8 Velika svojstva sojinog mlijeka za zdravlje

svojstva soje za zdravlje su višestruki: izvor je zdravih masti i bjelančevina, agens za geliranje, pomaže u smanjenju kolesterola, smanjuje bolove menstruacije, poboljšava stanje kostiju i druge koje ću vam objasniti sljedeće.

Prije nekoliko desetljeća soja se počela koristiti u pripremi proizvoda iz brašna, ali je dobila nepovoljan ugled jer je na kraju dala okus sličan grahu ili grahu i karakteristike koje su se vrlo razlikovale od očekivanih, posebno u proizvodi s visokim razinama koncentracije.

Ako konzumirate hranu dobivenu od soje, primijetili ste da je danas prehrambena industrija značajno napredovala, jer se dobivaju proizvodi od soje izvrsne kvalitete te u raznim prezentacijama, gdje dobro poznato sojino mlijeko vodi u svojoj potrošnji.

Svi ovi napreci u preradi soje generirali su veliko tržište deriviranih prehrambenih proizvoda, što znači da se trenutno proizvodi u sljedećim količinama: globalno se proizvodi 155 milijuna metričkih tona kultiviranih sojinih zrna, od čega 38 % su u Sjedinjenim Državama, slijede Brazil (25%), Argentina (19%), Kina (7%), Indija (3%), Kanada (2%) i Paragvaj (2%), dok ostatak Zemlje rastu samo oko 4%, u prosjeku 40% proteina sadržanih u soji, imalo bi 63,6 milijuna metričkih tona sojinih proteina godišnje, dostupnih za upotrebu.

Što je Soy?

Sigurno mnogi od vas već ga koriste izravno ili neizravno u svakodnevnoj prehrani (osobito u Europi), ali za one koji ne znaju, soja je mahunarka (legume) godišnjeg ciklusa, čija je viša nutritivna vrijednost u visokoj koncentraciji proteina nego To je najveće od svih vrsta povrća, ne samo u količini nego iu kvaliteti. Soja daje sulfuirane aminokiseline kao što je metionin i cistein u više nego dovoljno da zadovolji zahtjeve normalne odrasle osobe.

Je li zapravo mlijeko? Strogo govoreći, nije. Zašto? Zato što ne zadovoljava definiciju onoga što je mlijeko: "Proizvod potpune mužnje mliječnih žlijezda ...", zbog čega bi se ti proizvodi biljnog podrijetla mogli nazvati "mliječni napici".

Među svim namirnicama dobivenim iz ovog mahunarki nalaze se pića sa sojinim proteinom, koji mogu biti neutralni, kao što su tzv. voće.

U tom smislu, tip sojinog proteina koji će se koristiti i tehnologija prerade ovisit će o vrsti pića u koji je uključen, uvijek imajući na umu da je trenutno (i za dobro) "zdravo jelo" važno pitanje, a ne Međutim, uvijek će okus i cijena imati puno toga za reći kada odlučujete o kupnji.

8 Svojstva sojinog mlijeka

1 - dobar unos proteina

Želite li ga usporediti s kravljim mlijekom, sadržaj bjelančevina je sličan, a masnoća nešto niži. Unutar hrane biljnog podrijetla, ima jedan od najboljih rezultata u aminokiselinskom sadržaju njihovih proteina.

S druge strane, s obzirom na ostale proizvode od soje (grah, tofu i drugo) može se vidjeti da ima nižu razinu proteina, što je nešto više od polovice u odnosu na niži sadržaj proteina..

2 - Niska kalorija i unos masti

Unutar opće zdrave prehrane kalorijski unos lipida ne smije prelaziti 30% ukupnog dnevnog unosa.

U tom smislu, upotreba sojinog mlijeka za hidrataciju tijekom dana ili uz obroke dobar je izbor da ne unosite previše masti ili kalorija u svoju prehranu i izbjegavajte, primjerice, slatke i sokove pića.

3. Sredstvo za pjenjenje

To je izvrsna kvaliteta koja se traži za mnoge preparate, osobito u pekarama, te se u tom pogledu kaže da sojino mlijeko ima karakteristike koje mu omogućuju da predstavi veliku sposobnost emulgiranja i pjenjenja..

