14 vrsta hrane bez glutena za celijake (prirodne)



Ima ih mnogo hrana bez glutena za coeliacs: neki od primjera su voće, povrće, meso, riba, jaja, povrće, gomolji, mahunarke ili mlijeko. Važno je napomenuti da se radi o proizvodima koji nisu proizvedeni i stoga nisu proizvodi u rasutom stanju.

Iako se može činiti da su ljudi s celijakijom vrlo ograničeni kada je u pitanju priprema odgovarajuće prehrane, postoji širok izbor hrane bez glutena koja se može prilagoditi njihovoj prehrani..

Također nalazimo "generičke" proizvode, koji ne sadrže gluten i stoga se mogu konzumirati bez obzira na vrstu marke. Ipak, preporučuje se da osobe s celijakijom uvijek čitaju oznaku proizvoda kako bi izbjegli bilo koju vrstu rizika.

U sljedećem popisu smo popisali popis namirnica i pića koje olakšavaju Savez udruženja celijakije Španjolske (FACE) koje smo prikupili.

1. Dječja hrana

  • Mlijeko za dojenčad (mlijeko 1), mlijeko za nastavak (mlijeko 2), mlijeko za rast (mlijeko 3)
  • Starter patrone (bez škroba)

2 - Predjela

  • Masline (sa ili bez kosti, punjene inćunom ili paprom)
  • Krumpir pečen s uljem i solju, bez mirisa i okusa
  • Krastavci: kapari, krastavci, ukiseljeni vlasac
  • Konzervirana kokice

3 - Povrće, povrće, gomolji i derivati

  • Zamrznut, nekuhan
  • Kuhali su prirodno, u ocatima
  • Salate i salate, kuhane bez kuhanja

4. Kobasice i mesni proizvodi

  • Meso i mesno meso (svježe ili zamrznuto konzervirano bez kuhanja)
  • Cecina i slanina
  • Kuhani ili sušeni pršut. Pronađite maksimalnu kvalitetu
  • Bacon i lacón
  • Slani i ukiseljeni

5 - Mliječni proizvodi i derivati

  • Mlijeko svih vrsta (svježe, kondenzirano, praškasto, obrano, poluobrano ...)
  • Svježi skut
  • Krema za tijesto
  • Sojina pića
  • Sirevi svih vrsta (svježi, nježni, fermentirani, sušeni ili polusušeni)
  • Prirodni jogurti

6- Ribe, školjke i derivati

  • Čuva se u prirodi, u ulju, limunu i češnjaku
  • Svježa dimljena riba
  • Ribe i školjke svježe, kuhane, smrznute, bez reboza, sušene i usoljene

7. Jaja

  • Svježa jaja

8. Mahunarke

  • Konzervirano kuhano ili kuhano "u prirodno"
  • Grah, slanutak, soja, leća, pazeći da ne sadrže pšenične žitarice.

9- Šećeri i zaslađivači

  • Bijeli, tan i šećer od vanilije
  • Fruktoza, šećer za dijabetičare i glukozu
  • Aspartam, ciklamati i saharin
  • Med, trska i melasa

10. Bezalkoholna pića

  • kafić
  • Bezalkoholna pića, sifon, soda
  • Infuzije prirodnih biljaka (kamilica, metvica, čaj, limeta ...)
  • Voćni sokovi, mošti, voćni nektari sa zaslađivačima
  • Bezalkoholna pića svih vrsta (bilo šećer ili ne, lagana, bez kofeina, itd.)

11 - Alkoholna pića

  • Anis, rakija, rakija, rum, džin, pacharán, tekila, vina, viski, votka itd..

12- Cacaos

  • Čisti prašak kakao zaslađen, u prahu, kakao masa, čokoladna čaša

13- Žitarice i pseudo-koštani

  • Riža, kukuruz, quinoa, amarant, proso, sirak, manioka, heljda ili heljda i nemeni

14- Ostalo

  • Tofu (soja, sol i voda)
  • Pire i kreme, bez aroma ili aditiva
  • Domaći umaci, tinta za lignje, prirodna rajčica
  • Juhe i tablete dehidrirane juhe
  • Prirodno sušeno voće
  • sol
  • Začini i začini
  • Dijetetski proizvodi (ulje pšeničnih klica, matična mliječ, pelud granula ...)
  • Slastičarski proizvod (isjeckan kokos, voda cvijeta naranče)
  • kvasci
  • Sladoled
  • Brašno od tapioke ili škrob iz manioke
  • Slatkiši (tvrdi bomboni ili slatki štapići)

Gdje kupiti?

