Hrana koja sadrži kalijev sorbat, koristi i kontraindikacije



kalij sorbat je kalijeva sol sorbinske kiseline, čija je kemijska formula CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. To je jedan od aditiva koji se najčešće koristi u hrani za antifungalno djelovanje. Pojavljuje se kao bijela ili svijetložuta sol, vrlo topiva u vodi (67,6% na 20 ° C), bez mirisa i okusa.

Iako se prirodno nalazi u nekim bobicama, kalijev sorbat se sintetički proizvodi iz sorbinske kiseline i kalijevog hidroksida. Pojavljuje se kao E202 u popisu aditiva odobrenih od strane Europske unije i, kada se koristi u preporučenim dozama, njegov nedostatak toksičnosti je široko priznat..

Sposobnost inhibiranja rasta plijesni i kvasaca, kao i činjenice da ne mijenja izgled ili organoleptička svojstva hrane kojoj se dodaje, dovela je do njezine uporabe kao konzervansa za hranu i proizvode za osobnu higijenu. Ovaj se element naširoko koristi i konzumira u prerađenim ili prethodno zapakiranim namirnicama.

indeks

  • 1 Hrana koja ga sadrži
  • 2 Upotreba
  • 3 Doziranje
  • 4 Nuspojave
  • 5 Kontraindikacije
  • 6 Reference

Hrana koja ga sadrži

Kalijev sorbat koristi se za sprečavanje rasta plijesni i kvasaca u sirevima, kolačima, želatinama, jogurtu, kruhu, namazima bez masnoće i umacima kao što su vinaigrettes za salate.

Nalazi se iu pekarskim proizvodima, konzerviranom voću i povrću, sirevima, sušenom voću, krastavcima, sokovima i bezalkoholnim pićima, sladoledima, vinima, jabukovačama te u prerađenom, sušenom i dimljenom mesu..

U osobnoj njezi mogu se naći i predmeti. Dodaje se, na primjer, sjenilu i drugoj kozmetici, šamponima i hidratantnim kremama, te otopinama za kontaktne leće.

Također se može naći u vlažnim namirnicama za mačke i pse, te u biljnim dodatcima prehrani. Svrha kalijevog sorbata u tim elementima je povećati njegov vijek trajanja.

aplikacije

Kao što je gore spomenuto, sorbati su soli sorbinske kiseline (E200). Kalijev sorbat inhibira rast plijesni, kvasaca i aerobnih bakterija.

Kada se koristi, treba izbjegavati dodavanje drugih konzervansa koji sadrže kalcij (npr. Kalcijev propionat), jer ga taloži..

U slučaju konzerviranja suhog voća, prednost se daje kalijevom sorbatu u odnosu na upotrebu sumpornog dioksida, budući da potonji ostavlja zaostali okus..

Kada se doda vinu, sprječava se da se fermentacija nastavi nakon punjenja, zbog čega je poznat kao stabilizator vina. Kalijev sorbat čini svaki preživjeli kvasac u vinu nesposobnim za umnožavanje.

doza

U većini slučajeva smatra se da su zdravstveni rizici zbog prisutnosti dodanog kemijskog konzervansa u preporučenoj dozi niži od onih dobivenih unosom mikrobiološki kontaminirane hrane..

Kalijev sorbat je aditiv kvalificiran kao GRAS (Općenito priznata kao sigurna ili, na španjolskom, Općenito priznat kao siguran), prema američkim i europskim regulatornim agencijama (FDA i EFSA).

To znači da se njegova uporaba općenito smatra sigurnom i ne akumulira se u tijelu; često se koristi samo na vrlo malim razinama u hrani.

Doze koje treba dodati za postizanje učinkovitosti kalijevog sorbata variraju ovisno o pH vrijednosti proizvoda, njegovim sastojcima, sadržaju vlage, prisutnosti drugih aditiva, stupnju onečišćenja i vrsti obrade, pakiranje, temperatura skladištenja i predviđeno trajanje navedenog skladištenja.

Količina dodanog sorbata u hranu varira između 0,01 i 0,3%. U sirevima se dodaju najviše doze, između 0,2 i 0,3%. U hrani se obično koristi između 0,1 do 0,3%, dok se za vino dodaje manje, između 0,02% i 0,04%.

