Produktivni vinski krug 4 glavne faze



 produktivni krug vina to su procesi koji se provode radi proizvodnje i prodaje vina. Počinje alkoholnim vrenjem i završava punjenjem pića. Enolozi su zaduženi za izradu i proučavanje vina.

Vino je alkoholno piće proizvedeno djelomičnom ili potpunom fermentacijom grožđa. Ostala voća i biljke, kao što su bobice, jabuke, trešnje, maslačci, bobice za starije osobe, palma i riža također se mogu fermentirati..

Grožđe pripada botaničkoj obitelji Vitaceae, od kojih su mnoge vrste. Najčešće korištene vrste u proizvodnji vina su Vitis labrusca, a posebno Vitis vinifera, koja je odavno najkorištenija vinova loza u svijetu..

Uzgoj vinove loze za proizvodnju vina naziva se "vinogradarstvo". Beru tijekom jeseni, vinova loza može varirati u boji od blijedo žute do obilne zelene do rubin crvene.

Podrijetlo i proizvodnja vina

Teorija da je vino slučajno otkriveno, najvjerojatnije je istinita, jer vinsko grožđe već sadrži sve potrebne sastojke za vino, uključujući pulpu, sok i sjemenke, koje posjeduju sve kiseline, šećere, tanine, minerali i vitamini u vinu.

Vino se može proizvoditi u kućama i malim, srednjim ili velikim vinarijama koristeći slične metode. Vino se proizvodi s različitim okusima, s različitim stupnjevima slatkoće ili suhoće, kao i različitom snagom i kvalitetom alkohola. Općenito, čvrstoća, boja i okus vina kontroliraju se tijekom procesa fermentacije.

Vino karakterizira bijela, ružičasta ili ružičasta i crvena, te može varirati u alkoholu od 10 do 14 posto. Vrste vina mogu se podijeliti u četiri glavne kategorije: stolna vina, pjenušava vina, obogaćena vina i aromatična vina..

Stolna vina uključuju niz crnih, bijelih i rosé vina; Pjenušava vina uključuju šampanjac i druga pjenušava vina; aromatična vina sadrže voće, biljke i cvijeće; i utvrđena vina su stolna vina s rakijom ili drugim dodanim alkoholom.

Ime vina gotovo uvijek potječe iz jednog od tri izvora: naziv glavnog grožđa iz kojeg dolazi, geografsko područje ili, u slučaju tradicionalno finijih vina, određeni vinograd.

Općenito se pretpostavlja da crvena vina stare sedam do deset godina prije prodaje. Budući da se bijela i ružičasta vina ne pojačavaju dodatnim starenjem, obično se prodaju od jedne do četiri godine..

Budući da kvaliteta vina može ovisiti o pravilnom starenju, starija vina su općenito skuplja od mlađih.

Drugi čimbenici, međutim, mogu utjecati na kvalitetu vina, a pravilno starenje ne osigurava uvijek kvalitetu. Ti čimbenici uključuju kvalitetu i sakupljanje samih grožđa, njihovu njegu, proces fermentacije i druge aspekte proizvodnje vina..

Faze kruga proizvodnje vina

Proces proizvodnje vina je isti kao i uvijek, ali novi strojevi i tehnologija pomogli su racionalizaciji i povećanju proizvodnje vina. Međutim, ako se taj napredak poboljša, kvaliteta vina je predmet rasprave.

Postupci stvaranja vina često diktiraju grožđe i količina i vrsta vina koje se proizvodi. Iako je proces proizvodnje visoko automatiziran u srednjim i velikim tvrtkama, male vinarije i dalje koriste ručne preše i čuvaju vino u pljesnivim podrumima.

Proces proizvodnje vina može se podijeliti u četiri različita stupnja: berba i drobljenje grožđa; fermentacija mošta; starenje vina; pakiranje.

1. Žetva i drobljenje grožđa

Vinogradari pregledavaju uzorke grožđa s refraktometrom kako bi utvrdili je li grožđe spremno za berbu. Refraktometar je mali ručni uređaj (veličine minijaturnog teleskopa) koji omogućuje vinogradu da točno potvrdi količinu šećera u grožđu.

