Povijest svjetske gastronomije do danas



povijest svjetske gastronomije nudi multidisciplinarnu viziju kako su ljudi mijenjali svoj način prehrane od prapovijesti do danas. Od čiste akcije preživljavanja, ona je došla u vrijeme kada je gastronomija za mnoge postala umjetnost.

U prvim trenucima povijesti postojao je temeljni događaj za daljnji razvoj: otkriće vatre i kako ga kontrolirati. Ako je ljudsko biće već imalo koristi od početka konzumiranja mesa - bitnog za njegovu evoluciju - vatra ga je odvela korak dalje.

Još jedna točka koja obilježava povijest gastronomije je utjecaj novih sastojaka i običaja koji su pretpostavljali komercijalne putove između Europe i Azije i, naravno, otkrića Amerike..

Iako su danas različite gastronomske tradicije ujedinjenije nego ikad, stručnjaci nastavljaju imenovati neke od njih kao najistaknutije na planeti. Mediteranski, francuski, kineski, meksički i turski uvijek se pojavljuju na najvišim pozicijama zbog svog utjecaja i zbog svojih obilježja.

indeks

  • 1 Povijest gastronomije
    • 1.1 Izraz "gastronomija"
    • 1.2 Prekretnice u povijesti gastronomije
  • 2 Povijest gastronomije do Rimskog carstva
    • 2.1 Prapovijest
    • 2.2 Egipat i hebrejska kultura
    • 2.3 Grčka
  • 3 Povijest gastronomije iz Rimskog Carstva
    • 3.1 Rim
    • 3.2 Srednji vijek
    • 3.3
    • 3.4 Suvremeno doba
    • 3.5 Vijesti
  • 4 Reference 

Povijest gastronomije

Povijest gastronomijeOna je usko povezana s poviješću ljudskog bića. Ako postoji nešto što postoji od početka čovječanstva, to je potreba za hranjenjem.

U početku, preci čovjeka su to činili jednostavno skupljanjem onoga što im je priroda dala, bez obrade; Zatim su dodali sastojke i razradili ono što je danas poznato kao recept.

Pojam "gastronomija"

Izraz "gastronomija" potječe od starogrčkoga. Riječ označava proučavanje kako se ljudsko biće odnosi na svoju prehranu. U tu svrhu uzima se u obzir okruženje u kojem se svaka skupina razvija, kao i kultura ili tehnički napredak.

Tijekom povijesti utjecaj nekoliko čimbenika promijenio je ljudsku gastronomiju. Stoga su aspekti kao što je razvoj poljoprivrede ili poboljšanje očuvanja hrane temelj za razumijevanje njezine evolucije.

Prekretnice u povijesti gastronomije

U širokim potezima mnogi autori ističu tri različita prekretnica koja oblikuju izgled gastronomije kakvu danas razumijemo. Radi se o različitim otkrićima ili promjenama u običajima koje su bile temeljne za ljudsko biće, čak iu evolucijskom aspektu.

Prva prekretnica

Prva prekretnica dogodila se prije otprilike dva i pol milijuna godina. Pretpostavlja se da se to dogodilo u Africi i sastojalo se od ugradnje mesa u trenutak žetve.

Ovaj doprinos proteina i drugih hranjivih tvari rezultirao je velikom fizičkom promjenom, uključujući povećanje veličine mozga i, posljedično, kognitivnih sposobnosti..

Druga prekretnica

Druga prekretnica bila je otkriće vatre. Pretpostavlja se da se to dogodilo prije nekoliko stotina tisuća godina negdje u Euroaziji.

Tome moramo dodati da su počeli eksperimentirati s metodama konzerviranja hrane. Isto tako, ovi napredak je doveo do toga da se počne davati vrijednost okusu hrane, prestajući biti samo opstanak.

Treća prekretnica

Treća prekretnica o kojoj autori govore je mnogo modernija. Pojava poljoprivrede, prije otprilike 12.000 godina, bila je još jedna revolucija u području ljudske prehrane.

To je, plus početak ranča za stoku, potpuno promijenilo neolitsko društvo, kao i način prehrane.

Povijest gastronomije Rimskom Carstvu

prapovijest

Unatoč dugom trajanju ove faze, ona se obično analizira u samo dva dijela pri analizi njegove gastronomije. Dakle, otkriće vatre i kako ga kontrolirati dijeli prapovijest u dva različita razdoblja.

