Hannah Glasse biografija, glavni recepti i objavljeni radovi



Hannah Glasse (oko 1708. - 1770.) bio je britanski autor knjiga o domu, ali je svoju slavu stekao upravo kuharskom knjigom Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka, u kojem je koristio riječi uobičajene upotrebe i jednostavne upute kako bi tekst mogao razumjeti svatko tko je dobio posao.

Knjiga, koja je izvorno sadržavala recepte engleske kuhinje iz osamnaestog stoljeća, bila je prodajni uspjeh otprilike 100 godina, u kojoj je napravljeno oko 40 izdanja. Međutim, mnogi od tih dojmova bili su nedopuštene kopije.

Ono malo što se zna o životu Hannah Glasse izvučeno je iz njezine korespondencije s raznim ljudima, osobito s njezinom tetkom od oca, Margaret Widdrington. Odrasla je u domu srednje klase, zbog čega je Hannah dobila dobro obrazovanje. Iako se ne može usporediti s onim predviđenim za kraljevsku obitelj, on mu je pružio sredstva za obranu u životu.

Budući autor bio je dio kućne službe plemićkih obitelji. Nakon što se preselila u London, morala je pomoći supruzi uz podršku svog doma i odlučila je to učiniti svojim tekstovima.

Tako je Glasse postao jedan od najrevolucionarnijih kuhinjskih pisaca u povijesti. Donio je kuhinju koja je bila rezervirana za nekoliko ljudi i postavila ton kako napisati kuharicu. Pisao je i druge tekstove, ali oni nisu uspjeli osvojiti slavu o tome kako je to učinio njegov prvi rad.

Osim toga, veze pisca s njezinim djelima dovedene su u pitanje do 1938. godine..

indeks

  • 1 Biografija
    • 1.1 Prve godine
    • 1.2 Brak
    • 1.3 Jednostavnost kuhanja
    • 1.4 Ruševina
    • 1.5 Posljednjih godina
    • 1.6 Smrt
  • 2 Rad
    • 2.1 Umjetnost pisanja jednostavne kuharice
    • 2.2 Djelo bez kontrole njegovog pisca
    • 2.3 Nasljeđe izvan recepata
  • 3 Glavni recepti Hannah Glasse
  • 4 Publikacije
  • 5 Tributes
  • 6 Reference

biografija

Prve godine

Hannah Allgood vjerojatno je rođena u Hexhamu, Engleska, oko 1708. godine. Poznato je da je krštena 28. ožujka 1708. u crkvi Sv. Andrije u Holbornu u Londonu (St. Andrews Holborn)..

Hannah je bila nezakonita kći Isaaca Allgooda, zemljoposjednika iz Northumberlanda, i Hannah Reynolds, udovice. Isaac je, neposredno prije rođenja prvoga rođenja, oženio Hannu Clark, kćer londonskog vinara.

Hannah je imala dva brata i jednu sestru: Mariju (1709.-1717.), Lancelot (1711.-1782.) I Izaka (1712. - prije 1725.). Marija i Izak bili su djeca Reynoldsa, Hannahine majke, dok je Lancelot, koji je kasnije postao član parlamenta, bio Clarkov sin.

Tijekom djetinjstva u tom domu, gdje je živio sa svojom braćom, sprijateljio se s mlađom sestrom svoga oca, Margaret Widdrington, s kojom je ostatak života razmjenjivao poslanice..

brak

Hannah Allgood potajno se udala za irskog vojnika Johna Glassea. Svečanost je održana 5. kolovoza 1724. u župnoj crkvi Santa María Virgen u Leytonu u Engleskoj. Iste je godine njegova majka umrla od bolesti. Sljedeće godine njegov je otac imao istu sudbinu.

Od 1928. do 1932. godine, Hannah i John Glasse bili su dio kućnog osoblja kuće Četvrtog grofa Donegalla u Broomfieldu. Kada su ostavili svoje položaje, zajedno su otišli u London i konačno se smjestili u glavnom gradu.