Ove doze imaju bakteriostatski učinak; to jest, oni zaustavljaju rast mikroba u višim koncentracijama i uzrokuju smrt mikroba.

Nuspojave

Iako se kalijev sorbat smatra sigurnim i netoksičnim, njegova dugotrajna uporaba, osobito u velikim količinama, može uzrokovati alergije. Iako su ljudi koji pokazuju reakciju osjetljivosti na kalijev sorbat kada su prisutni u hrani rijetki.

Ove reakcije su češće u kozmetici i proizvodima za osobnu uporabu; u tim slučajevima može uzrokovati iritaciju kože, očiju, dišnog sustava ili vlasišta.

Na primjer, istaknuto je da može uzrokovati stanje poznato kao kontaktna urtikarija. Reakcije uključuju peckanje ili svrbež koji se pojavljuje između nekoliko minuta i sat nakon izlaganja i nestaje za oko 24 sata. Simptomi su lokalizirana crvena oteklina, osobito na rukama.

Migrena, koja je uobičajena vrsta glavobolje, prijavljena je kao mogući štetan učinak na zdravlje kalijevog sorbata. Dnevna doza prihvatljivog unosa za ljudsku potrošnju je 25 mg / kg tjelesne težine ili 1750 mg dnevno za prosječnu odraslu osobu od približno 70 kg.

Ako dođe do izlijevanja kalijevog sorbata, može izazvati iritaciju očiju i kože. Bolesnici alergični na kalijev sorbat trebaju izbjegavati tvar kako bi spriječili pojavu reakcija preosjetljivosti. Zahtjevi čistoće za proizvođače zahtijevaju da ova tvar bude bez olova, arsena ili žive.

kontraindikacije

Iako postoje znanstvene studije o mutagenim i genotoksičnim učincima kalijevog sorbata, njihovi rezultati ne izgledaju zaključno.

Jedna studija pokazuje da je genotoksična za limfocite (vrstu bijelih krvnih stanica) ljudske periferne krvi in vitro. Drugi pokazuje da su sorbinska kiselina i kalijev sorbat čak i manje genotoksični agensi od natrijevog sorbata, koji već ima slabo djelovanje u smislu potencijalnih genetskih oštećenja..

Druga studija pokazuje da se kalijev sorbat oksidira kada se pomiješa s askorbinskom kiselinom (vitamin C, koji je prisutan u mnogim namirnicama) i solima željeza. Produkti ove oksidacijske reakcije izazvali su mutagenost i aktivnost štetnu za DNA.

Rizik prikazan u svim ovim studijama je iskreno nizak. Istaknut je čak i rizik od hiperkalemije uz potrošnju kalijevog sorbata. Međutim, s obzirom na male količine u kojima je kalijev sorbat prisutan u hrani, vjerojatnost da se to dogodi praktički ne postoji.

reference

  1. Billings-Smith, L. (2015.). Što je kalijev sorbat? Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.hr.
  2. Opasnosti-kalij-sorbat. Preuzeto 18. ožujka 2018. na Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. i Inui, N. (1984). Učinci sorbinske kiseline i njezinih soli na kromosomske aberacije, izmjene sestrinskih kromatida i mutacije gena u kulturnim stanicama kineskog hrčka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str.
  4. HealthLine. (2018.). Kalijev sorbat: upotreba, sigurnost i još mnogo toga. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. i Yamaguchi, H. (2002). Mutagenost i aktivnost koja oštećuje DNA uzrokovana razgradnjom produkata kalijevog sorbata koji reagiraju s askorbinskom kiselinom u prisutnosti soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. i Yılmaz, S. (2010). Da li kalijev sorbat izaziva genotoksične ili mutagene učinke u limfocitima? Toksikologija in vitro, 24 (3), str. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017.). Štetni učinci kalijevog sorbata na zdravlje. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.hr.
  8. Slayton, R. (2017). Hrana s kalijevim sorbatom. Preuzeto 19. ožujka 2018. na Livestrong.hr.
  9. Studyres.es. (2018.). Tehnički podaci Kalijev sorbat. Preuzeto 18. ožujka 2018. godine, nStudyres.es
  10. Kemijski aditivi u hrani koju jedete. Preuzeto 19. ožujka 2018. na adresi Thoughtco.com