Karakteristike i proizvodnja viskija od slada



Sladni viski ili "sladni viski", kako se to naziva na engleskom jeziku, alkoholno piće napravljeno od fermentiranog tijesta koje je uglavnom nastalo od zrna slada.

Za razliku od drugih viskija, ovaj tip ima tradicionalniji proces koji je očuvan stoljećima. Općenito, primarno zrno je ječam (osim ako nije drugačije naznačeno), iako se također može načiniti od raženog malta ili drugih zrna, ali u ovom slučaju bi se umjesto viskija od slada posebno nazvao viski s raženim sladom..

Postoji i takozvani "čisti sladni viski" koji se proizvodi u jednoj destileriji i zbog toga se naziva "čistim".

Prema tome, "jednostruki slad" destilira jedan proizvođač, na jednom mjestu i samo s sladom. S druge strane, "mješavina" se dobiva miješanjem destilata od nekoliko proizvođača i oni su tipično mješavina slada i drugih žitarica kao što su pšenica, raž ili kukuruz..

Značajke viskija od slada

  • Vrlo je uobičajeno misliti da je viskija od jednog malta kvalitetnija od "mješavine", ali to nije sasvim točno. Stvaranje savršene mješavine i stvaranje "mješavine" smatra se umjetnošću.
  • Proizvodnja viskija od slada podrazumijeva višu cijenu, jer proizvodnja nije u seriji niti se proizvode velike količine.
  • Sladni viski izrađuje se isključivo s ječmenom slamom, bez kukuruza za sladovanje ili raznih žitarica.
  • On se destilira u nepokretnim bojama, a stari između 8 i 15 godina prije punjenja.
  • Neprekidno se destilira.
  • "Jedinstveni slad" je obično star.
  • Što se tiče vrsta viskija, nema boljeg od drugoga, oni su jednostavno različite vrste i sve ovisi o ukusu potrošača.
  • Viski koji se miješaju destiliraju se u aluminijskim stupovima.
  • Sladni viskiji se proizvode u bakrenim šarama.
  • Korištena voda je temeljni dio procesa u škotskom viskiju, dolazi iz visoravni Škotske i koristi se za snižavanje razine alkohola u alkohol u završnim fazama procesa.
  • "Mješavina" je nastala početkom 1800-ih godina kako bi razvila konzistentniji proizvod na tržištu i koristila druga zrna, što bi učinilo njegov trošak pristupačnijim.

Kako piti sladni viski?

Prema gotovo jednoglasnom mišljenju stručnjaka, treba poslužiti sladni viski, kao i "konjak" i "armagnac", na sobnoj temperaturi i po mogućnosti u vrijeme kave, iako je u svakom trenutku dobar, prema želji potrošač.

Ne preporučuje se dodavanje leda dobrom sladnom viskiju, to je moguće samo za mlađe slade i druge vrste viskija..

Preporučuje se da se uzme "na stijene", pa nije preporučljivo dodavati vodu, sifon, sodu, bezalkoholna pića ili bilo što drugo jer bi to uništilo njegov jedinstveni okus, iako to ovisi o ukusu osobe.

To je vrlo skupo piće koje se proizvodi u iznimnim procesima samo u malim količinama od ljudi s mnogo pripreme i također uključuje godine čekanja u skladištima, dok se isparava malo po malo i dobiva okus.

Uzimajući u obzir sve naporne procese za uživanje u ovom izuzetnom napitku, stručnjaci odbacuju mješavinu s bilo kojim drugim sastojkom ili čak ledom. To bi praktično bilo uzaludno trošiti na njegovu izuzetnost.

Na potrošaču je da odluči hoće li ga koristiti u svom prirodnom stanju ili ga modificirati.

Malt Whisky Proizvodnja

Za realizaciju čistog sladnog viskija slijedi stari proces iz samo tri sastojka: ječma, čiste i meke vode iz škotskog gorja i kvasca..

1 - Slanje: prva stvar koju trebate učiniti je potopiti ječam u vodu i pustiti ga da klija dok se korijeni ne pojave. Tijekom ovog procesa klijanja, ječam će proizvesti neke enzime koji omogućuju da se škrob ječma pretvori u topljive šećere.

Ovaj proces klijanja prestaje prženjem ječma ili "zelenog slada" u pećnici pod nazivom "peć" iznad požara treseta, što dovodi do dima koji daje fini proizvod okusu treseta..

2. Namakanje: nakon provedenog postupka pripreme slada, namakanje se nastavlja tamo gdje se slad i ječam najprije moraju mljeti, a zatim tlo, moraju se miješati s vrućom vodom..

Nakon toga se izlije u posudu zvanu "kaša za meso", nakon čega se topljivi škrob pretvara u slatku tekućinu koja se naziva "sladovina" ili mošt. Nastavlja se uklanjanjem iz spremnika kako bi se nastavilo s fermentacijom.

3. Fermentacija: nakon hlađenja, mora se transportirati u velike spremnike koji se nazivaju "umivaonici". U njima će se nastaviti fermentirati s kvascem i postati tekućina niske razine alkohola koja se zove "pranje".

4- Destilacija: tzv. "pranje" se dvaput destilira u velikim bakrenim kadicama. Tijekom prve destilacije dobiva se tekućina nazvana "niska vina", nakon čega se ovaj dobiveni destilat prebacuje u smjesa za proizvodnju rakije.

Tijekom ovog dijela procesa izdvaja se sposobnost destilatora da pruži kvalitetu i tradicionalni okus viskija, a kroz ovaj dio procesa može se jedino moći iskoristiti druga frakcija druge destilacije..

5- Starenje: U ovom trenutku nastavljamo s deponiranjem likera dobivenog u hrastovim bačvama koje će se skladištiti u podrumima i ostaviti da odstoji nekoliko godina. Nekim vremenom rakija gubi svoju ogorčenost i počinje uzimati nježan i karakterističan okus čistog sladnog viskija.

6- Punjenje: nakon starenja, reducira se na željeni sadržaj alkohola dodavanjem vode, pažljivo filtrira i boca s automatskim strojevima, zapečaćena i označena. 

reference

  1. Kako uživati ​​u dobrom sladnom viskiju. Oporavio se od portafolio.co.
  2. Kako piti sladni viski Oporavio se od verema.com.
  3. Škotska: pojedinačni slad i uklopljen. Oporavio se od inmereda.com.