Međutim, postoje i istraživanja koja pokazuju da sojino mlijeko nije dobro sredstvo za pjenjenje kako zbog malog volumena proizvedene pjene tako i zbog niske stabilnosti istog ponašanja sličnog onom u punom mlijeku, tako da je najbolje isprobajte različite marke i vrste sojinog mlijeka.

4. Kapacitet geliranja

Pokazan je njegov kapacitet želiranja, koji se mijenja od vrućih do hladnih. Ovo stanje geliranja je vrlo funkcionalno svojstvo proteina soje, koje imaju temeljnu ulogu u pripremi brojnih namirnica.

Geliranje se ne primjenjuje samo za formiranje čvrstih gelova, već i za poboljšanje upijanja vode, zgušnjavanje, spajanje čestica (adhezija) i stabilizaciju emulzija i pjena. Posebno nisam testirala ovu sposobnost sojinog mlijeka, ali ako to znanstveno istraživanje kaže, to je vjerojatno istina.

5 - pomaže smanjiti vrijednosti kolesterola

Jeste li zabrinuti zbog kardiovaskularnog zdravlja? Odavno je utvrđeno da prehrambeni proteini utječu na metabolizam lipida u ljudi i životinja.

Mnoga od tih istraživanja fokusirala su se na proteine ​​biljnog podrijetla. U specifičnom slučaju prisutnih u sojinom mlijeku, oni su se usredotočili na svoje učinke u usporedbi s onima iz kazeina, a često se utvrđuje da sojin protein ima veće hipokolesterolemične i hipotrigliceridemične aktivnosti kod laboratorijskih životinja, svinja i ljudi. ljudski.

6- Smanjuje nelagodu menopauze

Ovo je kritično razdoblje u zdravlju žena, gdje njihov plodni život završava i hormonalne promjene često izazivaju pustoš na njihovu kvalitetu života.

Nesumnjivo jedna od najneugodnijih manifestacija u ovom razdoblju su vruće trepće, ali se one mogu djelomično ublažiti redovitim unosom sojinog mlijeka, zbog njegovog sadržaja u fitoestrogenima, koji su vrlo slični estrogenu..

Kao dokaz toga možemo naglasiti da je učestalost tih tegoba dosta veća među ženama u menopauzi iz zemalja s niskom razinom potrošnje soje, u usporedbi sa ženama iz azijskih zemalja, gdje je unos kroz dijetu mnogo veći, kao piće na bazi soje, jedna od najboljih alternativa za njegovu dostupnost.

7. Smanjuje gubitak kosti

Sadržaj fitoestrogena je važan za održavanje dobrog zdravlja kostiju To je zato što su estrogeni glavni odgovorni za održavanje optimalne razine koštane mase kod žena, sprječavajući uništavanje kostiju kroz njihovu interakciju s osteoblastima.

Stoga će smanjenje razine tijekom menopauze biti glavni čimbenik rizika za razvoj osteoporoze, koja se može ublažiti konzumiranjem mlijeka (i drugih sličnih proizvoda)..

8. Proizvodnja sojinog mlijeka i urina

Prijavljeno je da redovita konzumacija sojinog mlijeka potiče proizvodnju urina. Osnova ove činjenice nije 100% jasna, ali bi se odnosila na osmolarnost pića i povećanje unosa vode kroz njega, što će olakšati i stimulirati proizvodnju urina..

O čemu ovisi prihvatljivost sojinog mlijeka??

U okviru ispitivanja provedenih s potrošačima, veća je prednost u odnosu na napitke napravljene od sirutke i mješavine sirutke / soje nego samo sa sojom, kada se ocjenjuju njihovi atributi.

To je točka protiv, jer općenito postoji veće prihvaćanje proizvoda s mliječnim proteinima nego sa sojom; a prihvaćanje ili odbacivanje sojinog mlijeka vrlo je povezano s njihovim ukusom, a osobito ako može donijeti slatku notu, mnogo bolje za većinu potrošača.

Aromatizirano sojino mlijeko

Posljedica prethodne točke je da je prehrambena industrija uložila velike napore da ublaži te probleme za potrošnju, kroz ugradnju aroma, što je, po vašem mišljenju, bilo najpoželjnije? Naravno, čokolada je jedno od najboljih djela u tom smislu, a slijedi je ne tako blizu kikiriki i okus badema.

