10 Velike prednosti gljiva za zdravlje



koristi od gutanja Oni se kreću od sprečavanja raka, jačanja kostiju, pomaganja zdravlja srca, jačanja imunološkog sustava, među ostalim nevjerojatnim stvarima koje su odobrile znanstvene studije.

Gljive su malo kalorija i natrija, bez masnoća, kolesterola i glutena. Oni pružaju važne hranjive tvari, uključujući selen, kalij (8%), riboflavin, niacin, vitamin D i druge, što ih čini vrijednim izvorom hranjivih tvari i bioaktivnih spojeva, kao i velikim kulinarskim resursom za njihove okuse i kulinarske karakteristike..

Za nešto što su bili sastavni dio tradicionalne kineske medicine, te su se tisućama godina koristili za prevenciju ili liječenje raznih bolesti, zapravo drevni Egipćani su vjerovali da je to biljka besmrtnosti.

1. Produžite život

Sredinom pedesetih godina Harman je objavio publikaciju o "Radikalnoj teoriji starenja" u kojoj je naveo da kad je dostava antioksidanata nedovoljna, ona pokreće kaskadu događaja koji dovode do razvoja kroničnih bolesti, ranog starenja i kratkog života.

Antioksidativni dodaci ili namirnice koje sadrže antioksidanse mogu se koristiti kako bi se smanjilo oksidativno oštećenje organizma.

Odjel za kemiju i biokemiju Sveučilišta u Beogradu proveo je istraživanje u kojem je zaključeno da "gljive imaju važna antioksidativna svojstva zbog svojih bioaktivnih spojeva, kao što su polifenoli, polisaharidi, vitamini, karotenoidi i minerali".

To znači da se gljive mogu upotrijebiti za poboljšanje antioksidacijskih obrana i tako smanjiti razinu oksidativnog stresa.

2. Smanjite rizik od raka dojke

Prema studiji Zdravstvenog fakulteta Sveučilišta Zapadne Australije, visoki dnevni unos svježih i sušenih gljiva, uz konzumiranje pića na bazi zelenog čaja, te zdrave prehrane i načina života, smanjuje rizik od rak dojke u žena prije i poslije menopauze.

Također, istraživanje Odjela za preventivnu medicinu Medicinskog fakulteta Sveučilišta Hanyang, Seoul, Koreja, ocijenilo je povezanost između dnevnog unosa gljiva i rizika od raka dojke, zaključivši da postoje jaki dokazi u Smanjenje rizika u žena u postmenopauzi, ali ne i kod žena u premenopauzi.

Osim toga, postoje i druge studije koje pokazuju koristi u liječenju različitih vrsta raka.

3 - Oni promiču zdravlje srca

Prema podacima Centra za kvalitetu hrane, Sveučilišni kampus Duques de Soria u Španjolskoj, kardiovaskularne bolesti su jedan od najčešćih uzroka morbiditeta i smrtnosti u zapadnom svijetu, pa su željeli proučiti utjecaj unosa gljiva kod nekih metaboličkih biljega (kolesterol, trigliceridi, krvni tlak, upalna oštećenja, među ostalima), što potencijalno može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Istraživanje je zaključilo da se gljive mogu smatrati potencijalno funkcionalnim i da jačaju imunološki sustav zdravih i bolesnih pojedinaca. Osim toga, u ispitivanjima i kod životinja i kod ljudi postoje neke vrste gljivica koje smanjuju kolesterol, iako tvrde da je u tom smislu potrebno više istraživanja..

4. Pomoći izgubiti težinu

Indeks sitosti gljiva jedan je od najvećih do sada poznatih, pomažući da se smrša.

Novo istraživanje objavljeno u časopisu FASEB i provedeno u Centru za kontrolu težine Sveučilišta Johns Hopkins u Bloombergu pokazalo je da je zamjena gljiva crvenim mesom na ručku korisna strategija za poboljšanje i održavanje tjelesne težine.

U ovoj su studiji sudjelovale žene s pretežkom tjelesnom težinom, a godinu dana jele gljive umjesto mesa. Na kraju testa, istraživači su otkrili da su sudionici pokazali poboljšanja u sastavu tijela u usporedbi s sudionicima standardne prehrane, gubitkom više kilograma i postotkom tjelesne težine (7 kilograma, 3,6 posto njihove početne težine), postigao je niži indeks tjelesne mase (1,5 kg / m2) i smanjio opseg struka (2,6 inča), u usporedbi s sudionicima u kontrolnoj prehrani.

