Što uzrokuje slom hrane i kako možemo izbjeći ili odgoditi taj proces?



Raspadanje hrane dolazi iz raznih razloga. Budući da je hrana organska tvar, truljenje mikroorganizmima i oksidacija glavni su uzroci razgradnje.

U raspadanju je temperatura važan čimbenik, jer se na visokim temperaturama brže odvijaju mikrobiološke i oksidacijske reakcije. Na niskim temperaturama raspadanje se odvija sporije.

Drugi važni čimbenici u razgradnji hrane su tlak, vlažnost i odnosi ugljika-dušika u hrani.

Ti čimbenici također mogu utjecati na djelovanje mikroorganizama i oksidaciju hrane.

Mikroorganizmi koji razgrađuju hranu

Najčešći uzrok u razgradnji hrane je proliferacija mikroorganizama.

Bakterije koje pripadaju različitim žanrovima Pseudomonas, bacil ili  Clostridium, među ostalima, oni su važni uzroci razgradnje hrane. Također i gljive Aspergullus i Penicillium uzrokuju raspadanje hrane.

U nekim slučajevima razgradnja hrane određenim bakterijama može dovesti do infekcija ako se hrana pojede.

Bakterije koje se najčešće povezuju s infekcijama kvarenja hrane pripadaju rodu Salmonela.

Trenutno postoji velika zabrinutost zbog utjecaja klimatskih promjena na djelovanje mikroorganizama koji razgrađuju hranu.

Postoji bojazan da će globalno zagrijavanje povećati brzinu kojom će ti mikroorganizmi djelovati, što će otežati očuvanje hrane.

Kako kontrolirati uzroke razgradnje?

Jedenje slomljene hrane može imati različite učinke na ljudsko zdravlje. Prema tome, postoji nekoliko mehanizama za zaustavljanje ili usporavanje njegove razgradnje i tako držanje hrane u dobrom stanju dugo vremena.

Zamrzavanje je najčešći način očuvanja hrane. Temperatura koja je učinkovita za usporavanje rasta mikroorganizama i posljedična razgradnja hrane mora biti manja od 10 ° C.

Jedan od najčešćih oblika je vakuumsko pakiranje. Ova vrsta ambalaže omogućuje održavanje niske koncentracije kisika kako bi se spriječilo rast mikroorganizama odgovornih za razgradnju.

Uzroci razgradnje mogu se također izbjeći dodavanjem dodatnih tvari u hranu koja inhibira uzroke raspadanja.

Ove tvari su poznate kao konzervansi i mogu biti kemijski spojevi kao što su sorbinska kiselina ili biološki kao bakterije mliječne kiseline.

Nestanljiva hrana i njezina razgradnja

Ne-kvarljiva hrana je ona koja može dugo trajati i raspadanje ne ovisi toliko o karakteristikama iste hrane, već o vječnim čimbenicima..

Primjeri ne-kvarljivih namirnica su žitarice kao što su riža i grah, te konzervirana hrana.

Najčešći uzrok razgradnje neprohodne hrane je kontaminacija vanjskim sredstvom, obično mikroorganizmom kao što su gljivice ili bakterije..

Ekstremni uvjeti okoliša visokih temperatura ili tlakova također mogu dovesti do njihove razgradnje.

U slučaju konzervirane hrane, postoji i fenomen ravnog kiselog raspadanja.

To je uzrokovano bakterijama koje rastu na visokim temperaturama i stvaraju čudne mirise i okuse, ali ne ugrožavaju ljudsko zdravlje.

reference

  1. Aerts R. Odleđivanje zamrzivača: globalno zagrijavanje i stope raspadanja stelje u hladnoj biomi. Britansko ekološko društvo. 2006; 94 (4): 713-724.
  2. Armando, A. (2003). Biotehnologija i hrana: pitanja i odgovori. Španjolsko društvo za biotehnologiju.
  3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Ograničenje mikrobnog dušika povećava raspadanje. Ekologija. 2007; 88 (8): 2105-2113.
  4. Dolce J. Prehrambena infekcija. American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
  5. Mcnabb A. Kontrola hrane za ljetovališta. Kanadski javni znanstveni časopis. 1931; 22 (6): 306-308.
  6. Javno društvo za znanost i javnost. Znanost o hrani Vijesti iz znanosti. 1986; 129 (3): 42-43.
  7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Raspadanje otpadnog otpada u izlučivom reaktoru: Uloga neutralizirajućih otopina u kvaliteti procjednih voda. Tehnologija bio-izvora. 2010; 101 (6): 1707-1714.