Svojstva Chia brašna, nutritivna vrijednost i potrošnja



chia brašno je rezultat mljevenja chia sjemena (salvia hispanica L). Za to se koriste cijela ili prethodno odmašćena sjemena. Cjelokupno chia brašno ima sve prednosti sjemena i, osim toga, ima prednost što olakšava njegovu kulinarsku uporabu.

Chia sjemenke sadrže visoke razine proteina, lipida, dijetalnih vlakana, vitamina i minerala. Međutim, njegov ugled dolazi od visokog sadržaja alfa-linolenske kiseline (omega 3), esencijalne masne kiseline. Chia brašno ima bioaktivne sastojke s antioksidativnim kapacitetom, kao što su kofeinske i klorogene kiseline.

Kada brašno potječe od mljevenja cijelog sjemena, preporučuje se da se pohrani u nepropusni spremnik, na hladnom mjestu i zaštićen od svjetlosti kako bi se spriječila oksidacija. Odmašćeno brašno nema nedostatak njegove moguće oksidativne razgradnje.

Ovo brašno je rezultat mljevenja sjemena nakon što je ulje izvađeno. Chia je bogata s flavonolima, kao što su myricetin, quercetin i kaempferol. Osim toga, sadrži sluzi, vrstu topljivih vlakana koja mogu zadržati vodu. Chia brašno ne sadrži gluten.

indeks

  • 1 Svojstva
  • 2 Nutritivna vrijednost
    • 2.1 Proteini
    • 2.2. Aminokiseline
    • 2.3 Ugljikohidrati
    • 2.4 Sadržaj minerala
  • 3 Kako ga konzumirati?
  • 4 Reference

nekretnine

Chia brašno od cijelog sjemena jedna je od namirnica koje najučinkovitije doprinose omega 3 (ω-3) masnim kiselinama. Kemijski je moguće da se ova esencijalna masna kiselina transformira u eikosapentaensku kiselinu (EPA), a zatim u dokozaheksaensku kiselinu (DHA).

I EPA i DHA nalaze se u ribama s visokim sadržajem masti, kao što su šur, tuna i losos. Postoje i biljni izvori alfa-linolenske kiseline, kao što su laneno i orahe.

Chia ima visoki sadržaj ω-3 (68%), viši od drugog biljnog izvora bogatog ovom masnom kiselinom, laneno sjeme, koje ima (57%). Ove sjemenke ne predstavljaju jedan od glavnih problema vezanih uz ω-3 izvore životinjskog podrijetla: riblji okus.

Kada se proguta, i EPA i DHA postaju dio fosfolipida koji čine stanične membrane i potiču proizvode sa širokim protuupalnim i citoprotektivnim svojstvima. Osim toga, dokazano je da omega 3 smanjuje rizik od koronarne bolesti srca.

Chia brašno poboljšava prolaz crijeva i bori se protiv opstipacije, jer je proizvod bogat vlaknima. Većinski dio vlakana koja sadrži chia brašno je netopljiva dijetalna vlakna, posebno celuloza, hemiceluloza i lignin.

Netopljiva vlakna slabo fermentiraju i povećavaju masu fekalija zbog neprobavljene frakcije i sposobnosti zadržavanja vode. Konzumacija netopljivih vlakana povezana je s osjećajem sitosti, jer kada apsorbira vodu zauzima prostor u želučanoj šupljini. Osim toga, smanjuje rizik od dijabetesa.

Prisutnost sluzi u chia čini da se brašno koristi kao zamjena za jaja u veganskim receptima. Guma koja se ekstrahira iz prehrambenih vlakana chia može se koristiti kao dodatak hrani za poboljšanje funkcionalnih svojstava u pripravku.

Do sada nisu pronađeni dokazi koji bi ukazivali na to da konzumacija chia ima štetne učinke na zdravlje ili je u interakciji s drogama. Prisutnost antioksidanata u chia čini brašno dugim vijekom trajanja, sve dok se ispravno pohranjuje.

