Kemijska struktura palmitinske kiseline, svojstva, hrana

palmitinska kiselina, ili n-heksadekanska kiselina u nomenklaturi IUPAC, je zasićena, linearna, dugolančana masna kiselina koja se uglavnom nalazi u afričkom palminom ulju (Elaeis guineensis). Obično je prisutna u gotovo svim životinjskim ili biljnim mastima, a također se dobiva kemijskom sintezom.

Palmitinska kiselina jedna je od glavnih masnih kiselina kravljeg mlijeka, tako da se nalazi u sirevima, maslacu i mliječnim proizvodima. Također je dio lipida ljudskog mlijeka. To je glavna komponenta tijela životinja, tako da je sadržana u mesu.

U ljudi to čini između 21 i 30% molara masti. To je prva masna kiselina nastala tijekom lipogeneze (sinteza masnih kiselina) i iz nje se mogu proizvesti dulje masne kiseline.

Palmitat je sol palmitinske kiseline, a cetilni ili palmityl alkohol je drugi kemijski derivat; obje se koriste u kozmetičkoj industriji.

indeks

• 1 Formula i kemijska struktura  
• 2 Kemijska svojstva
• 3 Hrana koja ga sadrži
  • 3.1 Palmino ulje
• 4 Upotreba
• 5 Reference

Formula i kemijska struktura  

Sadrži 16 atoma ugljika i nema instauracije, pa je predstavljen kao 16: 0. Njegova kemijska formula je CH₃(CH₂)₁₄COOH. Također se može označiti kao C₁₆H₃₂O_2.  

Saponifikacija je kemijska reakcija koja nastaje kada masna kiselina reagira s lužinom. Produkt ove reakcije je glicerol, koji je alkohol i sol masne kiseline.

Palmitinska kiselina se saponificira s natrijevim hidroksidom (kaustična soda ili lužina), čime se dobije natrijev palmitat, sol. Kemijska formula natrijevog palmitata je C₁₆H₃₁NaOt₂. 

Cetilni ili palmityl alkohol se također dobiva iz palmitinske kiseline. To je masni alkohol formule CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitat je antioksidans. Kemijski je ester retinola (vitamin A) i palmitinske kiseline, s formulom C₃₆H₆₀O₂.

Kemijska svojstva

Palmitinska kiselina se pojavljuje kao bijeli kristali, čvrsti i bez mirisa na sobnoj temperaturi. Ostavite mrlju na papiru koja ne nestaje.

Može se destilirati samo pod vakuumom ili s pregrijanom parom. Ne topiva u vodi i topiva u amil acetatu, alkoholu, eteru, tetrakloridu (CCl₄benzena (C₆H₆i vrlo topiv u kloroformu (CHCl₃). Kada se zagrije, postaje upaljena.

Palmitinske i stearinske kiseline gotovo uvijek se nalaze zajedno i obje se dobivaju na sličan način. Nakon otapanja u vrelom alkoholu, palmitinska kiselina kristalizira hlađenjem do 62,6 ° C.

Čista kiselina kristalizira u malim kristalima, u obliku ljuski masnog sjaja i ima molekulsku masu od 256,4 g / mol. Na 25 ° C gustoća mu je 0.852 g / cm³; Vrelište je 351-352 ° C.

Hrana koja ga sadrži

Budući da je jeftin i dodaje teksturu i pridonosi ukusu ("usta") prerađene hrane, palmitinska kiselina i njezina natrijeva sol široko se koriste u hrani.  

Vitamin A palmitat se dodaje u mlijeko bez masti ili bez masti kako bi se zamijenio sadržaj ovog vitamina koji je izgubljen skimanjem mlijeka. 

To su masti bogate palmitinskom kiselinom i stearinskim kakao maslacem, shea maslacem (Vitellaria paradoxa) i Borneo ili illipe (Shorea stenoptera).

Među uljima bogata palmitinskom kiselinom su pamuk, koji ima 22%; i one od klica žitarica, kao što je kukuruz. Ona sadrži 13,4% palmitinske kiseline.