Ako je grožđe spremno za žetvu, mehanički kombajn skuplja i stavlja grožđe u spremnik. Neki mehanički kombajni imaju drobilice za grožđe montirane na strojevima, što omogućuje vinogradima da sakupljaju grožđe i istodobno ih pritisnu..

Lončari se transportiraju do skladišta gdje se istovaruju u stroju za drobljenje. Neki strojevi za drobljenje su hidraulični, dok su drugi pogonjeni tlakom zraka.

Grožđe se mrvi i stabljike se uklanjaju, teče tekućina ili u rezervoar za fermentaciju od nehrđajućeg čelika ili u drvenu posudu (za fina vina).

2. Fermentacija mora

Za bijelo vino, sve kože grožđa se odvajaju od "mora" filtrima ili centrifugama. Za crno vino, sve drobljeno grožđe, uključujući i kožu, ulazi u spremnik ili spremnik za fermentaciju.

Tijekom procesa fermentacije, kvasac se unosi u spremnik ili spremnik kako bi se šećer pretvorio u mošt s alkoholom. Vino mora fermentirati u spremniku ili spremniku otprilike sedam do četrnaest dana, ovisno o vrsti proizvedenog vina.

3- Starenje vina

Nakon drobljenja i fermentacije, vino treba skladištiti, filtrirati i pravilno odležavati. U nekim slučajevima, vino se također mora miješati s drugim alkoholom.

Mnoge vinarije i dalje čuvaju vino u mokrim i podzemnim podrumima kako bi zadržale vino svježe, ali veće vinarije čuvaju vino na zemlji u spremnicima od nehrđajućeg čelika..

Nakon fermentacije, neka vina (uglavnom crno vino) ponovno će se zdrobiti i upumpati u drugi fermentacijski spremnik gdje će vino fermentirati oko tri do sedam dana. To je učinjeno ne samo kako bi se produžio vijek trajanja vina, već i kako bi se osigurala jasnoća i stabilnost boje.

Vino se zatim pumpa u spremnike ili taložnike. Vino će ostati u spremniku jedan ili dva mjeseca. Tipično, regali se rade od 10 do 16 stupnjeva Celzijusa za crno vino, a 0 stupnjeva Celzijusa za bijelo vino.

Nakon početnog procesa taloženja, neka vina se pumpaju u drugi spremnik ili taložnicu gdje vino ostaje još dva do tri mjeseca.

Nakon procesa taloženja, vino prolazi kroz niz filtera ili centrifuga gdje se pohranjuje na niskim temperaturama.

Nakon nekoliko procesa filtriranja, vino odležava u spremnicima od nehrđajućeg čelika ili drvenim spremnicima. Bijela i ružičasta vina mogu starosti od jedne do četiri godine, ili mnogo manje od godinu dana. Crvena vina mogu starosti od sedam do deset godina.

Vino se posljednji put filtrira kako bi se uklonili neželjeni sedimenti. Vino je sada spremno za flaširanje, zamrzavanje, pečaćenje, označavanje i slanje distributerima.

4 - Pakiranje

Većina srednjih i velikih vinarija koristi automatizirane strojeve za punjenje, a većina umjerenih i skupih boca vina imaju čepove od specijalnog hrasta.

Čepovi su prekriveni aluminijskim filmom koji se može ljuštiti ili plastičnim zatvaračem. Jeftinija vina imaju aluminijsku kapicu ili plastičnu kapu. 

Članci od interesa

Yerba mate produktivni krug.

Proizvodni krug pamuka.

Produktivni krug mlijeka.

Sklop za proizvodnju soje.

Produktivni krug šećera.

reference

  1. Kim Myers 5 FAZE PROCESA IZVARANJA VINA (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
  2. Greg Ling. Vino. Kako se proizvodi proizvode. (s.f.) madehow.com.
  3. Znanost i tehnologija proizvodnje vina (s.f.). Mliječne znanosti. dairyscience.info.
  4. Dr. Murli Dharmadhikari Proizvodnja crvenog vina. (N. D.). extension.iastate.edu.
  5. Naučite 5 koraka procesa izrade vina (s.f.) winemonthclub.com.
  6. Per Karlsson. Svjetska proizvodnja vina 2000-2012. (Lipanj 2013.) bkwine.com.