Karakteristike gomolja, vrste, svojstva i primjeri

gomolji to su stabljike za skladištenje hrane nekih vrsta biljaka, rastu ispod zemlje i služe za aseksualno razmnožavanje. Biljka ih koristi za preživljavanje tijekom zime ili suše, te kao rezerva energije i hranjivih tvari za ponovni rast, tijekom sljedeće vegetacijske sezone.

U vrtu su jestive gomolje i drugi zaposlenici. Među potonjim su Cyclamen, Sinningia i neke begonije. Među uobičajenim vrstama hrane stabljika su krompir (Solanum tuberosum) i yam ili yam (Dioscorea spp).

Oni također ističu ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, glatki krumpir, ruba, ulluco ili melloco (Ullucus tuberosus) i rutabaga (Brassica eleracea). Pod ovom definicijom su neke vrste koje nastaju zbog zgušnjavanja korijena (korijen ili korijen gomolja).

Među potonjima su i manioka, manioka ili manioka (Manihot esculenta); slatki krumpir, slatki krumpir, slatki krumpir ili slatki krumpir (Ipomea batata); celer (Arracacia xanthorrhiza); i crvenu repu (Beta vulgaris).

indeks

• 1 Glavne značajke gomolja
• 2 Vrste
• 3 Svojstva / zdravstvene prednosti
  • 3.1 Osnovne hranjive tvari
  • 3.2 Minerali
  • 3.3 Smanjite oštećenje tkiva
• 4 Primjeri
  • 4.1 Celer (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2. Slatki krumpir (Ipomea batata)
  • 4.3 Jam ili jam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Krumpir (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Juka, manioka ili manioka (Manihot esculenta)
• 5 Reference

Glavne karakteristike gomolja

Ljudi i životinje koriste prednost nakupljanja hranjivih tvari u kratkim zgušnjavanjima korijena i stabljika koje rastu ispod zemlje.

Gomolji su u osnovi sastavljeni od škroba i vode. Svi imaju nizak sadržaj dušičnih spojeva i količina masti je praktički nula.

Na primjer, krumpir i manioka važni su izvori vitamina C kada se proguta u velikim količinama, iako se značajan dio gubi tijekom kuhanja.

Celer i slatki krumpir ili slatki krumpir su provitamin A, koji su više obojeni i najbogatiji hranjivim tvarima.

vrsta

Gomolji se mogu svrstati u dvije vrste: stabljika i korijen.

Primjer gomolja proizlazi iz krumpira. Njegove gornje strane proizvode pupoljke i lišće, dok donje strane proizvode korijenje. Često se nalaze na površini tla i rastu na stranama izvorne biljke.

Primjer gomolja korijena je slatki krumpir. Ima modificirani lateralni korijen koji funkcionira kao organ za pohranu, koji može rasti u sredini korijena, na kraju ili u cijelom korijenu.

Svojstva / zdravstvene prednosti

Osnovne hranjive tvari

Gomolji su izvrstan izvor minerala, topivih vlakana i esencijalnih vitamina.

Na primjer, slatki krumpir je bogat izvor vitamina C i beta-karotena, koji djeluju kao antioksidansi, štiteći tijelo od slobodnih radikala.

minerali

Gomolji su bogati mineralima kao što su vlakna, mangan, kalij i bakar, koji djeluju kako bi zdravi probavni i zdravi sustav bili zdravi.

Vlakna potiču bolju probavu, smanjuju apsorpciju masti i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Smanjuje oštećenje tkiva

Hranjive tvari iz gomolja djeluju popravljanjem oštećenja tkiva. Na primjer, vitamin A poboljšava vid i smanjuje probleme s vidom. S druge strane, vitamin C popravlja oštećenja stanica.

Osim ovih općih prehrambenih svojstava, u nastavku će se raspravljati o posebnim značajkama nekih gomolja.

Primjeri

Celer (Arracacia xanthorrhiza

Biljka je porijeklom iz Anda i raste na visinama od 200 do 3600 metara nadmorske visine. Često se uzgaja s drugim namirnicama kao što su kukuruz, grah i kava.

Ne možete ga jesti sirovo, ali kad se kuha razvija ugodan okus i miris. Kuhani korijen koristi se slično kao i krumpir. Poslužuje se kao ukras, zdrobljen u pire, oblikovan u okruglice i njoke, kao sastojak u kolačima ili juhama.