Jednostavnost kuhanja

Život u Londonu bio je vrlo težak za brak iz Glassea. Gospodarske poteškoće prisilile su gospođu Glasse da pronađe način da zaradite dodatni novac i odlučila napraviti zbirku recepata za prodaju putem pretplate ili u prodavaonici porculana gospođe Ashburn.

Tako se pojavio 1747. godine Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka, to je bio neposredan uspjeh. U vrijeme kada su kuharice napisali poznati kuhari, taj je tekst bio namijenjen kućama i kućanicama.

Jednostavnost uputa i dostupnost sastojaka, kao i savjet da ih odaberete prilikom kupnje, napravili su jela koja su nekad bila rezervirana za velike kuće aristokracije, a mogao ih je pripremiti svatko tko bi mogao čitati.

Rad, koji je objavljen anonimno i jednostavno potpisan "Por una Dama", imao je toliko prodaje da je drugo izdanje napravljeno iste godine 1747. U pretplatničku i porculansku prodavaonicu dodane su i druge prodajne točke kao što su kao trgovine igračkama ili ulična tržišta.

Ruševina

Iste godine kada je Hannah Glasse postala uspješna kuharica, John Glasse je umro. Pisac se udružio s najstarijom kćerkom Margaret i počeo raditi kao krojačica u trgovini koja se nalazi u Covent Gardenu, u Londonu. Međutim, ekonomska situacija se nije popravila.

Iako je njegova knjiga još uvijek bila uspješna, a otprilike od šestog izdanja, potpisao ga je kao "Hannah Glasse, krojačica njegove kraljevske visočanstvene princeze Walesa na Tavistock Streetu, Covent Garden", njegova prodaja je smanjena zbog plagiranja i prodaje bez licence.

Godine 1754. autor i krojačica morali su proglasiti stečaj. Budući da su sve dionice njegova poslovanja bile u ime Margaret, nisu bile ponuđene na javnoj dražbi. Ali 29. listopada te godine Hannah Glasse je morala prodati prava na aukciji Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka.

Iako je tom prilikom uspio podmiriti svoje dugove, 1757. ponovno je bio u financijskim teškoćama. Stoga je 22. lipnja odvedena u zatvor Marshalsea zbog dužnika. Mjesec dana kasnije prebačena je u zatvor u Floti.

Posljednjih godina

Ne zna se točno koliko je dugo bio u zatvoru, ali je 2. prosinca 1757. zabilježio novu knjigu o upravljanju kućama: Imenik službenika.

Taj novi tekst nije se približio uspjehu njegova prvog rada. Prodaja je bila vrlo loša i, povrh svega, plagijat i nelicencirane vožnje napravili su tragove u prihodima koje bi pisac primio za svoju prodaju.

Ironično, plagijat tog rada i prethodnog bio je iznimno popularan u trinaest britanskih kolonija koje se nalaze u Sjevernoj Americi..

Godine 1760. objavio je svoju posljednju knjigu, Cijeli pekar, Skupljao sam desertne recepte. Izrađeno je nekoliko izdanja i imalo je malo više uspjeha Imenik službenika, ali nikada nije dostigao razinu utjecaja koji je prouzročio njegovu opernu prima.

smrt

Hannah Glasse, udovica Johna Glassea, umrla je 1. rujna 1770. u dobi od 62 godine. Preživio je 5 svojih, barem devet djece.

Nakon njegove smrti objavljene su neke dječje knjige kojima je pripisano njegovo autorstvo za potpisivanje "Za damu", kao što je Glasse učinio s Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka.

Međutim, pripisivanje radova Cato ili zanimljive avanture psa koji voli (1816.), Jednostavna pjesma za djecu od 5 do 10 godina (1825), Prijatelj djeteta i Male rime za male ljude nije se moglo potvrditi.

posao

Umjetnost pisanja jednostavne kuharice

U osamnaestom stoljeću velikim su britanskim kuhinjama vladali ljudi. Najpoznatiji kuhari, uglavnom u službi nekog aristokrata, objavili su kuharice upućene drugim kuharima.