Također je uobičajeno koristiti mješavine sojinih proteina s voćnim sokovima za poboljšanje njihovog prehrambenog profila. Na višoj razini složenosti testiran je dodatkom ugljikohidrata kao što je ciklodekstrin, kako bi se pokušalo smanjiti prisutnost komponenata koje uzrokuju karakterističan i ne uvijek omiljen okus soje..

Mliječni proizvodi od sojinog mlijeka

Jeste li ikada imali osjetljiv osjećaj kada pijete sojino mlijeko? Niste jedini, jer to je situacija koju želite poboljšati, jer se smatra drugom nepoželjnom karakteristikom, a to često negativno utječe na vašu potrošnju. 

Jesu li soja mlijeko bez kolesterola??

Logično da, jer je proizvod biljnog podrijetla, a kolesterol kao takav dolazi iz namirnica životinjskog podrijetla. U slučaju povrća, najsličniji spojevi koji mogu pridonijeti su "fitosteroli", koji nisu isti kao i kolesterol.

Zašto onda industrija na ambalaži piše da su biljna mlijeka "bez kolesterola"? Uglavnom za komercijalni problem, budući da kolesterol ima tako lošu reputaciju, da većina ljudi povezuje proizvod "bez kolesterola" kao zdrav, samo govoreći da.

Mogućnosti uporabe i indikacije

Do danas postoje određena klinička stanja koja zahtijevaju prehranu koja se temelji na alternativnim formulama za mlijeko, poput onih na bazi soje, uključujući galaktosemiju i netoleranciju na laktozu..

Osim njih, njegova je uporaba bila alternativa za one obitelji koje izbjegavaju hranjenje svoje djece hranom za dojenčad koja sadrži proizvode životinjskog podrijetla..

Ni u kojem slučaju ne smatrajte "sojino mlijeko" jedinim izvorom hrane, ali morate biti uronjeni u uravnoteženu prehranu, raznoliku i dobro planiranu, posebno u slučaju djece, trudnica i vegana. 

Sojino mlijeko kao zamjena za majčino mlijeko?

Bez razloga, zabilježene su vrlo ozbiljne slike kod beba koje su hranjene samo "biljnim mlijekom" tijekom prvih mjeseci života. Prije nego što čak i razmišljati o radi nešto slično trebali konzultirati nadležnog zdravstvenog radnika. 

Završna razmatranja

Unutar moda "laganih", "biljnih" ili sličnih proizvoda čini se bitnim promatrati negativan i pozitivan fenomen ove pojave.

Racionalno konzumiranje sojinog mlijeka, u kontekstu dobro planirane, uravnotežene i raznovrsne prehrane, može apsolutno odgovarati našim prehrambenim zahtjevima i biti pravi doprinos našem zdravlju, dajući nam zdrava svojstva kao što su neki od onih koji su zajednički u pošalji članak.

U onome što ne smijemo pasti, u ekstremnoj je mjeri praktički zasnivati ​​našu hranu na ovu vrstu proizvoda, pa čak i više ako ste vegetarijanac ili vegan, morate biti dobro informirani da pravilno odaberete najbolje namirnice koje zadovoljavaju vaše potrebe, zdrav način uz poštivanje vaše hrane.

reference

1. Američka pedijatrijska akademija, Odbor za prehranu. 1983. Ja sam proteinske formule: preporuke za uporabu u prehrani dojenčadi. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone i M.E. Cook-Newell.1995. Meta-analiza učinaka unosa sojinih proteina na serumske lipide. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye i Y. Zamani. 2007. Promjene u kvaliteti sojinog mlijeka kao funkcija sastava i skladištenja. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates i M.A. Drake. 2007. Senzorna svojstva barova i napitaka za zamjenu obroka od sirutke i sojinih proteina. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan i K.H. McWatters. 2007. Optimizacija napitka od kikirikija i soje s okusom čokolade pomoću metodologije reakcijske površine (RSM) koja se primjenjuje na podatke o prihvatljivosti potrošača. LWT-znanost o hrani i tehnologija 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Sastojci odnos ljubavi i mržnje iz sojine industrije s mesom. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake i P.D. Gerard. 2006. Senzorna svojstva sirutke i ja su proteini. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.