Pripremaju pržene čips, biskvite i brašno i škrob od celera. Potonji je vrlo probavljiv.

100 grama jestivog dijela celera sadrži 94 Kcal, 73,2 g vode, 1 gram proteina, 0,1 g masti, 24,3 grama ukupnih ugljikohidrata, 2 grama vlakana, 1,1 grama pepela 25 mg kalcija i 60 mg fosfora.

Osim toga, oni imaju 0,9 mg željeza, 57 μg E.R. vitamin A, 342 μg ukupnih ekvivalenata β-karotena, 0,06 mg tiamina, 0,04 mg riboflavina, 3,5 mg niacina i 18 mg askorbinske kiseline.

Slatki krumpir (Ipomea batata)

To je porijeklom iz tropske Amerike. Iako se slatki krumpir, slatki krumpir ili slatki krumpir često nazivaju jama u Sjevernoj Americi, botanički je vrlo različit od pravog jama (Dioscorea spp), koji je podrijetlom iz Afrike i Azije.

Konzumira se na više načina: kuhani, pire, prženi ili konzervirani u sirupu. Osim jednostavnog škroba, slatki krumpir ima mnogo složenih ugljikohidrata, dijetalnih vlakana i beta-karotena (karotenoid provitamin A), bogat je kalijem, malo natrija i umjerenim sadržajem drugih mikronutrijenata.

100 grama jestivog dijela slatkog krumpira sadrži 108 Kcal, 68,7 g vode, 1,5 grama proteina, 0,4 g masti, 28,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 3,8 grama dijetalnih vlakana. mg kalcija, 62 mg fosfora, 1,2 mg željeza i 25 mg magnezija.

Također se sastoji od 0,90 mg cinka, 0,16 mg bakra, 4 mg natrija, 473 mg kalija, 50 μg E.R. vitamin A, 300 µg ukupnih ekvivalenata β-karotena, 0,11 mg tiamina, 0,05 mg riboflavina, 0,7 mg niacina i 23 mg askorbinske kiseline.

Jam ili yam (Dioscorea spp)

Oni su porijeklom iz Indije i Malaye, a uzgajaju se iu Oceaniji i Americi. Oni se jedu kuhani, pirjani ili prženi. Ovisno o vrsti i sorti, okus je vrlo varijabilan, od slatkih u nekim slučajevima do brašna i češće s okusom prema kestenima. Neke afričke vrste su gorke, ali nisu otrovne.

I autohtoni narodi u Guayani Kalali, Tradicionalno pivo od jama. 100 grama jestivog dijela daju 98 Kcal, 73,4 grama vode, 2,1 grama proteina, 0,2 grama masti, 23,4 grama ukupnih ugljikohidrata, 1,5 grama dijetalnih vlakana, 18 mg kalcija. 49 mg fosfora i 0,9 mg željeza.

Unutar tih 100 grama nalazi se i 0,11 mg cinka, 10 mg bakra, 393 mg natrija, 0,12 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,4 mg niacina i 7 mg askorbinske kiseline..

Neke vrste jama sadrže sterole, koji služe farmaceutskoj industriji kao sirovina za proizvodnju kontracepcijskih hormona.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Ona je porijeklom iz Srednje Amerike i njen najveći razvoj je u tropima. Vrlo je popularan na Havajima i drugim pacifičkim otocima.

Ima višestruka imena: bore, obruč, camacho, macabo, chonque, mangareto ili mangarito, mafafa, mangará-mirim ili mangarás, rascadera, uho slona, ​​yaro, taioba, tiquisque, yautía i malanga.

Biljka je također ukrasna. Oba gomolja bijele i ljubičaste oker su tamne izvana i sadrže žestoke tvari i alkaloide koji se moraju uništiti toplinom prije potrošnje.

Sirovi ocumo se ne smije jesti zbog visokog sadržaja kalcijevog oksalata. To daje iritirajuća svojstva i može uzrokovati privremenu nečistost. 

100 grama jestivog dijela povrća osigurava 103 kcal, 71,9 grama vode, 1,7 grama bjelančevina, 0,8 grama masti, 24,4 grama ukupnih ugljikohidrata, 2,1 grama dijetalnih vlakana. mg kalcija i 72 mg fosfora.