Donedavno su ljudi koji boluju od celijakije imali mnogo komplikacija da pronađu prehrambene ustanove koje nude proizvode bez glutena ili restorane gdje bi mogli ručati ili večerati izvan kuće..

Srećom, prehrambena industrija stavila je baterije i sve je češće u malim prodavaonicama prehrambenih proizvoda do velikih supermarketa pronaći oznaku "bez glutena" u njihovim prehrambenim proizvodima.

U slučaju restauracije, iako nešto sporijim tempom, događa se točno isto. Zahvaljujući tražilicama u google-u ili sličnom, možemo pronaći barove, salone za sladoled, kafiće ili restorane koji se brinu za posluživanje celijakije.

U mreži je također moguće pronaći tvrtke specijalizirane za ovu vrstu proizvoda, nudeći uslugu dostave na kućnu adresu.

Uvijek je preporučljivo kontaktirati ustanovu i osigurati da ona zadovoljava zahtjeve, čime se pomaže poboljšati usluge i pokazati kvalitetu i potrebnu skrb..

Konačno, ako ste ljubitelj kuhinje ili želite naučiti, postoje tisuće recepata s kojima možete naučiti pripremiti domaće formule.

recepti

Izdvojili smo neke od recepata cookpad.com, nutricionističkog web portala koji posvećuje važan dio receptima bez glutena.

kruh

sastojci:

  • 180 grama brašna od cjelovitog zrna heljde
  • 55 grama rižinog brašna
  • 100 grama kukuruznog brašna
  • 60 grama Sweet Yucca škroba
  • 15 grama Psylliuma
  • 430 grama vode
  • 10 grama Baker's kvasca
  • 10 grama soli

Korak po korak:

1. Stavite sve sastojke u zdjelu kako biste približno pet minuta mijesili sve dok se sve dobro ne integrira.

2. Dodat ćemo malo ulja u kalup i odložiti tijesto. Ruke mokre u vodi, zagladimo tijesto i raširimo ga po cijelom kalupu.

3. Neka fermentira dok ne dosegne dvostruki volumen. Za to ga moramo ostaviti na zatvorenom mjestu.

4. Zagrijte pećnicu na otprilike 250º i stavite posudu s vulkanskim kamenjem da je zagrijete, a zatim stavite kalup. Preko kamenja izlit ćemo toplu vodu i tako postići efekt pare.

5. Pecite oko 10 minuta na 250 º, a zatim smanjite temperaturu na 200 º, kako biste kuhali s tom temperaturom oko 30-35 minuta..

6. Neka kruh od kalupa ohladi. Nakon tri sata ćemo je otkloniti.

Pizza za tune i inćune

sastojci:

  • 300 g. brašna bez glutenskog šarka B
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 200 ml. vode
  • 10 g. pekarski kvasac praška za pecivo
  • 7 grs. soli
  • Tunjevina u maslinovom ulju
  • Može sardela
  • Prženi paradajz
  • Crna maslina
  • Puder od origana
  • Grated Cheese

Korak po korak:

1. U posudu dodajte isjeckani kvasac i vodu. Pomiješamo i dodamo sol, ulje i brašno. S lopaticom sve mijesimo.

2. Nakon što se tijesto počne odvajati od zidova zdjele, ponovno mijesiti, ovaj put rukama, u zdjeli, a zatim na vrhu kuhinje ili radnog stola..

3. Neka tijesto ostane dvostruko više.

4. Namočite pladanj za pizzu i stavite ga na vrh, kako bi se dobro proširio, tijesto. Neka ostane oko 30 minuta pokriveno filmom tako da može fermentirati.

Prženu rajčicu rasporedite oko pizze i dodajte isjeckanu tunu, masline i inćune. Ako je to vaš ukus, dajte mu dodir origana. Za završetak dodajte naribani sir na vrh.

6. Zagrijte pećnicu na otprilike 200º i pecite oko 25 minuta. Sada čekati da se dobro skuha.

Pita od jabuka

sastojci:

  • 2 jaja
  • 4 jabuke
  • 200 ml. maslinovog ulja
  • 125 ml. rižinog mlijeka
  • 200 gr. smeđeg šećera
  • 200 gr. bezglutenskog brašna
  • 100 gr. mljevenih badema
  • 1 na sredstvo za pečenje za pečenje
  • cimet

Korak po korak:

1. Stavite u bočicu s mješalicom brašno, rasplinjač, ​​šećer, jaja, 2 jabuke (oguljene i izrezane na komade), ulje, mlijeko od riže i mljevene bademe. Pobijedite na takav način da je sve dobro izmiješano i uočite da tijesto ostaje homogeno.

