11 najukusnijih Caldas tipičnih jela



tipična jela Caldasa oni su proizvod mješavine kulinarskih tradicija autohtonog starosjedilačkog stanovništva koje je živjelo u zemljama Kolumbije.

Osobito afro-potomaka koji su od kolonizacije dovedeni kao robovi; i Europljana, uglavnom Španjolaca, koji su nastanjivali regiju.

Ugradnja i fuzija novih sastojaka, uporaba novih tehnika u preradi i kuhanju hrane i razmjena znanja rezultirali su bogatom i inovativnom vlastitom kreolskom kuhinjom..

Caldasova hrana dio je tradicije gastronomije Paise, geo-socio-antropološka denominacija s kojom se spominju stanovnici Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, sjeverno od Tolima i sjeverno od Valle del Cauca.

Njihova jela obično se pripremaju od graha, znoja, zagrijanih, sancochosa, tamalea, arepasa, skladišta (pijanaca, gruševina, belih, trstika, jezika), među mnogim drugim.

Što se tiče zemljopisnog položaja, odjel Caldas sa 7,888 km2 i 989 000 stanovnika jedan je od najmanjih u Kolumbiji i nalazi se u srcu Andske regije, između središnjeg i zapadnog planinskog lanca..

Dio je regije poznate kao "Eje Cafetero", koju je UNESCO proglasio svjetskom baštinom 2011. godine jer je to živi produktivni krajolik, u kojem je obiteljski rad pomiješan s procesima proizvodnje, sakupljanja i marketinga kave. brda ili planine.

Odjel Caldas nazvan je s tim imenom u čast mudraca kolumbijske neovisnosti Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Također je stvoren 1905. godine reformom koju je napravio tadašnji predsjednik Republike Rafael Reyes Prieto, a teritorijalne transfere izvršili su Antioquia i Cauca. U to je vrijeme uključivala trenutne odjele Risaralde i Quindío, poznate kao "El viejo Caldas" ili "El gran Caldas".

Glavni grad je grad Manizales, s oko 400.000 stanovnika, a njegove značajne populacije su La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samana, Pensilvanija i Aranzazu..

Kolumbijski autori kao što je Ordoñez Caicedo posebno spominju stanovnike Salamine u Caldasu.

Općenito, a prema njegovim riječima, čini se da jela iz Caldasa "imaju stari kulinarski nemir koji se očituje u specijalnim jelima i velikim salatama, kao što je repa punjena tvrdim kuhanim jajima, što je prekrasna pratnja za svako dobro jelo"..

Zatim vam ostavljam popis načina pripreme nekih od najkarakterističnijih i najpoznatijih namirnica ove gastronomije tako posebne:

Tipična jela Caldas Food

1. Hogao

Prvo, luk i rajčica lagano se prže zajedno s masti. Dodajte vodu, sol na okus i žlicu octa. Jednom kad se umak smanji morate imati spreman hogao. sastojci:

  • 2 kriške dugog luka
  • 2 rajčice
  • ½ šalice maslaca
  • ½ šalice vode
  • sol
  • ocat

2. Caldense salata od kupusa

Mješavina kupusa, avokada, mrkve, luka, cilantra, šećera, soli, papra i limuna unosi se u hladnjak kako bi se pravilno ohladila. Neposredno prije posluživanja, dodajte rajčicu i ulje, dobro promiješajte. sastojci:

  • ½ sitno sjeckanog kupusa
  • 1 velika oguljena i naribana mrkva
  • 3 grančice sitno sjeckanog korijandera
  • 1 luk, nariban, nariban
  • 2 rajčice rajčice, na kockice
  • 1 zreli avokado, na kockice
  • 1 čajna žličica soli
  • 1 prstohvat šećera
  • Of šalice ulja
  • 1 limun
  • ½ žličice crnog papra

3. Sancocho de uña

Prije svega važno je ostaviti lonac pod pritiskom pola sata. Zatim meso treba kuhati zajedno s rajčicom, sjeckanim lukom, bojom, cilantrom, kuminom, octom i solju. Nakon što je učinio neka se ohladi.