Prije nego što je čovjek koristio vatru, hranio se onima koje je skupio, bez ikakve pripreme. Bile su voće, korijenje i stabljike; Općenito, konzumirala je ono što je priroda nudila. Tijekom godina počeo je loviti i životinje: prve male, poput guštera ili miševa; a kasnije i veće komade, poput bizona.

Također je počeo prakticirati ribolov na vrlo rudimentaran način. Za očuvanje ribe, ali i dijela mesa, korištene su tehnike soljenja. Naravno, sve je konzumirano sirovo, ostavljajući okus u pozadini.

Kada je požar otkriven, koncept se promijenio, a kuhinja se pojavila, iako je trenutno ograničena na pečenje.

Početak poljoprivrede i stoke uzrokovao je promjenu čitavog društvenog sustava. Ljudsko je biće postajalo sjedeći i nije se moralo pomicati tražeći hranu.

Osim toga, počeli su iskorištavati nusproizvode životinjskog podrijetla, kao što je mlijeko. Naposljetku, izrada je uzrokovala da se blato počelo koristiti za kuhanje.

Egipat i hebrejska kultura

Velike civilizacije koje su se pojavile u to vrijeme također su se isticale svojim gastronomskim posebnostima. Oni su imali veliki utjecaj na druge obližnje krajeve, zbog čega se mogu smatrati prvim slučajevima u kojima se kulinarska tradicija proširila od centra do periferije..

U slučaju Egipta, hrana se temeljila na žitaricama i mahunarkama. Osim toga, usprkos svom položaju u pustinji, korištenje poplava Nila uzrokovalo je da proizvedu mnogo voća: od datuma do lubenica.

Egipćani se također ističu uvođenjem kruha u prehranu. Meso je moglo dopustiti samo bolji razred, dok je stanovništvo s manje resursa to jedva dokazalo..

Njegov način prehrane bio je vrlo formalan, zbog čega je uvijek sjedio i koristio vilice i žlice. Toliko je važnosti dano da se u grobovima faraona pojavljuju velike količine hrane koje ih hrane na putu prema životu poslije smrti.

Sa svoje strane, Hebreji su neobičan slučaj u kulinarskoj temi. Na njih su snažno utjecali vjerski motivi koji, prema povjesničarima, imaju socijalno podrijetlo.

Na primjer, čini se da zabrana svinjetine potječe od epidemije koja je utjecala na svinje i mogla bi biti smrtonosna za ljude. U hramovima je također jeo kao dio obreda.

Hebreji su konzumirali vino i mnogo mliječnih proizvoda, kao i povrće i voće. Najtradicionalnije meso bilo je janjetina ili koza.

Grčka

Što se tiče Grka, oni su prvi koji daju informativni aspekt svojim gastronomskim znanjima. Tako je u 4. stoljeću prije Krista C. Arquéstrato de Gela prvi je napisao vodič o toj temi, povezujući ga s kulturom.

Doprinosi uključuju maslinovo ulje i korištenje svinjetine i variva. Njegova važnost u europskoj kulturi čini da se njezina kuhinja širi diljem Mediterana.

Povijest gastronomije iz Rimskog Carstva

Rim

Rimsko carstvo, sa svojim širenjem na ostatak kontinenta i dijelom Azije, pokupilo je vrlo različite utjecaje koji se vrlo jasno mogu vidjeti u njegovoj kuhinji. Isprva je to bilo sasvim osnovno: samo povrće, žitarice i mahunarke. Kako je njezin teritorij i bogatstvo raslo, postalo je složenije.

Iz Grčke su prepisivali uporabu nafte i svinjetine. Osim toga, donijeli su mnogo aromatičnog bilja iz Male Azije, koje su uklopili u svoju kuhinju. Oni su također bili majstori peradarstva i uzgoja ribe, te su počeli proizvoditi kobasice.

U društvenom smislu, osobito među višim klasama, ručak je bio priličan događaj. Veliki banketi bili su česti i oni su razvili nekoliko rituala i ceremonija za te trenutke.

Naposljetku, oni su nastavili rad na širenju informacija koje su pokrenuli Heleni. Autorima je moguće naglasiti kao Lúculo ili Maco Gavio Apicio, ova zadnja osoba zadužena za poznate recepte zove se Apitii Celii de re coquinaria libri decem, koja je tijekom renesanse stekla veliki ugled.

