Kušajte strukturu pupoljka, funkcije, vrste i poremećaje



pupoljci okusa To su mali senzorni organi smješteni u epitelnom tkivu jezika kopnenih kralježnjaka. Oni ispunjavaju funkciju emitiranja signala u mozak na podražaje koji dosežu unutrašnjost usne šupljine, što se prevodi u okuse kao što su slatko, slano, kiselo, gorko i umami (Bernays & Chapman, 2016)..

Ukusni pupoljci mogu imati konusni, cilindrični ili gljivasti oblik ovisno o njihovoj veličini i funkciji. Različite vrste papila nalaze se u različitim dijelovima jezika, čineći osjetljivost osjetljivijom na jedan okus nego na drugi, ovisno o području jezika na kojem dolazi stimulus..

Ljudsko biće ima prosječno 10 000 pupoljaka na jeziku, koji se regeneriraju otprilike svaka dva tjedna. U mjeri u kojoj čovjek stari, broj funkcionalnih okusnih pupoljaka može se smanjiti na 5.000. Iz tog razloga, neka hrana ima jači okus za djecu nego za odrasle. (Dowshen, 2013).

indeks

  • 1 Funkcije i rad
  • 2 Mjesto i struktura
  • 3 Vrste
    • 3.1 Glivice papile
    • 3.2 Lišće papile
    • 3.3 Cirkumirani papile
    • 3.4 Filiformne papile
  • 4 Okusni prijem
  • 5 Vrste okusa i receptora
    • 5.1 Slatko
    • 5.2
    • 5.3 Slano
    • 5.4 Kiselina
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Ostali okusi
  • 6 Poremećaji ukusa i njihovi čimbenici
    • 6.1 Cigareta
    • 6.2
    • 6.3 Dob i spol
    • 6.4 Živčani sustav
    • 6.5 Dišni sustav
  • 7 Reference

Funkcije i rad

Funkcija okusnih pupoljaka je percepcija okusa; kiselo, gorko, kiselo, slano i slatko.

Funkcioniranje okusnih pupoljaka uvelike ovisi o mirisu. Većina okusa se percipira zahvaljujući zajedničkoj funkciji koju vrše obje stanice receptora okusa u pupoljcima okusa i receptorskim organima smještenim unutar nosa.

Povijesno gledano, klasificirano je pet različitih okusa koji se mogu prepoznati po ukusnim pupoljcima ljudskog bića. Međutim, sada se naziva okus masti ili oleogustusa kao šesti okus koji se može prepoznati po senzornim receptorima smještenim u pupoljcima okusa..

S biološkog stajališta, postojanje okusnih pupoljaka pripisuje se opstanku vrste. Gorki i kiselinski okusi povezani su s otrovnom ili razmaženom hranom, dok slatki i slani okusi predstavljaju unos energije i hranjivih tvari potrebnih za pravilno funkcioniranje tijela.

Mjesto i struktura

Papile se nalaze uglavnom u jeziku i mekom nepcu. Većina papila koje se nalaze na jeziku nisu povezane s osjećajem okusa i imaju zaobljen oblik koji daje jeziku baršunast izgled..

Ove papile, općenito, nemaju potrebnu strukturu za opažanje okusa i koriste se samo za opažanje taktilnih stimulansa.

Pupoljci okusa imaju sličnu strukturu kao i luk. Svaka papila sadrži između 50 i 100 stanica okusa koje imaju projekcije u obliku prstiju nazvane microvilli..

Ove mikrovilije se vide kroz otvor na najvišem dijelu papile koji se naziva gumb za okus ili okusni živac gdje primaju kemikalije iz hrane otopljene u slini. (Smith & Margolskee, 2001)

Stanice okusa, smještene unutar svake papile, podržane su stanicama koje se lagano savijaju nad njima..

vrsta

Glivice papile

Papile s gljivicama ili gljivice nalaze se na prednjem dijelu jezika i najlakše se razlikuju od ostatka papile.

Ove papile imaju karakterističnu ružičastu boju, voluminoznu glavu i raspoređene su po cijeloj površini jezika, uglavnom ispred vrčastih papila. Ova vrsta pupoljaka obično se koristi za uočavanje slatkog okusa.

Foliate papile

Foliate ili filiformne papile su konusnog oblika, slične onima u tikvici. Osim što su receptori slanih i kiselih okusa, oni ispoljavaju taktilnu i toplinsku funkciju na cijeloj površini jezika.

Obrubljene papile

Obložne ili vrčaste papile nalaze se na stražnjem dijelu jezika, gdje počinje grlo. Svaka osoba ima između 7 i 12 velikih obloženih papila, odgovornih za uočavanje gorkog okusa.

Ove papile su raspodijeljene blizu baze jezika u obliku obrnutog "V"..

Isto tako, osjetljivi pupoljci okusa mogu se u manjoj mjeri naći u gorkom okusu koji se nalazi u malim bočnim jarcima na stražnjem dijelu jezika. (Zdravlje, 2016).

