Karakteristike, morfologija i prednosti Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus To je bakterija mliječne kiseline koja je važna u prehrambenoj industriji. Ovaj mikroorganizam se koristi kao početna kultura za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda, kao što su jogurt i sir.

S. thermophilus posebno je dobro prilagođen mlijeku, zbog njegove sposobnosti da koristi laktozu, preferencijalni ugljikohidrat koji je prisutan u visokim koncentracijama i koji ne ograničava ovaj proizvod..

Uočeno je da konzumacija jogurta donosi blagotvorne učinke na ljude zbog metaboličkih svojstava S. thermophilus. Među tim svojstvima je hidrolizirajuća aktivnost laktoze prisutne u jogurtu i gastrointestinalnom traktu, čime se smanjuju simptomi netolerancije na ovaj ugljikohidrat..

ipak S. thermophilus je blisko povezan s drugim patogenim streptokokima (kao što je S. pneumoniae i S. pyogenes), klasificiran je kao nepatogena vrsta. To je objašnjivo zbog karakteristika koje njegov genom predstavlja. Proučavano je i uočeno je da je 10% gena neaktivno ili su pseudogeni.

To znači da mnogi geni koji su povezani s virulentnošću patogenih streptokoka nisu prisutni ili su kao nesavršeni geni.

S. thermophilus Smatra se mikroorganizmom GRAS (općenito prepoznatim kao siguran). Zbog toga se trenutno široko koristi kao sredstvo za poboljšanje okusa i teksture..

indeks

  • 1 Značajke
  • 2 Taksonomija
  • 3 Morfologija
  • 4 Prednosti za zdravlje
    • 4.1 Poboljšava stanje netolerancije na laktozu
    • 4.2 Kontrola akutne proljeva
    • 4.3 Kontrola proljeva uzrokovanog antibiotskom terapijom
    • 4.4 Kontrola gastritisa i infekcija Helicobacter pylori
  • 5 Reference

značajke

S. thermophilus Karakterizira ga fakultativna anaerobna. To znači da je sposoban generirati energiju u obliku ATP-a, kroz aerobno disanje uz prisutnost kisika. U odsutnosti kisika može nastati ATP kroz fermentaciju.

Kao biokemijska karakteristika, predstavlja pozitivan Voges-Proskauer test i ne fermentira arginin, manitol ili sorbitol. Ne podržavaju visoke koncentracije NaCl, što ga razlikuje od roda Enterococcus i Lactococcus.

S. thermophilus To je acidofilna, homofermentativna bakterija. Stoga, kada se dodaje u mlijeko, on proizvodi brzo zakiseljavanje medija kroz fermentaciju laktoze, pogodujući koagulaciji.

Jedan od problema koje su predstavili proizvođači jogurta i sira je taj S. thermophilus često je podložan napadu faga, što može rezultirati sporom fermentacijom mliječne kiseline i gubitkom kvalitete proizvoda.

Uzimajući u obzir da tvornica mliječnih proizvoda može obraditi više od 5 × 105 litara mlijeka dnevno, problemi s fagom mogu biti vrlo skupi.

Zbog ovog problema bilo je moguće razviti PCR metodu koja omogućuje detekciju faga S. thermophilus, pružanje osjetljivog osjetljivog sustava za mljekarsku industriju.

taksonomija

S. thermophilus pripada domeni Bakterije, tipovi Firmicutes, klasa Bacilli, Red Lactobacillales, Obitelj Streptococaceae, Rod Streptococcus, Vrsta: thermophylus.

Prema klasifikaciji baziranoj na 16SrRNA sekvenci gena, Streptococcus thermophilus dio je grupe Salivarius zajedno s još dvije blisko srodne vrste, koje su  S. vestibularis i S. salivarius.

Tri vrste nalaze se u usnoj šupljini, iako S. thermophilus Kao prirodno stanište ima sluznicu goveđih dojki i mlijeko.

morfologija

Streptococcus thermophilus u Gramu promatrani su kao kokosi od 0,7 do 0,9 μm u promjeru Gram-pozitivni, koji su raspoređeni u parovima ili lancima promjenljive duljine.

Njegova stanična stijenka sastoji se od N-acetilglukozamina (NAG) i N-acetilmuranske kiseline (NAM), spojenih eterskim vezama. Ova strukturna karakteristika daje joj sposobnost da izdrži visoke temperature, uz optimalnu brzinu rasta od 45 ° C.

To je korisno za mnoge industrijske mliječne fermentacije koje zahtijevaju visoke temperature u njihovim procesima. S druge strane, S. thermophilus je nepokretna bakterija koja ne stvara spore i kojoj nedostaju citokromoksidaza i katalazni enzimi.

S. thermophilus Sadrži dvije jedinstvene peptidaze, oligopeptidazu i aminopeptidazu. Ovi enzimi kataliziraju cijepanje specifičnih aminokiselina s kraja polipeptida.

Njezin proteolitički kapacitet čini korisnom za prehrambenu industriju da može hidrolizirati bjelančevine mlijeka (kazein), iako to čini na vrlo loš način, zbog čega je potrebno uključiti i druge probiotike.

