9 Metode konzerviranja hrane



Danas postoji beskrajno metode konzerviranja hrane. Kako čovječanstvo napreduje, kvantificiralo je svoje napore kako bi postiglo trajnost onoga što troši.

Od pamtivijeka, očuvanje hrane bilo je prioritetno pitanje za čovjeka. Uvijek su se borili da produže vijek trajanja onih namirnica koje su se konzumirale u izobilju, kao što su mesa i brašna koja su već bila na tlu i tako dosegla metode temeljene na soli i fermentaciji.

Uz tehnološki napredak, ti ​​su arhaični načini produljenja roka trajanja hrane ostali u prošlosti. S rashladnim procesima, naše zalihe mogu čak i premašiti datum isteka bez rizika za naše živote.

Međutim, danas se ne koriste samo metode hlađenja. Kemijske komponente, od usjeva do masifikacije i distribucije, igraju temeljnu ulogu čak i nakon što se hrana stavi na police supermarketa ili tarantina.

Svakodnevno se razvijaju nove tehnike kako bi sačuvali naše zdravlje i kvalitetu života. 

U davna vremena proizvodnja hrane bila je oskudna; što je dovelo do toga da je mala proizvodnja bila nesigurna zbog ograničenog pristupa istoj. To se dodaje faktoru godišnjih godišnjih doba, jer u jednom ili drugom trenutku donosi učinkovitost ili nedostatak u proizvodnji.

Hladnjača

Temelji se na zamrzavanju hrane, usporavajući rast bakterija, podvrgavajući ih niskim temperaturama.

Zamrzavanje hrane je umjetnost pripreme, pakiranja i zamrzavanja hrane na vrhuncu svježine. Možete zamrznuti svježe povrće i voće, meso i ribu, kruh i kolače, bistre juhe i variva.

1 - Hlađenje

U hlađenju ne znači stavljanje hrane ispod 0 stupnjeva Celzija, ali one su podložne kašnjenju onih katalizatora u njihovom sastavu koji sprječavaju da se bakterije rađaju ili reproduciraju..

2. Zamrzavanje

Za razliku od hlađenja, hrana je podvrgnuta temperaturama ispod nule, što uzrokuje da se sva tekućina prisutna u njima stvrdne, stvarajući led.

Ova metoda omogućuje dugo čuvanje mesa, peradi i ribe, iako se njihova kvaliteta smanjuje nakon isteka roka trajanja..

3. Ultra-zamrzavanje

Ekstremno zamrzavanje je metoda kojom se hrana obrađuje uranjanjem u tekućine na vrlo niskoj temperaturi. To nije domaća metoda.

Očuvanje topline

Toplinska obrada je jedna od najvažnijih dugoročnih tehnika čuvanja. Njegov je cilj uništiti i inhibirati sve ili dio enzima i mikroorganizama koji bi mogli promijeniti hranu ili ga učiniti neprikladnim za ljudsku potrošnju.

Općenito, što je temperatura viša i dulji, to je veći učinak.

Međutim, moramo uzeti u obzir i toplinsku otpornost mikroorganizama i enzima, čija se čvrstoća može razlikovati ovisno o dobu godine i mjestu gdje se nalaze..

4 - Sterilizacija

Sterilizacija uključuje izlaganje hrane temperaturi koja je općenito iznad 100 ° C tijekom perioda dovoljnog za inhibiciju enzima i svih oblika mikroorganizama, uključujući spore ili bakteriološke ostatke..

Sterilizacija sama po sebi nije dovoljna, budući da se može dogoditi kasnije onečišćenje mikroorganizama iz okoline, razlog zašto je potrebno pribjeći kasnijoj sterilizaciji spremnika i spremnika..

5 - Pasterizacija

Pasterizacija je dovoljna toplinska obrada za umjeravanje i uništavanje mikroorganizama zajedno s njihovim patogenima, računajući među njima bezbroj mikroorganizama alteracije i gljivica..

Temperatura obrade je općenito ispod 100 ° C, s trajanjem od nekoliko sekundi do nekoliko minuta, ovisno o slučaju.

6 - Scalding

Riječ je o termičkoj obradi od nekoliko minuta koja oscilira između 70 ° C i 100 ° C da bi uništila enzime koji utječu na povrće ili voće prije njihove naknadne obrade (zamrzavanje, sušenje itd.).

Ovaj tretman ubija neke od mikroorganizama, fiksira prirodnu boju i uklanja zrak unutar proizvoda ekspanzijom, što bi inače moglo završiti razgradnjom. 

Kemijske metode

Korištenje kemijskih tvari za konzerviranje namirnica počelo je kada je čovjek naučio štititi svaku žetvu do sljedećeg, te konzervirati meso i ribu soljenjem ili pušenjem..

Egipćani su, primjerice, koristili boje i arome kako bi povećali atraktivnost određenih prehrambenih proizvoda, a Rimljani su koristili nitrat (ili nitrate za njihovo odgovarajuće očuvanje)..

7. Salacija

Salar je, kao što se obično naziva, tehnika koja živi i još se provodi istim metodama i procesima. Sol je sposobna sačuvati većinu prehrambenih proizvoda već mjesecima i čak godinama.

Istodobno, ova metoda konzerviranja daje okus hrani čije rafiniranje proizlazi iz njihovog visokog stupnja slanosti.

8. Zakiseljavanje

Ovaj proces se provodi s ciljem smanjenja i eliminacije, gotovo u cijelosti, PH predmetne hrane kako bi se izbjeglo rađanje klica koje bi uzrokovale ozbiljne bolesti za ljudski organizam. Uobičajen je primjer natapanje salate u ocat. Ovaj proces sprječava zarazu amebijazom kroz ovo povrće.

9- Aditivi

Većina današnjih načina konzerviranja hrane koristi neku vrstu kemijskog aditiva za smanjenje kvarenja.

Svi su dizajnirani da ubijaju ili usporavaju rast patogena, ili da spriječe i usporavaju kemijske reakcije koje dovode do oksidacije hrane.

Posebna klasa aditiva koja smanjuje oksidaciju poznata je kao sekvestranti. Sekvestranti su spojevi koji hvataju metalne ione, kao što su bakar, željezo i nikal; i eliminirati ih od kontakta s hranom.

Uklanjanje ovih iona pomaže u očuvanju hrane jer u slobodnom stanju povećavaju brzinu oksidacije hrane.

reference

  1. Kemijsko čuvanje hrane spasio iz azaquar.com.
  2. Kako sačuvati hranu? (6 tehnika) spasio iz biologydiscussion.com.
  3. Konzerviranje hrane toplinskom obradom | spasio iz azaquar.com.
  4. Očuvanje hrane: konzerviranje, zamrzavanje i sušenje spasio iz finedininglovers.com.
  5. Metode očuvanja hrane: konzerviranje, zamrzavanje i sušenje - spašeno od dummies.com.
  6. zamrzavanje | konzerviranje hrane spasio s Britannica.com.
  7. Soljenje, Kako sačuvati hranu sa soli koja je spašena od finedininglovers.com.