9 najnovijih vrsta suši u Japanu i na Zapadu

Ima ih nekoliko vrste sushija, svaki s drugačijim okusom i osebujnim načinom obrade. U ovom članku opisat ću najčešće. 

Sushi ima dugu tradiciju u Japanu i njegova se uporaba proširila kroz povijest. Unatoč tome, nije prošlo sve do 21. stoljeća kada se njihova kuhinja u zapadnoj kulturi definitivno naselila.

Japanski sushi zove se na bazi kuhane riže marinirane s octom, šećerom ili solju s povrćem i sirovom ribom.

Riječ sushi odnosi se na japansku riječ koja se prevodi kao "gorka riža" ili "kisela riža", koja pak dolazi od izraza narezushi, a koja je korištena za zaobilaženje procesa fermentacije riže.

Stoga govorimo o sushi-u koji se odnosi na kuhanu rižu. Njegova vlastita riječ odbacuje važnost sirove ribe, iako mnogi misle da je to temeljni dio ove vrste elaboracija. 

Pravi način da se jede ovaj preparat počinje s ribom lakšim i mekšim okusom koji se povećava sve do postizanja najjačeg. Ako govorimo o bojama, najsuptilniji su bijeli, srednji, ružičasti i snažni, crveni.

Osim toga, uobičajeno je pratiti suši sa soja umakom ili čak wasabi, neku vrstu zelene i začinske paste. Obično je već unesen unutar komada, iako se može dodati malo više prema okusu svakog od njih.

Da biste u potpunosti razumjeli sushi i sve što ga okružuje, morate znati nekoliko pojmova:

• Hashi: Japanski izraz koji se odnosi na poznate štapiće za jelo sirove ribe.

• Nori: jedna od riječi koja vam najviše zvuči. Upućuje na tipičnu zelenkastu algu koja se snima do crne boje koja se koristi za izradu sushija.

• srna: riblja jaja koja se obično nalaze u gornjem dijelu posude. Njegov okus je slan i daje jelu zanimljivu boju i teksturu.

• makisu: podmetač od bambusa na kojem se izrađuju različite vrste sushija.

• Kaiten Zushi: Sigurno ste viđali više puta u tipičnom restoranu u kojem gosti biraju svoj tanjur u nekoj vrsti pokretne trake. Kaiten Zushi ili "sushi vlak" je ime po kojem se zove ovaj tip restorana.

• itamae: Ime po kojem se kuhar zove sushi stručnjak.

9 najčešćih vrsta sushi

Svaka od različitih vrsta sushija zove se sa sufiksom zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Usprkos tome, ono što ćete vidjeti su imena kojima je ovaj sufiks izbrisan zbog popularne tradicije.

Osim toga, postoji mnogo više vrsta sushisa. Na ovom popisu htio sam vam pokazati 9 najvažnijih koje se obično nalaze. To su najviše komercijalizirane i uobičajene.

1 - Nigiri

Nigiri je poznata humka riže s komadom sirove ribe u gornjem dijelu na koji nekoliko kuhara dodaje wasabi između obiju strana. Njegovo ime doslovno znači "sushi s rukom".

Odgovarajući unos nigirija odvija se u jednom zalogaju. Ako to ne učinimo na ovaj način, smatramo dobro. Ako ga ne možete dobiti, pokušajte to učiniti čak i ako su dva ugriza.

Neki od najčešćih sastojaka za nigiri su hobotnica, slatkovodna jegulja, morska jegulja, lignje ili čak slatko jaje.

2. Maki

Jedan od najpoznatijih uz nigiri. Njegovo ime odnosi se na bilo koju vrstu sushija koja je napravljena u obliku role. Obično se priprema na makisu, budući da je riža umotana u alge ili nori i unosi u unutrašnjost ribu ili povrće kao što su tuna, krastavac, mrkva ili avokado.

U drugim slučajevima, maki se mogu pripremiti u papiru od soje, krastavca ili čak jaja.

Rezultat je velika rola koja će kasnije biti izrezana na 6 ili čak 8 komada, ovisno o veličini.

Također, možda ste čuli i naziv norimaki, još jedno od njegovih poznatih imena.

• hosomaki

Oni su svitak makija, ali u manjim porcijama. Njegova unutrašnjost mora škripati, tako da sastojci moraju biti povrće.

Obično imaju promjer od oko 2 cm i pol

• futomaki

Suprotno od hosomaki. To su najveće maki elaboracije koje se mogu naći. Njegov rez je tanji zbog svoje velike veličine - 2 inča u promjeru -.

U njegovoj unutrašnjosti uvedeno je dvostruko punjenje onoga što se obično uvodi u zajednički maki.

• Ehomaki

Prevedeno kao "sretna adresa", ovaj tip makija ispunjen je s ukupno sedam sastojaka, uključujući gljive, jaje i jegulju.

Kaže se da uz brojne sastojke donosi i sreću kada se jede, jer je broj sedam simboličan broj.

