Karakteristike Lactobacillus bulgaricus, taksonomija, morfologija, koristi



Lactobacillus bulgaricus je vrsta bakterija koje pripadaju skupini koja se naziva mliječni bacili, s probiotičkom aktivnošću. Ima vrlo specifične karakteristike, jer uspostavlja simbiotičke asocijacije s kvascima i tvori konglomerate koji se mogu razlikovati po izgledu. Otkrio ga je dr. Stamen Grigorov 1905. godine kada je još bio student.

Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus bile su prve poznate bakterije s probiotičkom aktivnošću koje se, među ostalim, koriste za fermentaciju ovčjeg mlijeka i dobivanje jogurta, sira.

danas L. bulgaricus To je jedan od glavnih probiotika u prehrambenoj industriji, koji se koristi za očuvanje i razvoj organoleptičkih svojstava proizvoda razrađenih kao okus, miris i tekstura..

Ti mikroorganizmi, zajedno s drugim probioticima, mogu se naći u tabletama, u prahu ili uključeni u razne namirnice kao što su mlijeko i njegovi fermentirani derivati, žvakaće gume, slatkiši, deserti, pića, pripravci na bazi soje, među ostalima..

indeks

  • 1 Značajke
    • 1.1 Stanište
    • 1.2 Značajke koje ga čine idealnim za industriju
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Prednosti
    • 4.1 Koristi za zdravlje
    • 4.2 Prednosti za okoliš
  • 5 Reference

značajke

Lactobacillus bulgaricus ne stvara spore i nije pokretna. Oni su acidofilni mikroorganizmi jer zahtijevaju nizak pH kako bi mogli rasti i razvijati se (pH od 5,4 do 4,6)..

To je termofilna bakterija, tj. Temperaturni raspon za njegov rast kreće se od 45 iliC do 115 iliC

Ne posjeduje kapsulu, ali industrija je pokušala stvoriti umjetnu kapsulu alginata plus denaturirane proteine ​​sirutke kako bi zaštitila probiotike od promjena u okolišu i time mu dala veću održivost u tijelu..

stanište

Ova bakterija je porijeklom iz Bugarske. Stoga se nalazi u gastrointestinalnom traktu sisavaca tog lokaliteta.

S obzirom da je specifičan soj (GLB44) izoliran iz biljaka te iste zemlje, posebno lišća Galanthus nivalis (cvijet zvona).

Značajke koje ga čine idealnim za industriju

Koristi se u industriji kao pokretač velike količine hrane, primjerice jogurta. U tom smislu djeluje sinergistički Streptococous thermophilus.

Dvije vrste pri zajedničkom radu tvore mliječnu kiselinu, koja jogurtu daje ugodan kiselinski okus.

Kiseli pH djeluje kao konzervans, jer se pod tim pH vrlo malo bakterija može razviti, što također uzrokuje koagulaciju bjelančevina u mlijeku, što daje savršenu konzistenciju jogurta..

Tijekom tog procesa nastaje i acetaldehid, koji mu daje karakterističnu aromu jogurta, zajedno s drugim spojevima. U pripremi jogurta ovaj mikroorganizam je presudan, osobito u fazi nakon zakiseljavanja.

Neki sojevi, kao što je onaj koji je izoliran iz povrća (L. bulgaricus GLB44) mogu eliminirati određene bakterije in vitro, zahvaljujući proizvodnji bakteriocina.

Konzumiranje jogurta uzrokuje da se crijevo sadi s korisnim bakterijama i tako istisne određene bakterije kao što je Clostridium..

To su bakterije crijeva koje imaju proteolitičku aktivnost, odgovorne su za proizvodnju otrovnih tvari kao što su fenoli, amonijak i indoli probavom proteina. Čini se da te tvari doprinose starenju stanica.

taksonomija

Domena: Bakterije

Podjela: Firmicutes

Klasa: Bacilli

Redoslijed: Lactobacillales

Obitelj: Lactobacillaceae

Rod: Lactobacillus

vrsta: delbrueckii

Podvrste: bulgaricus.

morfologija

To su Gram-pozitivne bacile koje karakterizira dugotrajnost, a ponekad i filamenti.

Lactobacillus bulgaricus Oni imaju složen strukturalni oblik, jer se mogu prikazati na 3 različita načina: laminarni, valjani i savijeni.