Srednji vijek

Više nego za rad europskih zemalja, koje su pretrpjele velike gladi i epidemije, srednjovjekovna gastronomija ističe se doprinosom Arapa i Bizantinaca, koji su u to vrijeme bili mnogo profinjeniji..

I Perzija je surađivala i pridonosila nekim sastojcima, koji su stigli u Europu, a koje su preuzeli Arapi. Tako su dali veću vrijednost upotrebi riže, šećerne trske i povrća kao što je patlidžan.

Bizantinci, koji su pokupili klasičnu grčku baštinu, bili su veliki proizvođači sireva, a mnoga njihova jela ugrađivala su mljeveno meso. Poznato je i pecivo.

Unutar europskih sudova bilo je pisaca koji su stvarali recepte i gastronomske studije, ali najrazvijenije kreacije bile su samo za plemstvo.

renesansa

Kao iu ostalim kulturnim aspektima, renesansa je gledala na klasične kulture kako bi uključila njihove recepte. Smatra se da je ovaj put rođenje rafinirane i sofisticirane gastronomije, s velikim kulinarskim doprinosima.

Otvaranje tzv. Rute začina dalo je gastronomskoj umjetnosti nove okuse. Venecija, jedna od teritorija koja se najviše trgovala s Istokom, postala je jedno od referentnih središta u ovom području: senf, papar, šafran ili klinčić počeo se kontinuirano koristiti.

Još jedan temeljni događaj bio je otkriće Amerike. U Europu su stigli novi proizvodi, od kojih su neki važni kao krumpir, rajčica, paprika ili grah.

Već u posljednjem razdoblju renesanse Francuska je postala jedan od najvažnijih gastronomskih centara, položaj koji je do sada imao. Aristokrati i kraljevi promiču tu revoluciju u hrani koja, međutim, nije uživala većina gladnih ljudi.

Moderno doba

Tek nakon Francuske revolucije počela se širiti razrađena gastronomija među ljudima. Nakon tog događaja prestao je biti nešto isključivo iz viših klasa i proširio se na svim razinama. Dobar primjer je pojava restorana, od kojih su neki jeftini i pristupačni za radnu populaciju.

Još jedna revolucija, u ovom slučaju industrijska revolucija, značila je popularizaciju čuvara, olakšavajući pristup mnogim namirnicama. Recepti i kuharske rasprave umnožili su se i novi žanr je vidio svjetlo: gastronomski kritičar.

Već u dvadesetom stoljeću obrađena i gotova hrana postala je prisutna u mnogim kućanstvima. Tijekom posljednjih desetljeća iu društvima poput SAD-a konzumirana je gotovo više pripremljena hrana koju je onaj koji je razradio u kućama..

prisutan

Trenutni trendovi imaju nekoliko karakteristika koje ih čine vrlo prepoznatljivima u odnosu na druga vremena. S jedne strane, pojavio se pokret koji zagovara povratak zdravoj prehrani. Pretilost je postala problem u naprednim društvima i sve se više proizvoda pojavljuje u potrazi za balansom hrane.

S druge strane, globalizacija je dovela do toga da se hrana može naći u bilo kojem dijelu svijeta u mnogim gradovima. Hrana kao što je japanski, meksički ili indijski može se kušati na cijelom planetu, s više ili manje kvalitete.

Konačno, postoji i sektor gastronomskih stručnjaka koji je pokušao eksperimentirati s novim okusima i tehnikama: od uporabe tekućeg dušika do malo poznatih sastojaka, kao što su neke male morske trave..

Može se reći da danas postoji autentično zlatno doba na ovom području, a mnogi kuhari podignuti u kategoriju popularnih zvijezda i višestruke kuharske emisije na televiziji.

reference

  1. Alcubilla, Julio César. Prikaz gastronomske povijesti svijeta. Preuzeto s tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Povijest gastronomije: Prosječna dob. Preuzeto s lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Luda povijest kuhinje. Preuzeto s historiacocina.com
  4. Udruga Maître Chiquart. Povijest europske kuhinje i gastronomije. Preuzeto s oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Hrana u rimskom svijetu. Preuzeto s ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Europska gastronomija u 21. stoljeće. Oporavio se iz books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Kuhanje i jelo u renesansnoj Italiji: od kuhinje do stola. Oporavio se iz books.google.es