2. Zagrijte pećnicu na otprilike 150º

3. Stavite u kalup, prethodno premazan uljem, tijesto koje smo napravili. Uzmite druge jabuke da ih ogulite i izrežete te ih ukrasite po želji. Zatim ih raširite oko plijesni da biste dobili lijep izgled.

4. Stavite ga u pećnicu na 180º oko 30 minuta.

5. Nakon kuhanja, izvadite ga iz pećnice i ostavite da se ohladi.

11. Naposljetku poškropi malo cimeta na vrh, kako bi dao završni dodir.

Što je gluten?

Gluten je skup proteina koji se mogu naći u žitaricama kao što su pšenica, raž, ječam ili zob. Sastoji se od dva proteina: gluteina i gliadina, koji su veći i bogatiji aminokiselinama.

Oboje se udružuju kako bi brašno žitarica dobilo volumen i elastičnost i formiralo mrežu koja omogućuje zadržavanje ugljičnog dioksida koji nastaje u fermentaciji krušnog tijesta, a koji je odgovoran za spužvasto kruh..

Glutenin i gliadin čine 90% sastava glutena, ostatak njegove strukture su lipidi (8%) i ugljikohidrati (2%)..

Gluten je siromašan esencijalnim aminokiselinama, pa je njegov utjecaj na našu prehranu sekundaran. Ako je nestala iz ljudske prehrane, mogla bi biti savršeno zamijenjena proteinima koji daju životinje ili povrće.

Međutim, gluten je vrlo prisutan u prehrambenoj industriji, računajući da gotovo 50% proizvoda koje nalazimo na tržištu sadrži gluten iz pšenice, ječma, raži ili zobi..

Među namirnicama koje sadrže gluten možemo sigurno pronaći:

  • Kruh i brašno od pšenice, raži, zobi, ječma ili tritikale
  • Žitarice s glutenom i derivati
  • Keksi, keksi i ostali konditorski proizvodi.
  • Tjestenina i pšenični krupica.
  • Mlijeko i sladna pića.
  • Proizvedeni proizvodi u kojima je sastavni dio brašna ili bilo kojeg njegovog oblika.

Zauzvrat, prema proizvođaču, možemo pronaći proizvode s glutenom kao što su:

  • kobasice
  • Pečeni orasi s soli
  • Konzervirano meso i riba
  • paštete
  • Sladoled
  • Obrađeni sirevi
  • Boje za hranu
  • Slatkiši i slatkiši
  • Zamjenski proizvodi za kavu

Što je celijakija?

Celiakija se javlja kada gliadini izazivaju probavne i autoimune probleme, što rezultira trajnom netolerancijom na gluten u pšenici, raži, ječmu ili zobi..

Jednostavna mrvica kruha može izazvati upalnu reakciju u crijevu, uzrokujući neke simptome kao što su:

  • proljev
  • Atrofija crijevnih resica
  • Problem rasta
  • Problemi s kožom

Osim toga, mogu se naći i drugi simptomi koji su također vrlo česti kao: gubitak težine, umor, mučnina, gubitak apetita, napetost u trbuhu, promjene karaktera, nedostatak željeza itd..

U zemlji kao što je Španjolska, 450.000 ljudi pati od celijakije, ali se procjenjuje da između 70 i 90% slučajeva nije dijagnosticirano jer su ili asimptomatski ili se simptomi ne manifestiraju jasno..

Za dijagnosticiranje celijakije potrebno je pažljivo provesti klinički pregled i test krvi. Sastavit će niz seroloških biljega (antitijela, antitransgutaminaza ili antigliadin) koji će odrediti dijagnozu.

Važno je izvršiti crijevnu biopsiju (uklanjanje tkiva iz gornjeg tankog crijeva) kako bi se provjerilo oštećenje i na taj način sa sigurnošću procijeniti je li celijakija klasična, atipična, tiha, latentna, potencijalna itd..

Tretman je jednostavan: stroga dijeta bez glutena za život. U nastavku navodimo niz namirnica koje su prikladne za one koji boluju od te bolesti.