Mast ima 25,4% palmitinske kiseline, goveđi loj ima 26,5%, guski maslac ima 21%, maslac ima 20,6% i kakao maslac ima 25%.

Maslinovo ulje sadrži 11,5% i ostala biljna ulja (soja, uljana repica, suncokret, susam, kikiriki) imaju manje od 10% sadržaja palmitinske kiseline..  

Palmino ulje

Glavni izvori palmitinske kiseline su palmino ulje i nusproizvodi njegovog rafiniranja. Sirovo palmino ulje je polukruto na sobnoj temperaturi. Dobiva se iz mezokarp ploda palminog ulja, bilo tlakom ili ekstrakcijom s otapalima.

Boja mu je žućkasto crvena zbog prisutnosti karotenoidnih pigmenata i ksantofila. To jest, ima visok sadržaj provitamina A, kao i vitamin E (tokoferole)..

Karakteriziran je praktički omjerom 1: 1 palmitinske kiseline i oleinske kiseline (palmitinska kiselina predstavlja 44%, a oleinska kiselina 39%). Ovaj sastav čini da pokazuje visoku stabilnost protiv oksidacije.

Njegova konzistencija omogućuje mu da ne zahtijeva hidriranje, tako da je praktički slobodna trans-masnoća. Palmov olein, koji je tekuća frakcija na sobnoj temperaturi palminog ulja, ima 40% palmitinske kiseline.

Koristi se kao tekuće jestivo ulje u čistom obliku i pomiješano s drugim tekućim uljima. To je vrlo stabilno ulje na visokim temperaturama.

Palmin stearin sadrži 52% palmitinske kiseline, što odgovara krutoj frakciji palminog ulja na sobnoj temperaturi.

Gutanje palmitinske kiseline doprinosi povećanju potrošnje zasićenih masnoća i, prema tome, mogućem povećanju rizika od kardiovaskularnih bolesti.

aplikacije

- Palmin stearin se koristi za formuliranje margarina, krutih masnoća za pekaru, Skraćenja te u proizvodnji sapuna.

- Palm olein se koristi u industrijskom prženju i pripremi smrznutih i dehidriranih jela. Isto tako, mješavina palminog oleina s drugim uljima i mastima koristi se kao zamjena za mlijeko i za formuliranje hrane za bebe.

- Natrijev palmitat je jedna od soli koja se koristi za izradu sapuna i neke kozmetike. Ima površinski aktivna i emulgirajuća svojstva, a također je dopušten kao prirodni dodatak organskim proizvodima.

- Cetilni alkohol ili palmitil alkohol proizvode se kemijskom redukcijom palmitinske kiseline dobivene iz palminog ulja. Cetilni alkohol se koristi u kozmetičkoj industriji u proizvodnji šampona, ili kao emulgator u proizvodnji krema i losiona za kožu.

- Također se koristi kao mazivo za matice i vijke, te je aktivni sastojak u nekim "tekućim bazenskim poklopcima" (formiranje površinskog sloja radi smanjenja isparavanja i zadržavanja topline)..  

- Palmitinska kiselina i njezina natrijeva sol općenito se smatraju sigurnima za uporabu u kozmetici. Međutim, budući da često sadrži soli i tragove oleinske kiseline i laurinske kiseline, one mogu biti iritantne za neke ljude. 

- Aluminijske soli palmitinske kiseline i naftenske kiseline bile su sirovine korištene tijekom Drugog svjetskog rata za proizvodnju napalma. Riječ "napalm" izvedena je iz riječi naftenska kiselina i palmitinska kiselina.

reference

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Hrana. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetil alkohol (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. na Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017.). Zdravstvene prednosti palmitinske kiseline. Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com
4. Hrana bogata palmitinskom kiselinom (s.f.). Preuzeto 13. travnja 2018. na wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmino ulje. Chichester itd: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidi u hrani. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinska kiselina (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. godine na Wikipediji Retinyl palmitate (2018). Preuzeto 14. travnja 2018. na Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Što je vitamin A Palmitat? Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Izvori palmitinske kiseline. Preuzeto 15. travnja 2018. na livestrong.com