Filiformne papile

Filiformne papile, koje se nazivaju i konusnim papilama, su senzorni receptori koji su raspoređeni na dvije trećine jezične dorsum. Oni su najrasprostranjeniji papili na površini jezika i nisu povezani s prijemom okusa.

Okus recepcije

Kada podražaj uđe u usnu šupljinu, on može utjecati na receptore koji se nalaze u membrani stanica okusa, prolaze kroz specifične kanale ili aktiviraju ionske kanale. Bilo koji od ovih procesa stvara reakciju u okusnim stanicama, uzrokujući da oslobode neurotransmitore i pošalju signal mozgu.

Trenutno, način na koji svaki različiti tip stimulusa generira odgovor u organima okusa nije u potpunosti shvaćen. Slatki i gorki okusi percipiraju se zahvaljujući receptorima vezanim za protein G, T1R i T2R. Postoje različite točke i skupine okusnih stanica koje percipiraju slatke i gorke okuse na jeziku.

Međutim, dokazano je da svi primatelji ne doživljavaju okuse s istim intenzitetom.

Neke studije o prijemu slanog okusa ukazuju na prisutnost ionskih kanala kao odgovornih za depolarizaciju stanica okusa, tako da otpuštaju neurotransmitore..

Prijem kiselog okusa u početku je bio povezan s koncentracijom vodikovih iona. Međutim, pokazalo se da ne postoji izravna veza između pH, slobodne kiselosti i kiselog okusa, budući da su različite otopine organskih kiselina s istom pH razinom pokazale različit odgovor okusa. (Roper, 2007)

Vrste okusa i receptora

Procjenjuje se da se osjećaj okusa razvio kod kralježnjaka prije 500 milijuna godina, kada su stvorenja stekla sposobnost da percipiraju svoj plijen u oceanu gdje ga nalaze oko sebe, proždire ga i cijeni njegov okus..

Trenutno je identificirano pet osnovnih okusa identificiranih pupoljcima: slatko, gorko, slano, kiselo i umami..

Svaka papila može prepoznati različiti tip okusa s većim intenzitetom od ostalih zahvaljujući proteinima unutar sebe, koji se nazivaju stanice okusa.

Ove stanice identificiraju molekule koje čine pića i namirnice koje ulaze kao podražaj u usnoj šupljini. Po primitku okusa, stanice su odgovorne za emitiranje signala u mozak koji nakon toga proizvodi osjećaj naklonosti ili nenaklonosti.

slatko

To je najosnovniji okus koji stvara zadovoljstvo. Slatki okus ukazuje na prisutnost šećera u hrani. Trenutno, najveći postotak konzumiranih namirnica bogat je šećerima, stoga su gljivične stanice okusa najčešće stimulirane.

gorak

To je signal alarma. Gorak okus povezan je s nepodobnošću za hranom i obično je popraćen spastičnim odgovorom tijela i gađenjem.

Postoje stotine gorkih tvari, uglavnom iz biljaka. Neke od tih tvari u malim koncentracijama ugodne su u određenim namirnicama ili pićima.

Neke od antioksidativnih tvari koje pomažu u funkcioniranju metabolizma i sprečavaju nastanak tumora, općenito se nalaze u hrani ili piću s gorkim okusom kao što je kava.

slan

Ljudski mozak je programiran da uživa u slanom okusu u minimalnoj koncentraciji. Međutim, visoka koncentracija soli može uzrokovati neprijatnost. Ovaj odnos sa slanim okusom osigurava konzumiranje soli, koje tijelu daju neke hranjive tvari i tvari koje trebaju kako bi pravilno funkcionirao..

Okus soli može izazvati ovisnost, a okusni pupoljci se mogu prilagoditi visokim i niskim koncentracijama soli u hrani.

kiselina

Vjeruje se da je kiselinski okus ranije bio povezan sa stanjem razgradnje hrane, što ukazuje da proizvod s kiselim okusom nije pogodan za konzumiranje jer može biti štetan za tijelo. Nema mnogo znanstvenih informacija o biološkim načelima ovog okusa.

umami

Definiran je kao intenzivan i ugodan okus koji stvaraju određene aminokiseline prisutne u suhom mesu, zrelim sirevima, zelenom čaju, sojinom umaku i kuhanim rajčicama, među ostalim namirnicama.

Riječ Umami potječe od japanskog izraza koji se koristi za opisivanje tih ukusnih okusa. (Mcquaid, 2015)

Ostali okusi

U ovom trenutku provode se različita istraživanja koja pokušavaju pronaći druge tipove specijaliziranih okusnih stanica za primanje gustatornih podražaja koji se razlikuju od pet već klasificiranih. Ovi okusi su masne, metalne, alkalne i vode.