Nutritivna vrijednost

100 grama brašna Chia sjemena daje 486 kcal. Sadržaj vlage je nizak (6%), ali se uzima u obzir u normalnom rasponu za ovu vrstu proizvoda. Sadrži 19% proteina, 34% masti i 46% ugljikohidrata, od čega je 83% vlakana.

protein

Sadržaj proteina sličan je sadržaju drugih sjemenki, ali je veći od većine žitarica (npr. 13,5% u pšeničnom brašnu i 7,2% u kukuruznom brašnu). Poznato je da je visok unos proteina povezan s osjećajem punoće i stoga uzrokuje manju potrošnju hrane.

Proteinska frakcija chia brašna pokazuje profil sličan proteinskoj frakciji zobi: oko 55% globulina, 20 do 25% glutelina, između 10 i 15% albumina i isti omjer prolamina.

Aminokiseline

Sadržaj esencijalnih aminokiselina, cisteina i metionina koji sadrže sumpor pojavljuju se u velikoj količini u chia brašnu. Međutim, ograničavaju se lizin i triptofan; to jest, oni su u nedovoljnoj mjeri u odnosu na standard koji je predložio FAO.

Nema izvješća o prisutnosti nehranjivih spojeva, kao što su inhibitori proteaze, koji bi mogli umanjiti upotrebu proteina.

ugljikohidrati

83% sadržaja ugljikohidrata brašna sjemenki chia je u obliku vlakana. To jest, u 100 g chia brašna nalazi se 38 g vlakana.

Sadržaj minerala

Chia ima visok sadržaj minerala i nizak sadržaj vitamina. Među tim mineralima su mangan, fosfor, bakar, selen, željezo, magnezij i kalcij.

Neki minerali mogu tvoriti netopljive spojeve s sastavnim elementima vlakna. Stoga se apsorpcija željeza i cinka može smanjiti zbog sadržaja fitinske kiseline u sjemenkama chia.

Kako ga konzumirati?

Chia brašno sjemena može se dodati u mnogim pripravcima kao dodatak ili zamjena uobičajenih brašna. Prednost je što nema izrazit okus.

Boja brašna može varirati ovisno o boji sjemena, od bijele do smeđe ili crne. Uključivanje chia brašna je obećavajuća opcija u dijetama bez glutena.

Može u potpunosti zamijeniti pšenično brašno ili se može kombinirati s drugim brašnima poput kukuruza, badema ili riže.

Zbog svoje sposobnosti da apsorbira tekućinu i formira gel, može se koristiti i kao zgušnjivač u umacima ili kao vezivo umjesto u jajima u receptima.

Da biste zamijenili jaje, pomiješajte dvije žlice chia brašna s pola šalice hladne vode i ostavite da se odmori pola sata. To je jednako of šalice zamjene za jaje.

reference

  1. Bjarnadottir A. (2015). Chia sjemenke 101: činjenice o prehrani i zdravstvene koristi. Preuzeto 23. ožujka 2018. godine iz portala healthline.com
  2. Chia_seed. (2018) Preuzeto 24. ožujka 2018. s Wikipedije.
  3. Escudero Álvarez E. i González Sánchez P. (2006). Dijetalna vlakna Bolnička prehrana
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Sadržaj prehrambenih vlakana i antioksidativna aktivnost fenolnih spojeva prisutnih u sjemenkama meksičke chia (Salvia hispanica L.). Kemija hrane
  5. Salvia_hispanica (2018). Preuzeto 25. ožujka 2018. s Wikipedije.
  6. Segura-Campos M., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. i Betancur-Ancona D. (2014) Kemijska i funkcionalna svojstva gume Chia sjemena (Salvia hispanica L.). International Journal of Food Science
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 masne kiseline (EPA i DHA) i njihova primjena u različitim kliničkim situacijama. Čileanski magazin prehrane.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Suha obrada brašna chia (Salvia hispanica L.).
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Učinci zamjene brašna chia (Salvia hispanica L.) ili sjemenki pšeničnog brašna na kvalitetu kruha. Znanost o hrani i tehnologija.