S druge strane, egzopolisaharidi proizvedeni ovom bakterijom su neophodni za stvaranje teksture fermentiranih mliječnih proizvoda i organoleptičkih svojstava.

Na primjer, S thermophilus Ima sposobnost hidroliziranja hidrofobnih peptida. Ovo svojstvo je bitno za smanjivanje gorkog okusa u siru.

Još jedna karakteristika koju pružaju egzopolisaharidi tipa heteropolisaharida proizvedenog pomoću S. thermophilus, je najveći kapacitet koji moraju vezati za vodu tijekom procesa zrenja sireva.

Time se osigurava zadržavanje vode u konačnom proizvodu, što osigurava bolje performanse.

Pogodnosti za zdravlje

Među prednostima koje se dobivaju konzumiranjem hrane koja sadrži probiotik S. thermophilus To su:

Poboljšava stanje netolerancije na laktozu

Za osobe koje pate od nepodnošenja laktoze, zdravo je konzumirati S. thermophilus.

Ova bakterija pretvara laktozu u mliječnu kiselinu putem enzima koji se naziva β-galaktozidaza. To olakšava probavu i izbjegava tipične tegobe ovog stanja, kao što su nadutost, bol u želucu i povraćanje..

Kontrola akutne proljeva

Isto tako, odličan je adjuvans u liječenju akutne proljeva uzrokovane patogenim bakterijama.

U tom smislu, probiotici djeluju kao antagonisti patoloških procesa. Oni to čine kroz natjecanje s patogenima za hranjive tvari i vezivanje za stanice domaćina.

Osim toga, probiotici mogu proizvesti antioksidanse i antimikrobne tvari koje mijenjaju pH na lokalnoj razini, stimuliraju proizvodnju mucina, poboljšavaju funkcije crijevne barijere i modificiraju toksine dobivene iz patogena..

Kontrola proljeva uzrokovane antibiotskom terapijom

Poznato je da terapije širokim spektrom antibiotika mogu pomesti intestinalnu mikrobiotu, što uzrokuje neravnotežu u istom, gdje se ti mikroorganizmi otporni na lijekove razmnožavaju nesrazmjerno. To uzrokuje epizode proljeva, među ostalim tegobama.

Vjeruje se da S. thermophilus Štiti tanko crijevo, pomažući u obnavljanju izgubljene gastrointestinalne mikrobiote. 

Ovaj mikroorganizam pogoduje proliferaciji drugih probiotičkih bakterija, istovremeno sprječavajući rast patogenih i oportunističkih mikroorganizama..

S. thermophilus gotovo nikad ne djeluje sam, bolje je kada ga prate druge slične bakterije. Djeluje u savršenoj sinergiji s Lactobacillus i Bifidobacteria, gdje svi oni proizvode kofaktore koje drugi trebaju razmnožavati.

Kontrola gastritisa i infekcija Helicobacter pylori

Još jedna od pogodnosti koje se mogu pripisati S. thermophilus je njegova moć da kontrolira gastritis. Osim toga, zajedno se koriste Lactobacillus delbrueckii pomaže iskorijeniti bakterije Helicobacter pylori. 

Njegov se doprinos sastoji u smanjenju sekundarnih učinaka koji potječu od liječenja za iskorjenjivanje H. pylori, što povećava podnošljivost i učinkovitost terapije.

Mehanizam djelovanja probiotika u tom pogledu može se pripisati njihovoj sposobnosti da stimuliraju imunološke mehanizme sluznice.

Među njima je aktivacija lokalnih makrofaga, povećanje prezentacije antigena i modulacija profila citokina..

S druge strane, pokazalo se da jogurt nadopunjen probioticima (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) smanjuje kolonizaciju H. pylori, ekspresija TNF-a, upala želuca i metaplazije.

reference

  1. Montes M, García J. Rod Streptococcus: praktični pregled za mikrobiološki laboratorij Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Doprinositelji Wikipedije. Streptococcus thermophilus. Wikipedija, slobodna enciklopedija. 25. kolovoza 2018., 09:14 UTC. Dostupno na: en.wikipedia.org/ Pristupljeno 7. rujna 2018.
  3. Ruggiero P. Upotreba probiotika u borbi protiv Helicobacter pylori. World J Gastrointest Patofiziol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, i sur. Utjecaj metaboličke aktivnosti Streptococcus thermophilus o epitelu kolona gnotobiotskih štakora. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Bijela P. Karakterizacija bakterija Streptococcus thermophilus izolirano iz mlijeka sirovog goveda, ovaca i koza. [Teza o stupnju. Internet], Montevideo: Sveučilište Republike (Urugvaj). Prirodoslovno-matematički fakultet. 2015. [citirano: 2018, rujan].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detekcija i karakterizacija Streptococcus thermophilus Bakteriofagi primjenom antireceptora genske sekvence. Primijenjena i ekološka mikrobiologija 2005 .; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiološka dijagnoza. (5. izd.). Argentina, Uredništvo Panamericana S.A..