Formula je upotpunjena s 0,9 mg željeza, 3 μg E.R. vitamin A, 18 μg ukupnih ekvivalenata β-karotena, 0,13 mg tiamina, 0,02 mg riboflavina, 0,6 mg niacina i 6 mg askorbinske kiseline.

olluco (Ullucus tuberosus)

To je jedan od najvažnijih korijena u andskoj regiji Južne Amerike, gdje je i nastao. Pije se uglavnom u kuhanom gomolju, u pireu ili na zemlji, kao zgušnjivač juha i variva.  

List je također jestiv i sličan je špinatu. 100 grama olluco osigurava 74,4 kcal, 15,3 g ugljikohidrata, 0,9 grama dijetalnih vlakana, 0,1 grama masti i 2,6 grama proteina..

krumpir (Solanum tuberosum L.)

To je biljka američkog podrijetla, posebno iz Anda: od Venezuele do Čilea. Postoji oko 5000 vrsta krumpira u svijetu, a iste veće gomolje služe kao sjeme.

100 grama jestivog dijela krumpira sadrži 81 kcal, 77,5 g vode, 2 g proteina, 0,1 grama masti, 19,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 1,6 grama vlakana, 8 mg kalcija, 45 mg fosfora i 0,8 mg željeza.

Također, u 100 grama papate nalazi se 20 mg magnezija, 0,35 mg cinka, 0,09 mg bakra, 3 mg natrija, 411 mg kalija, 0,10 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina. 1,2 mg niacina, 0,31 mg vitamina B6 i 20 mg askorbinske kiseline.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Vjeruje se da dolazi iz južne Indije i jugoistočne Azije, ali je široko rasprostranjena na Karipskim otocima i na američkom kontinentu. Na Filipinima je poznat kao gabi, abi ili avi. Konzumira se tostirano, peče ili kuha.

Kada se ovo ulje ne smije unositi prisutnošću kalcijevog oksalata. Taro je sastojak koji se obično koristi u kineskoj i tajvanskoj hrani. Gomolj je manji od sova i iznutra je bijel, iako pokazuje vanjske tamne koncentrične prstenove.

Za razliku od jam, ne žuti kad se reže. 100 g taro daje 56,8 g vode, 1,2 g proteina, 0,2 g masti, 40,9 g ukupnih ugljikohidrata, 3,5 g prehrambenih vlakana, 48 mg kalcija, 68 mg fosfor, 2,2 mg željeza, 0,18 mg tiamina, 0,06 mg riboflavina i 1,3 mg niacina.

Yucca, cassava ili cassava (Manihot esculenta)

Porijeklom je na slivovima rijeka Orinoco i Amazon. Gomolji su debeli tvrdi i smeđi, a iznutra bijeli. U Brazilu, potrošnja Farinha ili brašna od manioke.

Slatka juka se konzumira pržena ili prokuhana. Škrob izvađen iz manioke poznat je kao tapioka. Gorka yucca sadrži glikozid koji može osloboditi cijanovodičnu kiselinu. Indijanci izgrebu i pritisnu tu juku koja odvaja otrovnu tekućinu od škroba; otrovna tekućina je yare.

Prešanim škrobom priprema se cassabe ili casabe. Sastoji se od velikih suhih diskova od brašna od manioke koji se kuhaju na vatri i pohranjuju na sobnoj temperaturi.

100 grama jestivog dijela manioke sadrži 143 kcal, 61,6 g vode, 1,1 grama proteina, 0,2 g masti, 36,5 grama ukupnih ugljikohidrata, 2,3 grama vlakana, 29 mg kalcija i 53 mg fosfora.

Osim toga, 100 grama manioke ima 0,7 mg željeza, 70 mg magnezija, 0,55 mg cinka, 0,16 mg bakra, 15 mg natrija, 344 mg kalija, 0,06 mg tiamina, 0,03 mg riboflavina, 0,6 mg niacina i 35 mg askorbinske kiseline.

reference

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
2. Colocasia esculenta. (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
3. Igname. (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
4. INN, (1999). Tablica sastava hrane za praktičnu uporabu. Publikacija br. 52. Serija Plava bilježnica
5. Jaffé, W. (1987) Naša hrana, jučer, danas i sutra. Urednički fond venecuelanski znanstveni akt.
6. Krumpir. (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
7. Slatki krumpir (2018.). Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
8. Tuber (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Hrana u Venezueli. Zaklada Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji
11. Jam (povrće) (2018) Preuzeto 30. ožujka 2018. u Wikipediji