U međuvremenu, oni dodaju u bujon koji nastavlja kuhati bokvice rezane noktom (karakteristika ovog recepta iz kojeg potječe naziv antene), tako da ne pocrne.

Kad se oni omekšaju, rezani krumpir se dodaje u male kvadrate. Zatim sve prokuhajte 60 minuta i po potrebi dodajte vodu.

Paralelno, hladno se meso melje i kuha dok se ne osuši. Konačno, meso se dodaje u juhu i poslužuje se s narezanim zrelim bananama, rižom, salatom od kupusa, domaćim krastavcima i arepama.

  • 3 kilograma ramena ili morila
  • 2 rajčice
  • 2 kriške dugog luka
  • 1 žličica kumin
  • ½ žličice boje
  • 3 krumpira
  • 3 banane
  • 1 žlica soli
  • 1 žlica octa
  • korijandar

4 - cikla punjena jajem

Za sat vremena repa se kuha, a zatim suši i ljušti. Jedna strana otvara malu rupu i pulpa se ekstrahira žličicom.

Malo šećerne repe čuva se kako bi se kasnije pokrila rupa i ostavila u hladnoj vodi osam sati.

Nakon toga, voda se mijenja tako često, da malo popuštaju. Paralelno, otopite želatinu u vodi, dodajte peršin i stavite u hladnjak dok se ne namjesti.

Vrlo oprezno, prvo napunite svaku repu s dvije žlice želatine, tvrdo kuhanim jajima i na kraju još dvije žlice želatine. Zatim su prekriveni malim dijelom koji je ostao pri otvaranju rupe.

Konačno se stavljaju u posudu i čuvaju u hladnjaku dvanaest sati. Služe se narezati na kriške, posoliti po želji i staviti na ukrasnu maslinu. sastojci:

  • 4 velike repe
  • 4 tvrdo kuhana jaja
  • 2 omotnice želatine s okusom limuna
  • 1 šalicu vruće vode
  • 6 žlica peršina, sitno sjeckano
  • 6 zelenih maslina, bez sjemenki, punjene crvenom paprikom, izrezane na kriške.

5 - Caldas grah

Zrna su natopljena dvanaest sati. Kuhaju se dvadeset minuta od trenutka kada lonac za pritisak počne zviždati, zajedno s dovoljno vode da ih pokrije, kumina, zdrobljenog češnjaka i soli.

Kada se otkriju, banane se dodaju s noktom tako da ne pocrne i da im se dopusti da omekšaju.

Zatim dodajte hogao, promiješajte i pustite da se zgusne na laganoj vatri, povremeno miješajući kako bi se izbjeglo lijepljenje.

Obično jedu za doručak, juhu ili hladnoću. Kao skremblovana, obično je popraćena zelenim bokalom, kao i kod krumpira, zrelih banana, jabukovača, kupusa ili oljuštenog chócola. Sastojci su:

  • 1 kilogram crvenog graha (može biti cejeño, cargamanto, crvena kugla)
  • 2 zelene banane
  • 1 češnjak
  • 1 žlica soli
  • ½ žličice kumina
  • Hogao (vidi recept)

6- Asorrete

Prije svega, uz meso, kruh, sir, žumanjke, prašak za pecivo, sol i papar, izrađuje se homogeno tijesto. Neka se malo zaustavi i raširi se pomoću valjka.

Zatim se pomoćni kotači uklanjaju šalicom. Namažu se s bjelanjkom, stavljamo ih na kriške slanine prekrižene i kapar u sredini.