5 - Odličan nutritivni sadržaj

Studija Sveučilišta Complutense u Madridu (UCM), Španjolska, zajedno s drugim sveučilištima u Portugalu, provela je istraživanje kako bi se utvrdili prehrambeni profili dvaju vrsta gljiva (Leccinum molle i Bon Leccinum vulpinum), koji su mogli potvrditi da su oba velika Mogućnost prehrane zbog visokog izvora esencijalnih hranjivih tvari, uključujući selen, kalij, riboflavin, niacin, vitamin D i više.

Osim toga, istraživači prehrane i organizacije koje su sudjelovale na Zdravstvenom samitu 2013. u Washingtonu, DC, pružile su pregled gljiva kao hrane za pomoć Amerikancima da jedu održivu, zdravu i odgovornu prehranu..

6. Jačanje imunološkog sustava

Ljudima je potrebna adekvatna opskrba hranjivim tvarima kako bi proizveli odgovarajuću obranu protiv bakterija i bolesti. Ključno je konzumiranje hrane koja može izbjeći one nedostatke koji ugrožavaju imunološki sustav.

Journal of Department of Agriculture objavio je studiju o skupini znanstvenika koji su pokazali kako bijeli gumb gljive povećava zrelost stanica imunološkog sustava zvanog "dendritičke stanice" iz koštane srži..         

U ovom članku možete naučiti o drugim namirnicama kako biste poboljšali obranu.

7. Spriječiti rak

Gljive, iako ne napadaju izravno stanice raka, pokazuju izravnu antitumorsku aktivnost protiv raznih alogenskih i singenskih tumora, osim što sprječavaju metastaze tumora, prema istraživanju Instituta Evolution Sveučilišta u Haifi u Izraelu..

8- Poboljšajte dijabetes

Prema studiji Fakulteta zdravstva i znanosti Sveučilišta u zapadnom Sydneyu, provedena na laboratorijskim štakorima, visoka razina dijetalnih vlakana i antioksidanata kao što su vitamin C, D i B, folati i polifenoli pružaju korisne učinke kod bolesti kao što su dijabetes.

U ovom članku možete pronaći druge dobre namirnice za dijabetes.

9- Spriječiti anemiju

Anemične pacijente karakterizira niska razina željeza u krvi, što rezultira umorom, glavoboljama, smanjenom funkcijom neurona i probavnim problemima..

Gljive su dobar izvor željeza koje tijelo može apsorbirati, što pogoduje stvaranju crvenih krvnih zrnaca i održava ljude zdravim i funkcionalnim do punog potencijala..

10. Ojačajte kosti

Gljive sadrže kalcij, tako da Vodič za pomoć (suradnici Medicinskog fakulteta Harvarda) preporučuju unos.

U stvari, ovaj medicinski vodič napominje da "studije pokazuju da, iako ljudi koji uzimaju dodatke kalcija imaju veći prosječan dnevni unos, oni koji primaju najveći dio kalcija kroz hranu imaju jače kosti".

Gljive također sadrže vitamin D, još jedan esencijalni nutrijent koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij i regulira ga u krvi.

Kao znatiželjna činjenica, stavljanje sušenih gljiva na sunce povećava potentnost vitamina D.

Važno upozorenje

Postoje vrste gljiva koje se nalaze u prirodi i koje su vrlo otrovne i smrtonosne, a neke od njih nalikuju na uobičajene jestive vrste kao što su gljive, pa može biti rizično odabrati divlje gljive.

5 Zanimljivosti o gljivama

  1. Gljive su gljiva, a za razliku od biljaka, ne zahtijevaju sunčevu svjetlost.
  2. Gljive se sastoje od oko 90% vode.
  3. Najveći svjetski proizvođač gljiva je Kina, koja proizvodi oko polovicu jestivih gljiva iz cijelog svijeta.
  4. Postoji više od 30 vrsta gljiva koje sjaje u mraku. Kemijska reakcija nazvana bioluminescencija proizvodi jaku svjetlost poznatu kao "volja-o-the-wisp", tako da su također korišteni za osvjetljavanje staze kroz šumu.
  5. Najstarija i najveća gljiva na svijetu nalazi se u Oregon Blue Mountains. Stara je preko 2400 godina i procjenjuje se na 8,9 četvornih kilometara.

