13 vrsta glavnih žitarica

vrste žitarica glavni su riža, kukuruz, pšenica, raž, zob, ječam, sirak, quinoa, laneno sjeme, farro, heljda, pira i proso. Žitarice su jedna od bitnih skupina hrane za organizam i stoga su jedna od najvažnijih u ljudskoj prehrani. Oni pripadaju biljkama iz obitelji trava koje se uzgajaju za njihovo zrno, a hrana se proizvodi od tih sjemenki.

Žitarice imaju strukturu s nekoliko elemenata. Jedan od njih je klica koja se nalazi u jezgri sjemena i koja omogućuje razvoj nove biljke.

Drugi je endosperm, koji je brašnast ili fekulan struktura koja okružuje klica. Testa koja je vanjski sloj koji pokriva zrno žitarica i ljuske, što je još jedan mnogo tvrđi sloj koji štiti glavu.

Žitarice sadrže sastojke koji su osnovni u ljudskoj prehrani, kao što su škrob, lipidi, celuloza i drugi proteini. U njemu se nalazi škrob, a njegovi slojevi su bogati proteinima, mineralima i vlaknima. Ove namirnice su također bogate vodom i ugljikohidratima.

Klasifikacija prema obradi

Postoje različite vrste žitarica, ali one se u početku mogu svrstati u tri vrste prema vašoj obradi:

Refinados

To je vrsta žitarica na koju su izdvojeni mekinje i klica. Zbog toga je tekstura finija, a rok trajanja je mnogo dulji. Problem je u tome što ovaj proces eliminira veliku količinu hranjivih tvari, osobito vlakana.

integrali

To je vrsta žitarica koja čuva svoju koru, to jest, niti se niti mekinje niti klice uklanjaju u procesu mljevenja. Zbog toga održavaju prehrambena svojstva poput vlakana, kalija, selena i magnezija.

obogaćen

to je rafinirana žitarica kojoj se umjetno dodaju hranjive tvari koje su eliminirane. Međutim, oni nisu bolji od cjelovitih zrna, jer iako su dodane neke hranjive tvari, izgubljeno vlakno se ne može vratiti.

Vrste žitarica prema njihovim sortama

riža

To je jedna od najpoznatijih žitarica na svijetu i jedna od najpoželjnijih konzumiranih. Raste u tlima s lokvama vode koje se moraju dobro navodnjavati ili biti u delti rijeke.

To je vrlo svestrana hrana koja ima različite sorte. Ovisno o obliku može se klasificirati kao dugi, srednji ili kratki. Ovisno o boji, aromi i dodiru mogu biti ljepljive, aromatične ili pigmentirane. I prema njegovoj industrijskoj obradi može se ispariti ili prekuhati. Također može biti cjelovit ili rafiniran.

Riža je žitarica koja sadrži najviše škroba. Sadrži i ugljikohidrate, kao i male količine tiamina, riboflavina i niacina. Velika većina riže ima svoje podrijetlo na azijskom kontinentu i koristi se na mnoge načine: kao prilog, variva, salata pa čak i za proizvodnju ulja i vina..

kukuruz

Kukuruz, također poznat kao kukuruz, kukuruz ili proso, najzastupljenija je žitarica na svijetu. Njegova biljka je obično vrlo visoka, a uši mogu biti različitih boja: od tamno ljubičaste do žute (najčešće). Najveći dio proizvodnje ove hrane događa se u Americi.

To je vrlo svestrana žitarica koja omogućuje stvaranje raznih namirnica. Vrlo je hranjiv, jer je bogat vitaminima A i B, magnezijem, fosforom, antioksidansima i ugljikohidratima.

Također je korisno za tijelo da pomogne regulirati crijevnu floru i spriječiti bolesti kao što su dijabetes i srčani problemi, može se konzumirati i kod osoba s celijakijom, budući da ne sadrži gluten..

pšenica

Ovo je još jedna od kultiviranih žitarica na svijetu, uglavnom zato što se koristi za široku paletu proizvoda. Uz pšenicu, između ostalog, proizvode se rafinirano i integralno brašno, griz, mekinje ili pivo. Postoje različite sorte ove žitarice ovisno o tvrdoći, boji pa čak i sezoni u kojoj se uzgaja.