Zatim se sve zagrije u pećnici na 300 stupnjeva i peče dvadeset minuta. Sastoji se od:

  • 2 kilograma mljevenog mesa
  • Pola kilograma naribanog bijelog sira
  • 1 Šalica isjeckanih mrvica kruha
  • 1 žličica praška za pecivo
  • 2 Žumanjci od jaja (samo malo)
  • 2 bijela od tučenih jaja (samo malo)
  • 1/4 kilograma slanine, izrežite na trake
  • Kaperi (po jedna za svaku traku slanine)

7. Goveđi jezik u umaku od korijandera i timijana. Jezik u salsi

Za umak, svi njegovi sastojci su omekšani dok se ne omekšaju. Lagano lupite jezikom, temeljito isperite i kuhajte 45 minuta u loncu pod tlakom (150 minuta u običnoj posudi), zajedno s pivom, timijanom, češnjakom, solju i paprom..

Nakon toga se jezik uklanja, ljušti i reže na kriške. Popecite kriške u malom ulju i maslacu do zlatno smeđe boje i pomiješajte limun i umak u dubokoj posudi kako biste ostavili vatru 10 ili 15 minuta. Prije posluživanja pospite mljevenim cilantrom. Među njegovim sastojcima su:

  • 3 kilograma jezika
  • 2 žlice nasjeckanog cilantra
  • Pola piva ili bijelog vina
  • 1/2 žlice timijana
  • 4 žlice ulja
  • 2 žlice maslaca
  • ½ žlice češnjaka

Sastojci za umak su:

  • 4 crvene rajčice na kockice
  • 1 sjeckani luk, nasjeckan na trgovima, sjeckani dugi luk
  • 4 žlice ulja
  • 1 kocka juhe
  • boja
  • Sol i papar na okus.

8 - Vino od naranče

Da bi se napravilo ovo piće, sastojci su pomiješani i prosijani. Tekućina se flašira i zakopava najmanje dva mjeseca. Kada se iskopaju, cachaça ili pjena se izbacuju i poslužuju.

  • Sok d 24 naranče
  • Šećer po ukusu
  • 1 žlica gorke kapi

9 - Makana

Prvo se svi sastojci kuhaju zajedno na laganoj vatri, trajno miješajući dok se ne zgusne. Poslužuje se vruće.

  • 2 litre mlijeka
  • 4 žlice maslaca
  • 4 pretučena žumanjka
  • 2 šalice slatkog mlijeka
  • 2 šalice šećera

10- Alfandoques

Poslastice uključuju jelo u kojem se pladanj širi maslacem i prekriven naribanim kokosom. Stavlja se u pećnicu dok se ne zasladi.

Prvo, slomljene ploče kuhaju se s vodom na srednjoj vatri dok se ne stvori gusti sirup. Kokos je dodan i izliven u kratki lim s maslacem da se malo ohladi, ne sasvim.

Još topla, visi na goloj drvenoj vilici i počinje se rastezati rukama i rukama dok ne izblijedi.

Izrađuju tanke trake koje se režu škarama kako bi se formirale štapići koje ostavljamo da se suše. Prije nego što se osuše mogu se bojati biljnim bojama.

  • 2 crne ploče
  • 1 šalicu vode
  • ½ šalice grubog naribanog kokosa.

11- Arepas de mote

Arepa je jedna od najvažnijih namirnica i dnevna potrošnja u Caldasu. Ne konzumira se samo u doručku, već i kao pratilac više jela i kao zamjena za kruh.

To je u osnovi čvrsta tortilja od bijelog kukuruza. U slučaju bjeline Caldese arepa, ona je tanka i dodaje se malo soli.

Izraz "trun" se prevodi kao "kuhan kukuruz" u jeziku indijanskog kečua.

reference

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Velika knjiga kolumbijske kuhinje. Ministarstvo kulture, 2012.
  2. Gastronomija Caldasa, sinic.gov.com. Preuzeto 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org. Preuzeto 02-23-2017
  4. Gastronomija Kolumbije, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbijski recepti, sites.google.com.
  6. Povijest gastronomije u Kolumbiji, historiacocina.com. Preuzeto 02-23-2017
  7. Kuharica, somoscolombianos.com. Preuzeto 02-23-2017
  8. Recetario. cocina33.com. Preuzeto 02-23-2017
  9. Recetario. colombia.travel. Preuzeto 02-23-2017