• Gunkanmaki

Druga vrsta maki. Njegovo značenje, "bojni brod", odnosi se na njegov oblik.

Okružen je morskim algama s bazom riže. Međutim, u gornjem dijelu su smještena različita riblja jaja.

• uramaki

Iznenađujuće je da je to okrenuta naopako: riža s vanjske strane i nori morske trave iznutra.

• Kalifornija svitak

Raznolikost makija, rakova i avokada - ponekad čak i majoneze - koji je izumljen u Sjedinjenim Državama i Brazilu.

Među njegovim značajkama izdvaja se odsutnost avokada. U Japanu ćete rijetko naći avokado u kalifornijskoj roli.

• Temaki

Budući da je manje uobičajena u europskim zemljama, temaki je neobična vrsta čunja duga oko četiri prsta. Okružena je morskim algama nori i puna riže zajedno s nekom vrstom sirove ribe.

Ponekad se wasabi pomiješa sa soja umakom kada se naruči sashimi.

3 - Sashimi

Iako po definiciji sushi nije sushi, smatra se da je takav na mnogim mjestima. To su trake sirove ribe narezane na kriške.

Mogu se jesti sami uz razne vrste dodataka kao što su wasabi ili čak ponzu umak (umak od agruma soje, limuna, octa, sai i mirin). Njih treba jesti sa štapićima ili hašima.

Neke od najčešćih vrsta sashimija su losos, lignje, tunjevina, hobotnica, kitovo meso, morski ježinac, ribica ili kapice..

4 - Chirashi 

Prema prijevodu "rasutih suši", njegova je uporaba u Japanu manje raširena. Usprkos tome, govorimo o chirashiju koji se odnosi na tanjur riže s različitim sashimijem i višestrukim umacima od octa ili povrća..

Obično se poslužuje u drvenoj zdjeli i ima ukupno 9 sastojaka, iako to može varirati ovisno o ukusu. To je vrlo popularan u domovima jer je jedan od najlakših za napraviti. Dovoljno je imati dobru količinu ostataka.

5- Inari 

Ime ove vrste sushija odnosi se na budističku božicu zvanu Inari, koja predstavlja poljoprivredu, rižu i plodnost.

To su "vrećice" prženog tofua punjenog rižom u octu. Njezino stvaranje nastaje rezanjem tankih komada navedenog spoja i zatim prženjem.

U gornjem dijelu može se uvesti povrće.

6 - Oshizush

S pravokutnim i kvadratnim oblikom izrada je izvedena drvenom kutijom istog oblika.

Njegov donji dio sastoji se od riže, au gornjem dijelu su smještena različita povrća i ribe, što pokazuje određenu sličnost s nigirima.

7- Nare

Riba se eviscerira i ispere najprije kako bi se sačuvala ukupno šest mjeseci u soli. Rezultat je prljavi miris sličan onom od sireva. Ovaj sushi ističe se svojom velikom vrijednošću kao i jednom od najvećih jestivih delicija. 

Poslužuje se izrezana u obliku traka u obliku shasimija. Također se može omotati algom.

8. Temari

Vrsta sushi vrlo je slična nigirima. Razlika je u veličini i obliku, mnogo manja i okrugla.

Poznato je da se ova priprema tradicionalno konzumira 3. ožujka, na dan djevojke u Japanu.

9- Chakin

Lijep način predstaviti shusi. To je rižina kugla umotana u sloj jaja krep i zatvorena algom.

Način izrade ove vrste sushija je sažeto na kuhanje riže s jedne strane i stvaranje krijesta na drugoj..

Pljeskavica se dobiva premlaćivanjem jajeta i lijevanjem na tavu na srednje niskoj temperaturi.

zanimljivosti

- Međunarodni dan suši slavi se svakog 18. lipnja. Chris Demay, strastveni prema ovoj hrani, predložio je da se od 2009. godine postavi dan posvećen ovoj hrani, i tako je bilo.

- Tradicionalno, samo su muškarci mogli napraviti sushi. "Izgovor" je da su žene imale višu tjelesnu temperaturu koja je promijenila okus riže kad su je pripremali.

- Jedan od najkorištenijih makija u Europi je losos. Zanimljivo je da ih je praktički nemoguće pronaći u japanskoj zemlji. Razlog? Norvežani su uveli losos još 80-ih godina na stari kontinent.

- Ako ostavite ploču praznom, kuhar će pomisliti da nije učinio onoliko hrane koliko je potrebno da vas zadovolji. Stoga je normalno ostaviti malo na ploči kao znak punine.

- U svom izvornom obliku, sushi se jede vašim prstima. Štapići za jelo su predodređeni za sashimi - fino rezani komadi sirove ribe -.

- Ako putujete u Japan neki dan, otkrit ćete da se prije nego što počnete jesti koristi riječ "itadakimasu", s kojom želite dobru zaradu. Zatim trebate oprati ruke vlažnim ručnikom.