Informacije o vitaminima i mineralima

  • Vitamin B1: 0,06 mg
  • Fosfor: 97 mg
  • Vitamin B2: 0,25 mg
  • Magnezij: 13,60 mg
  • Vitamin B3: 4,11 mg
  • Kalij: 255 mg
  • Vitamin B6: 0,08 mg
  • Cink: 0,38 mg
  • Vitamin B9: 15,50 μg
  • Jod: 8,85 μg
  • Vitamin C: 2,85 mg
  • Selen: 7,90 μg
  • Vitamin E: 0,13 μg
  • Natrij: 163,45 mg

recepti

1. Pečene gljive

sastojci:

  • ½ šalice maslaca
  • 1 funta narezane gljive

priprema:

Rastopite maslac na laganoj vatri. Dodajte gljive i promiješajte da ih pokrijete. Često kuhajte najmanje 30 minuta, dok gljive nisu vrlo osjetljive.

2. Rižoto s gljivama

sastojci:

  • 6 šalica piletine
  • 3 žlice maslinovog ulja
  • 1 funta portobello gljive, tanko narezane
  • 1 funta bijele gljive, tanko narezane
  • 2 luk, izrezana na kockice
  • 1 1/2 šalice riže
  • 1/2 šalice suhog bijelog vina
  • Morska sol za okus
  • Svježe mljeveni crni papar na okus
  • 3 žlice sjeckanog vlasca
  • 4 žlice maslaca
  • 1/3 šalice naribanog parmezana

priprema:

  1. U loncu za pirjanje grijati juhu na laganoj vatri. 
  2. Dodajte 2 žlice maslinovog ulja u veliku tavu za kuhanje na srednje visokoj temperaturi.
  3. Izmiješati gljive i kuhati dok ne omekša, oko 3 minute.
  4. Uklonite gljive s tekućinom i odložite.
  5. Dodajte 1 žlicu maslinovog ulja u posudu i pirjajte luk na jednu minutu.
  6. Dodajte rižu, miješajući da se pokrije s uljem, oko 2 minute.
  7. Kada je riža dobila blijedu, zlatnu boju, sipajte vino, stalno miješajući dok se vino potpuno ne upije.
  8. U rižu dodajte 1/2 šalice juhe i promiješajte dok se juha ne upije.
  9. Nastavite dodavati 1/2 šalice juhe, stalno miješajući, dok se tekućina ne apsorbira, a riža je al dente, oko 15 do 20 minuta.
  10. Izvadite iz topline i dodajte gljive s tekućinom, maslacem, vlascem i parmezanom. Posolite i popaprite po želji.

3. Bolonješke gljive

sastojci:

  • ½ žličice maslaca
  • ¼ žličice maslinovog ulja
  • Pola kilograma portobello gljiva, sjeckani
  • Ch šalom sjeckani luk
  • Ch šalicu sjeckane mrkve
  • 2 žlice nasjeckanog celera
  • 2 žlice bijelog vina
  • ½ šalice mesne juhe
  • 1 po žličice paste od rajčice
  • 1 žličica maslaca
  • 2 unce gljiva
  • 3 žlice kreme za mlijeko
  • 1 prstohvat muškatnog oraščića
  • Sol i papar na okus

priprema:

Rastopite 1 1/2 čajne žličice maslaca s maslinovim uljem u velikoj tavi na srednjoj vatri.

Kuhajte i promiješajte portobello gljive, luk, mrkvu i celer dok povrće ne omekša i ne počne smeđkati, oko 8 minuta.

Prenesite smjesu gljiva u veliku tavu.
Sipajte bijelo vino u posudu i zavirite, rastvarajući sve dijelove zlatnog okusa na dnu posude..

Pustite vino kuhati oko 2 minute, dok se ne smanji, i sipajte u tavu.

Promiješajte goveđu juhu i umak od rajčice u lonac za pirjanje u loncu za pirjanje, pustite da proključa iznad srednje visoke topline, smanjujući toplinu na nisku razinu..

Kuhajte na laganoj vatri, djelomično pokriveno, dok se mesna juha ne smanji i povrće je vrlo nježno, oko 35 minuta.
Rastopite 1 čajnu žličicu maslaca u originalnoj posudi i kuhajte miješajući Enoki gljive do zlatno smeđe boje, 3 do 4 minute.

Uklonite Enoki i zgnječite ih. Protresite Enoki gljive, sjeckani u umaku i pirjajte oko 10 minuta; zatim umiješajte kremu i pustite da se dobro zagrije (ne dopustite da prokuha).

Začinite muškatnim oraščićem, solju i paprom po želji.