey, iz nota koje je Carême ostavio kad je umro.

Unatoč važnosti ovog gurmana za hranu, gotovo da ne postoji bibliografija na španjolskom jeziku koja bi se bavila proučavanjem i životom ovog karaktera. Zbog toga se sada poznavatelji suočavaju s teškim zadatkom prevođenja golemih francuskih dokumenata koji se bave poznavanjem Carêmea..

indeks

  • 1 Biografija
    • 1.1. Preživjelog napuštanja
    • 1.2 Pojava u svijetu kuhanja
    • 1.3 Promjena posla
    • 1.4 Kuhar kraljeva
    • 1.5 Smrt
  • 2 Radi
  • 3 Prilozi
    • 3.1 Jedinstvena
    • 3.2 Ispravna prehrana
  • 4 Reference

biografija

Marie-Antoine Carême rođena je u Parizu, u Francuskoj Rue du Bac, u obitelji ne samo vrlo velike, već i vrlo niske. Zapravo, kaže se da je Carême bio brat 24 druge djece tog para, iako neki izvori ukazuju na to da je zapravo bilo ukupno 15 djece..

Nesreća obitelji Carême bila je takve veličine da je čak i otac odlučio napustiti Marie-Antoine, tvrdeći da više nema dovoljno novca da ga podupre..

Međutim, prema nekim izvorima, otac ga je ohrabrio da krene naprijed i nađe posao. U to vrijeme Marie-Antoine imala je samo 10 godina: bila je to godina 1793. godine.

Preživjeli napuštenosti

Tijekom 18. stoljeća bilo je uobičajeno da se djeca koja pripadaju vrlo siromašnim obiteljima prepuste vlastitim sredstvima, što je značilo da su djeca bila izložena strašnim i eksploatacijskim poslovima ili, u najgorem slučaju, prakticiranju prosjačenja i prostitucije..

Srećom, to nije bio slučaj s Carêmeom: nakon razornog dana u potrazi za poslom i smještajem, mladić je pronašao konobu u susjedstvu Maine La Fricassée de Lapin.

Vidjevši da je Marie-Antoine napuštena i gladna, vlasnik se sažalio na njega i odlučio mu ponuditi smještaj i zapošljavanje kao pomoćnika u kuhinji.

Upravo je u toj konobi gdje je mladi Carême naučio razne tehnike zanata i otkrio svoj poziv. Zapravo, u dobi od 16 godina (u godini 1799.) uspio se zaposliti u Chez Baillyju, postajući pripravnik istoimenog slastičara..

To je bilo veliko postignuće za Marie-Antoine, budući da se tada Chez Bailly smatrao najboljim šefom kolača u cijelom gradu..

Pojava u svijetu kuhanja

Nakon toga, Bailly je primijetio entuzijazam i strast koju je Marie-Antoine Carême osjećala u kuhinji; dakle, dopustio mu je da studira u slobodnim popodnevima u Nacionalnoj knjižnici Francuske, jednoj od najvažnijih u svijetu.

To mu je omogućilo da sazna mnogo više o trgovini, kao i da sazna za još jednu od svojih strasti: arhitekturu.

Jedan od najljepših aspekata Carêmea je taj da mladić nije znao čitati ili pisati, pa je bio prisiljen učiti vlastitim sredstvima i na samouki način. Na taj je način kroz različita čitanja uspio usavršiti svoje kulinarske tehnike.

Također, u knjižnici je proučavao velike arhitekte kao što su Andrea Palladio i Tertio, dokazujući da je imao i veliki talent za crtanje i dizajn. Marie-Antoine, zapravo, kombinirala je svoje dvije strasti, kao što je rečeno da je svoje arhitektonsko znanje prenijela na svoju izvedbu kao kuharica.

Čak se kaže da je Marie-Antoine Carême reproducirala različite arhitektonske modele u šećeru i glazuri, zbog čega je Baillyjeva pekara još upečatljivija i slavnija. Zbog toga je poslovanje počelo dobivati ​​zapovijedi iz svih krajeva, što je Carêmeu dalo ime u gastronomskom svijetu.

Promjena posla

U dobi od 18 godina - 1801. - Carême je odlučio napustiti posao u Baillyju kako bi nastavio penjanje u francuskoj kuhinji. Tada je počeo raditi za slastičarnice nasljednika Gendrona, gdje se posvetio izradi "statista" (drugim riječima, pojačanja) velikih banketa u Parizu..

Međutim, 1804. godine napustio je pekaru Gendron i, uz dovoljno ušteda i rastuću reputaciju, uspio otvoriti vlastitu pekaru u Rue du Paix.

Tijekom tih godina Carême je nastavio učiti o trgovini, a za svoje učitelje imao je poznate kuhare kao što su Richaud i Bouchet, o kojima je kasnije i sam govorio..