Pšenica je jedna od najkaloričnijih žitarica, jer osigurava 339 kalorija na 100 grama. Sadrži ugljikohidrate i masti zasićenog, nezasićenog i mononezasićenog tipa.

Ali također uključuje proteine, vitamine i minerale. Dobro je za bolesti poput Alzheimerove bolesti, demencije i ženske neplodnosti.

raž

Porijeklom iz Irana, raž je dio obitelji pšenice. Uho ove žitarice je dugo i tanko. Uobičajeno se koristi za proizvodnju alkoholnih pića kao što su votka, viski ili rakija, kao i za proizvodnju brašna..

Ova žitarica može se kuhati u pahuljicama ili na tlu za brašno. To je hrana koja ima antioksidanse, vlakna i fenolne kiseline i povezana je s pravilnim funkcioniranjem probavnog sustava. Koristi se za pirjanje povrća, s rižom, za pripremu variva i za različite vrste kruha. '

zob

Ovo je jedna od najpoznatijih namirnica. Bogata je vlaknima, složenim ugljikohidratima, oligoelementima, aminokiselinama, vitaminima (među ostalima B1, B2 i vitamin E) i mineralima (kalcij, željezo, magnezij i cink).

To je veliki saveznik u borbi protiv bolesti kao što je dijabetes, osigurava energiju i pomaže stabilizirati razinu šećera u krvi. Također pridonosi kontroli visokog kolesterola i djeluje kao prirodni diuretik.

Zob je žitarica koja se savršeno prilagođava hladnim i umjerenim klimatskim uvjetima. Boje mogu biti crne, sive, bež ili žute, ovisno o tome je li rafiniran ili integralni. Može se naći na cijelom tržištu, u pahuljicama ili u musliju.

ječam

To je žitarica slična pšenici koja se također koristi za proizvodnju kruha. Ječam se može kuhati kao žitarica ili u brašno. Od ostalih namirnica se razlikuje po okusu slatkog i badema.

Njegova kultivacija je vrlo svestrana jer je pogodna za bilo koju vrstu klime i može biti različitih boja: smeđe, svijetlo smeđe ili ljubičaste..

Najpopularnija upotreba ove žitarice je glavni sastojak u pripremi piva i drugih alkoholnih pića. Ali služi i za pripremu različitih jela.

Sadrži više proteina od pšenice, ali manje glutena. S druge strane, to je jedno od najbogatijih žitarica u vlaknima, antioksidansima, vitaminima i mineralima.

kineska šećerna trska

To je žitarica koja nije namijenjena samo za ljudsku potrošnju, već i za životinje. Podrijetlo je u Americi, Aziji i Europi, a budući da je otporan na sušu i toplinu, može se uzgajati u sušnim područjima.

Sirko se vrlo dobro koristi u izradi alkoholnih pića i zahvaljujući činjenici da mu nedostaje glutena, poseban je za konzumiranje celijakija.

Žitarice se obično pripremaju na pari ili kao dodatak juhama. Sirak ima široku raznolikost, ali ih razlikovanjem po boji moguće klasificirati kao zrna bijelog i crvenog siraka.

S druge strane, ima šećere visoke kvalitete, sporu apsorpciju i nizak sadržaj masti. Proteini koje sadrže nisu visoke kakvoće, ali kada se kombiniraju s mlijekom ili mahunarkama, mogu se dobiti proteini visoke biološke vrijednosti za organizam.

quinoe

Quinoa nije ispravno žitarica, ali se konzumira kao takva. To je sjeme poznato kao pseudocereal. U usporedbi s većinom žitarica, ova hrana sadrži veću količinu proteina, vlakana i masti, osobito nezasićenih. Osim toga, ističe se sadržajem Omega 3, Omega 6 i sadrži manje ugljikohidrata.

Što se tiče mikronutrijenata, quinoa sadrži kalcij, kalij, željezo, magnezij, fosfor i cink, kao i vitamine B i vitamin E.