Oleogutus

Istraživanje koje je na Sveučilištu Purdue proveo u Indiani ukazuje na to da bi se okus masnoće trebao klasificirati kao šesti okus koji se može otkriti po okusnim pupoljcima. Ovaj novi okus nazvan je oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Sveučilište Purdue tvrdi da jezik ima šesti tip receptora za okus koji može otkriti hranu s višom koncentracijom linolnih masnih kiselina i da je privlačnost koju ljudi osjećaju da konzumiraju hranu bogatu masnim kiselinama ne samo zbog njezina tekstura ili miris, ali i njegov okus.

Hrana bogata masnim kiselinama obično se sastoji od triglicerida, koji su molekule koje tvore tri vrste masnih kiselina. Međutim, trigliceridi nisu stimulansi receptorskih stanica okusa, pa se vjeruje da kada se hrana u kojoj se nalaze masne kiseline uvedu u usnu šupljinu i pomiješaju sa slinom, masne kiseline prisutne u trigliceridima su podijeljene, što omogućuje na papile percepciju o njima.

pikantan

U slučaju začinskog, nema dokaza o bilo kakvom odgovoru na pupoljke u vrijeme unosa. Ovaj poticaj aktivira skupinu receptora poznatih kao nociceptori ili putevi boli koji se aktiviraju samo u prisutnosti nekog elementa koji može biti štetan za tkivo.

Vjeruje se da je začin je okus, jer je kontakt koji imate s ovim stimulansom pojavljuje unutar usne šupljine.

Poremećaji ukusa i njihovi čimbenici

Osjećaj okusa jedno je od najvažnijih čula za ljudska bića. Svaka promjena u percepciji okusa od velike je važnosti jer izravno utječe na prehrambene navike i zdravlje ljudi.

Postoje neki unutarnji i vanjski čimbenici koji utječu na osjećaj okusa, kao što je pušenje, unos određene hrane ili pića, količina prisutne sline u ustima, dob, spol i stanja u živčanom ili respiratornom sustavu..

cigareta

Upotreba duhana može utrnuti osjećaj okusa, utječući na vrstu informacija koje receptori okusa emitiraju u mozak. To je posljedica toksičnog djelovanja kemikalija prisutnih u cigareti u interakciji s jezikom.

Ukusni pupoljci gube oblik i postaju pljosnati zbog procesa vaskularizacije. Broj okusnih pupoljaka se, međutim, ne smanjuje, već jednostavno prestaje s radom.

pljuvačka

Slina djeluje kao sredstvo za razmnožavanje kemikalija koje se hrane hranom nakon što ih se žvače. Nizak volumen sline ili infekcija žlijezda slinovnica utječu na disperziju tih kemikalija, smanjujući vjerojatnost da će ih percipirati stanice receptora okusa..

Dob i spol

Postoje razlike u percepciji okusa ovisno o spolu i dobi. Muškarci imaju tendenciju da budu osjetljiviji na kiselinski okus, a starije žene imaju tendenciju da zadrže percepciju kiselog i slanog okusa u većoj mjeri nego muškarci. Procjenjuje se da osobe starije od 80 godina u većini slučajeva imaju poremećaje u smislu okusa (Delilbasi, 2003)..

Živčani sustav

Postoje određeni poremećaji živčanog sustava koji mogu promijeniti osjećaj okusa, jer utječu na način na koji se poruke šalju iz receptora okusa u mozak.

Dišni sustav

Stanja u dišnom sustavu mogu uzrokovati poremećaje u pupoljcima. Bolesti kao što su gripa, sinusitis ili prehlada mogu spriječiti da se zajednički rad olfaktornih receptora i okus receptorskih stanica dovrši kako bi se poslali mozgovi signali koji su mu potrebni za identifikaciju okusa..

reference

  1. Bernays, E., i Chapman, R. (22 od 4 od 2016). Encyclopedia Britannica. Preuzeto iz Okusa Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Procjena nekih čimbenika koji utječu na percepciju okusa. Bagdat: Sveučilište Yeditepe, Stomatološki fakultet, Zavod za oralnu i maksilofacijalnu kirurgiju.
  3. Dowshen, S. (10 od 2013). Zdravlje djece Preuzeto iz Što su ukusni pupoljci?.
  4. Zdravlje, I. (17. od 8. 2016.). US Nacionalna medicinska knjižnica. Preuzeto iz Kako funkcionira naš osjećaj okusa?.
  5. Mcquaid, J. (15 od 5 od 2015). Parada. Preuzeto iz Flavour 101: Pet osnovnih okusa. Izdvojeno iz parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23. 7. 2015.). Purdue. Preuzeto iz istraživanja potvrđuje da je masnoća šesti okus; naziva ga oleogustus. Izdvojeno iz purdue.edu.
  7. Roper, S.D. (2007). Prenošenje signala i obrada informacija u okusnim pupoljcima sisavaca ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R.F. (2001). Osjećaj okusa. Scientific American, 32-35.