Kuhar kraljeva

Između 1814. i 1815. godine u Parizu su postavljene antinapolonske vojske, što je bilo povezano s bitkom kod Waterlooa. Zbog toga su carske službe angažirale ruski car Aleksandar I, koji je bio u Parizu zahvaljujući savezu koji je uspostavljen između dviju zemalja do okončanja Napoleona Bonapartea..

Tada je 1816. bio princ od Walesa koji je zatražio usluge već ugledne Marie-Antoine Carême. Osim toga, 1818. godine otputovao je u Beč da ponudi svoj kulinarski talent Gospodinu Stewardu, koji je bio britanski veleposlanik na austrijskom teritoriju..

Godine 1819. vratio se u Pariz kako bi služio princezi bragacije; međutim, na zahtjev Gospodina Stjuarda morao se vratiti u Beč. Konačno se vratio u Pariz 1820. godine, gdje je nastavio raditi za druge kraljevske obitelji kao što su princ Sterhazy i muški Rostchild..

umrijeti

Godine 1829. Marie-Antoine Carême odlučila se povući iz svijeta gastronomije i aristokratskog života kako bi se posvetila pisanju i izražavanju znanja.

Umro je 1833. u dobi od 48 godina zbog blizine otrovnih plinova u kuhinji, koji je neprestano udisao tijekom kulinarske karijere. Trenutno su mu ostaci na čuvenom groblju Montmartre.

djela

Prema kritikama, Carême ne samo da je pisao kuharice, nego ih je i tretirao, jer njegove knjige nisu samo katalog recepata, nego se i autor posvetio analizi svakog od sastojaka, namirnica i jela. pažljiv s koracima za provedbu pripreme.

Isto tako, duh Carêmeovih djela je didaktički, sintetizirajući i također aktualan; Trenutno se i dalje rabi klasifikacija umaka razrađenih od strane autora, kao i njegova rasprava o pottažama, za koju se kaže da ima enciklopedijski karakter..

Osim svog popularnog rada L'art de la kuhinje française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme također je zaslužna za druge tekstove o arhitekturi, kao što je Projekti za arhitekturu u Parizu i Saint-Pétersburgu.

Također je napisao i knjige Projekti za arhitekturu u Parizu i Projekti iz područja arhitekture, Alexandre 1st, sve je objavljeno 1821.

Prilozi

Marie-Antoine Carême je mnogo doprinijela gastronomskoj umjetnosti, od proizvodnje raznih posuđa do poboljšanja higijenskih standarda u kuhinji. S druge strane, sredstva i umaci Carême smatraju se temeljem onoga što se danas kuha kao disciplina.

uniforma

Jedan od najvećih doprinosa koje je Marie-Antoine dala svijetu kuhanja bilo je uvođenje poznate bijele uniforme, koja ostaje u naše dane.

Također je primijenio korištenje šešira koji je trenutno poznat. Poznavatelji teme ukazuju da je inspirirana ukrasima koje su dame austrijskog suda koristile u svojoj kosi.

Namjena ove promjene u odori bila je poboljšati prezentaciju kuhara, pokazujući higijenu i čistoću onih koji su bili predodređeni za hranu.

Kaže se da je Carême uzeo ovu mjeru kada je posjetio ruske kuhinje, jer je bio šokiran da shvati nered i nedostatak higijene koju su ti kuhari imali.

Pravilna prehrana

Još jedan od doprinosa Marie-Antoine Carême bio je da je bio jedan od prvih koji se brinuo o promicanju odgovarajuće prehrane, budući da je autor bio zabrinut zbog uklanjanja masnih prekomjernih obroka, osobito večere, budući da je tražio ravnotežu. u postotku unosa kalorija.

Isto tako, Carême se borio protiv zloupotrebe začina i začina, kao i protiv stavljanja mesa zajedno s ribom u isto jelo.

Uz to se kaže da je autor imao izvrstan ukras; Marie-Antoine je promovirala ideju da hrana ne treba samo zadovoljiti želudac, nego i oko.

Zapravo, takva je bila njegova estetska zabrinutost da je gurman bio posvećen dizajniranju različitih stilova posuđa, koji su uživali u kromatskoj izuzetnosti. Nakon što ih je dizajnirao, autor ih je poslao u proizvodnju s najboljim proizvođačima stakla u zemlji.

reference

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: kuhar kraljeva i kralj kuhara. Preuzeto 21. rujna 2018. iz ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Prijedlog za pripremu umaka na bazi mortiño, dragulj, pitajaya i uvilla za primjenu u peradi i ribi. Preuzeto 21. rujna 2018. na Sveučilišnom repozitoriju Sveučilišta u Cuenci: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Francuski kuhar. Preuzeto 21. rujna 2018. iz Google Knjige: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Kuhanje je projektiranje. Je li usporedivo dizajnirati stolicu i kuhati pizzu? Preuzeto 21. rujna 2018. iz Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Francuska hrana: na stolu, na stranici iu francuskoj kulturi. Preuzeto 21. rujna 2018. od Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com