Ove se knjige trenutačno smatraju vježbama ega jer su sadržavale komplicirane recepte sa stranim sastojcima, sofisticirane upute i zahtijevali su određeni broj osoblja za njihovu pripremu..

Ali 1747. godine Hannah Glasse objavila je anonimno Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka: daleko nadmašuje sve što je do sada objavljeno. Knjiga je sadržavala gotovo 1000 recepata i bila je izričito upućena domaćim i domaćicama.

"Ako nisam napisao u visoko obrazovanom stilu, nadam se da ću biti oprošten; jer moja namjera je da podučim nižu klasu, i stoga ih moram tretirati na svoj način. "

"Dakle, u mnogim drugim stvarima u kuhinji, veliki kuhari imaju tako visok način izražavanja da siromašne djevojke ne znaju što znače."

Knjiga je bila puna jednostavnih savjeta za svakoga tko bi "barem mogao čitati", od kako odabrati proizvode na tržištu, do najboljih recepata za bolesne. Postojalo je poglavlje posvećeno kapetanima brodova za pripremu hrane koja je konzervirana tijekom dugih putovanja.

Rad bez kontrole svoga pisca

Prvo izdanje prodano je po pretplati ili u porculanskoj trgovini gospođe Ashburn. Prijavilo se oko 200 ljudi, uglavnom žena, a uspjeh je bio takav da je trebalo stvoriti drugi dojam iste godine.

Prva izdanja knjige objavljena su s autorstvom "Por una Dama", što je omogućilo plagiranje i nedopuštene kopije. Već šesto izdanje potpisala je "Hannah Glasse, krojačica njegova kraljevskog visočanstva princeze Walesa na Tavistock Streetu, Covent Garden", kada je njezino ime bilo u velikoj mjeri povezano s tekstom.

U svakom novom izdanju kuhinja umjetnosti Dodani su neki recepti ili neki savjeti koji su vrlo prikladni za stil Glassea. Međutim, 1754. autor je morao prodati svoja prava na tekst kao dio sporazuma o izlasku iz stečaja.

Od tog trenutka recepti i sastojci postali su sve više internacionalni i strani, čak i uz korištenje naziva Glasse kao autora..

Prvi izgled želatine kao sastojka, prvi spomen hamburgera kao jela i prvi recept na engleskom jeziku indijske kari pripreme, dio su poznatih dodataka izvornom tekstu.

Nasljeđe izvan recepata

Dok je Hannah Glasse pisala poznate recepte kao što su "Yorkshire pudding" ili "Za pečenje zeca", njezina je ostavština popularizacija umjetnosti kuhanja.

Njegovi jednostavni opisi, njegove lako razumljive mjere ("i majčina dušica sitno isjeckana i spremna na kovanicu od šest penija") i njegov pristupačan jezik sjeme su svih kuharica koje su mu se dogodile.

Čak i dodaci koji su napravljeni nakon što je pisac izgubio prava na njega, pokušali su slijediti izvorni duh jednostavnim objašnjenjima.

Uspjeh knjige bio je takav da je nadmašio anti-britanski osjećaj u novim nezavisnim američkim kolonijama, budući da se kaže da su George Washington, Benjamin Franklin i Thomas Jefferson imali kopije knjige.

Glasseu je pogrešno pripisana engleska fraza "prvo uhvatite zeca"Ili" prvo uhvatiš zeca ", što znači da uvijek treba početi s najosnovnijim. Međutim, ta se uputa ne pojavljuje u receptu za pečeni zec ili u bilo kojem dijelu knjige.

Glavni recepti Hannah Glasse

- Za pečenje zeca

Uhvatite zeca nakon što skinete kožu i napravite puding.

Uzmite četvrtinu kilograma lojne i istu količinu mrvica kruha, malo nasjeckanog peršina i oba nasjeckanog timijana i stavite na kovanicu od šest penija.

Dodajte sjeckani inćun u male komadiće, malo soli i papra, malo muškatnog oraščića, dva jaja i školjku limuna. Sve pomiješajte i stavite u zeca.