Konglomerati su općenito elastični i žućkasto-bijele konzistencije.

Laminarni oblik je tako nazvan jer ima dvije površine, jednu glatku i jednu grubu. Prvi karakterizira prisutnost kratkih bacila, a druga kvasaca. Između oba sloja može se razlikovati srednji sloj gdje oba.

Konvolutni oblik ima tri sloja: vanjski, srednji i unutarnji.

U vanjskim kratkim laktobacilima obiluje. Mediji su predstavljali različite oblike, uključujući dugodijelne laktobacile, duge zakrivljene laktobacile i neke kvasce. Unutarnji prikazuje laktobacile i obilne kvasce izmiješane u kavernoznoj matrici. Filamentozni laktobacili obiluju funkyom.

prednosti

Pogodnosti za zdravlje

Konzumiranje hrane koja sadrži probiotike osigurava posebnu zaštitu kod proljeva povezanog s antibioticima, proljev uzrokovan Rotavirusom i Clostridium difficile u djece i odraslih.

Također je pokazano da je u stanju smanjiti simptome sindroma iritabilnog crijeva, ulceroznog kolitisa i intervenirati u prevenciji nekrotizirajućeg enterokolitisa..

Isto tako, ova bakterija tijekom procesa fermentacije proizvodi masne kiseline kratkog lanca koje daju energiju, što doprinosi proizvodnji probavnih enzima. To pomaže apsorpciji metabolita kao što su esencijalni vitamini i minerali.

S druge strane, postoje indicije da može imati blagotvoran učinak na pretilost i otpornost na inzulin, iako to nije znanstveno dokazano.

Oni su korisni u pacijenata koji pate od nepodnošenja laktoze. Jogurt s probioticima sadrži enzim koji je manjkav u tih bolesnika, tj. Laktaza (Beta-galaktozidaza).

Isto tako, pogoduje smanjenju štetnih metabolita kao što su amonij i procancerogeni enzimi u debelom crijevu..

Modulira imunološki odgovor, povećavajući izlučivanje imunoglobulina A kao zaštitnu barijeru i stimulirajući proizvodnju citokina koji dovode do aktivacije lokalnih makrofaga.

Također smanjuje alergijske reakcije na hranu.

Konačno, predloženo je da se konzumira hrana L. bulgaricus može imati ulogu u normalizaciji hipertenzije u krvi, zbog prisutnosti inhibitora peptida koji pretvaraju enzim angiotenzin I proizvedenog u fermentaciji mliječnih proizvoda s probioticima.

Prednosti za okoliš

Trenutno se traže druge namjene Lactobacillus bulgaricus pored Streptococcus thermophilus i neke gljive za očuvanje okoliša, posebno za zaštitu izvora vodonosnika.

Industrija sira odbacuje otpadni proizvod koji je otrovan za okolinu nazvanu surutka, kontaminirajući vode. Nakon mnogo istraživanja vidljivo je da se ti mikroorganizmi mogu koristiti za transformaciju sirutke.

Služi kao sirovina za dobivanje korisne mliječne kiseline za proizvodnju hrane, kemijskih, kozmetičkih i farmaceutskih proizvoda. Također se može upotrijebiti mliječna kiselina za proizvodnju biopolimera koji se naziva polimlečna kiselina (PLA).

Ovaj materijal je biorazgradiv, biokompatibilan, pogodan za okoliš i može zamijeniti dobivene plastike petrokemijske industrije.

reference

  1. Doprinositelji Wikipedije. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedija, slobodna enciklopedija. 8. kolovoza 2018., 15:16 UTC. Dostupno na: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, i sur. Provjera u Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Prikupljanje kako bi se odabralo da se može preživjeti u ljudskom intestinalnom traktu. Nutr. Hosp.  2013 28 (4): 1227-1235. Dostupno u: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L i Bastidas M. Korištenje mliječne kiseline iz sirutke Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Kolumbijski časopis za kemiju, 2015 44(3), 5-10. Dostupno na: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivnost enkapsuliranog Lactobacillus bulgaricus u mikrosferama proteina alginatne sirutke. Braz. luk. biol. Technol.  2014; 57 (5): 736-741. Dostupno od: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Sigurnosna pitanja Lactobacillus bulgaricus u odnosu na humane želatinaze in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.