Ima nizak glikemijski indeks i pomaže u kontroli razine kolesterola. Obično se konzumira kao riža, u salatama, hamburgerima, kolačima itd..

Farro

Izgled ove biljke sličan je izgledu pšenice. Sadrži velike količine mekinja, ali to se gubi prilikom obrade žitarica.

Farro ima gumastu teksturu što ga čini savršenim za pripremu palente i kruha. To je žitarica čiji je sastav vode oko 10%.

Kao i druge žitarice, farro je bogat vitaminima kao što su A, B, C i E, kao i mineralne soli kao što su kalcij, kalij, željezo, magnezij i fosfor. Sadrži i polinezasićene masne kiseline, proteine ​​i netopiva vlakna.

Zahvaljujući svojim svojstvima, obavlja restorativnu i antianemičnu funkciju, pridonosi prevenciji konstipacije, dijabetesa i drugih bolesti kao što su hiperkolesterolemija i rak debelog crijeva..

Laneno sjeme

Laneno sjeme, poput quinoe, nije ispravno žitarica, već se koristi kao takvo. To su sjemenke bogate prehrambenim vlaknima, slabim estrogenima, Omega 3 i Omega 6 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Oni također sadrže probavne enzime koji ne samo da olakšavaju probavu, već i promiču prolazak crijeva.

Ovaj superfood je visoko preporučeno u dijeti za mršavljenje, kao i za smanjenje kolesterola i spriječiti probleme zatvor.

Da bi konzumirali, sjeme se obično zgnječi kako bi se ugradilo u domaći kruh, pecivo ili pecivo. Također se mogu miješati u voćnim sokovima, jogurtu, salatama, umacima, juhama itd..

heljda

Ova hrana također spada u kategoriju pseudocereala. Preporučuje se kao zdrava zamjena za konvencionalnu pšenicu, jer ne sadrži gluten i bogatiji je proteinima, mineralima i antioksidantima od ostalih žitarica. Obično se koristi u obliku zrna, bilo natopljenog ili kuhanog, u pahuljicama, u mladica, brašna, između ostalog.

Zahvaljujući važnom sadržaju vlakana pomaže u kontroli razine šećera u krvi. Ona također pomaže poboljšati zdravlje srca, dobro je za cirkulaciju i smanjuje rizik od raka debelog crijeva.

S druge strane, iako je bez glutena, potrebno je osigurati da ne postoji opasnost od unakrsne kontaminacije na mjestu gdje se prerađuje, tako da se može konzumirati od strane celijakije.

pir

To je sorta pšenice koja se široko koristi u antici. Njegovo podrijetlo nalazi se u Iranu, Egiptu, pa čak iu Kini, gdje je korišteno za proizvodnju alkoholnih pića slično pivu.

Malo-pomalo njegova se uporaba proširila na Europu i korištena je u pripremi kruha za bogatiju klasu. Međutim, danas se pojavila njegova potrošnja, osobito zbog prehrambenih prednosti koje nudi.

Pira je jedan od najboljih izvora bjelančevina biljnog podrijetla i ako se konzumira u određenoj količini i uz odgovarajuću kombinaciju može zamijeniti crveno meso. Proteini u ovim cjelovitim žitaricama sadrže mnogo vlakana i malo masti. Oni također ne sadrže kolesterol i osiguravaju vitamine i minerale.

proso

Ovo je jedna od najstarijih žitarica. To je alkalizirajuća hrana, koja se također remineralizira. Obično se redovito jede na istoku i zrno je sposobno izdržati nagle promjene temperature. Raste brzo, zahtijeva malo vode i vrlo je otporna na štetočine.

Proso je lako probavljiva hrana i pogodna za osobe s celijakijom jer ne sadrži gluten. Bogata je vlaknima, magnezijem, fosforom, masnim kiselinama, željezom i vitaminima skupine B.

Zahvaljujući svim tim svojstvima idealan je za one koji pate od probavnih problema kao što su konstipacija, žgaravica, čirevi, plin, proljev itd. Njegova potrošnja se također preporučuje u slučajevima dijabetesa, željezne deficijencije, stadija stresa, iscrpljenosti, trudnoće i dojenja..