Kuhajte trbuh, stavite ga na ražanj na velikoj vatri.

Vaša posuda za kapanje bi trebala biti vrlo čista i lijepa. Stavite ga na dva i pol kvadrata mlijeka i pol kilograma maslaca. Čuvajte zeca cijelo vrijeme dok pecete, dok ne istrse maslac i mlijeko i zec ce biti spreman.

Ako želiš, možeš miješati jetru u pudingu. Prvo je treba prokuhati i zatim ga sitno izrezati.

- Jorkširski puding

Uzmi četvrtinu mlijeka, četiri jaja i malo soli. Pretvorite ga u gustu smjesu s brašnom, kao da je mješavina palačinki. Morate imati dobar komad mesa na vatri, ja sam uzeo tavu od gulaša i stavio na njega nešto od mesa; zapali ga.

Kada prokuha, prelijte svoj puding. Neka se ispeče u vatri dok ne pomislite da je potrebno. Zatim stavite ploču licem prema dolje na posudu za kapanje tako da ne postane crna.

Stavite posudu ispod mesa i pustite da kaplje padne na puding, a vrućina će doći do vas tako da postane smeđa.

Kada je vaše meso spremno i poslano na stol, izvadio sam svu masnoću iz pudinga i vratio je na vatru da se malo osuši. Zatim ih gurnite u posudu kao suho, otopite malo maslaca, ulijte u čašu i okupajte puding iz sredine..

Odličan je puding, a umak od mesa ide s njom.

publikacije

- Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka: daleko nadmašuje sve što je do sada objavljeno.

- Imenik službenika

- Cijeli pekar

Autorstvo nije potvrđeno

- Cato ili zanimljive avanture psa koji voli

- Jednostavna pjesma za djecu od 5 do 10 godina

- Prijatelj djeteta

- Male rime za male ljude

priznanja

Od 1938., gotovo 200 godina nakon prvog izdanja, povjesničarka Madeline Hope Dods potvrdila je Hannah Glasse kao autora knjige Umjetnost kuhanja, jednostavna i laka, autor je prepoznat.

U početku su neke kuharice pripisivale knjizi Hannah Glasse neki recept ili upute. No, nakon popularizacije kulinarskih programa na televiziji, istaknuta je važnost Hannah Glasse.

Godine 1994. \ Ti 1998. \ T Umjetnost jednostavnog i jednostavnog kuhanja, to vrijeme pod naslovom Prvo uhvatite zeca. Godine 2004. izdanje iz 1805. ponovno je objavljeno, a komentirao ga je kulinarski povjesničar Karen Hess.

Walter Staib, engleski stručnjak za hranu iz osamnaestog stoljeća i kuhar u restoranu City Tavern u gradu Philadelphiji, Sjedinjene Američke Države, služi Glasseove recepte i slavi kako u svojim knjigama tako iu svojim televizijskim programima.

BBC je 2006. dramatizirao život Hanne Glasse. U naraciji je nazvana "majka modernih večera" i "izvorna rezidencijalna boginja".

28. ožujka 2018. Google mu je ispričao Doodle na svojoj stranici za pretraživanje. Isti dan, poput mnogih novina širom svijeta Zemlja iz Španjolske ili Britanaca Nezavisni, objavljene članke koji zabavljaju pisca.

reference

  1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Dostupno na: en.wikipedia.org [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].
  2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse | Encyclopedia.com. [online] Dostupno na: encyclopedia.com [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].
  3. López, A. (2018). Hannah Glasse, prva 'glavna kuharica' receptura. [online] EL PAÍS. Dostupno na: elpais.com [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].
  4. Sommerlad, J. (2018). Kako 300 godina staru knjigu recepata revolucionirati britanski kuhanje. [online] Nezavisni. Dostupno na: independent.co.uk [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].
  5. Glasse, H. (2019). Umjetnost kuhanja [online] Internetski arhiv. Dostupno na: archive.org [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].
  6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree besplatno obiteljsko stablo. [online] Dostupno na: wikitree.com [Pristupljeno 13. siječnja 2019.].