Ciljevi općeg i specifičnog restorana



ciljevi restorana definirani su kao ciljevi koje njihovi menadžeri moraju uspostaviti kako bi ostvarili rast poslovanja i ostvarili svoju stratešku viziju. Kao i mnoge druge tvrtke, sektor restorana postoji kako bi ostvario profit.

Njihov poslovni model temelji se na proizvodnji i posluživanju hrane; Međutim, oni također utječu na vrlo važne čimbenike kao što su usluge koje nude svojim klijentima. Iz tog razloga i prije nego započne avanturu otvaranja poduzeća, prikladno je razmotriti ciljeve koji se traže s istim.

indeks

  • 1 Opći ciljevi restorana
  • 2 Specifični ciljevi
  • 3 Reference

Opći ciljevi restorana

Opći ciljevi su oni za koje tvrtka postoji. Svaki restoran treba se usredotočiti na nekoliko općih ciljeva u odnosu na četiri važna čimbenika: hranu, uslugu, dobrobit i dugovječnost.

hrana

Ovisno o vrsti hrane, restoran mora nastojati zadovoljiti očekivanja kupaca i stoga biti voljan vratiti se.

Dok neki restorani traže izvrsnu kvalitetu i uslugu, obraćajući se zahtjevnijoj javnosti, drugi nastoje pružiti samo brzu i učinkovitu uslugu, kao što su restorani brze hrane..

Imajte na umu da troškovi proizvodnje hrane moraju biti dovoljno niski da bi se ostvarila korist, uz zadržavanje kvalitete koju kupci očekuju.

Hrana je, zajedno s uslugom, dva ključna ključa za zadovoljstvo kupaca. Stoga se hrana uvijek mora posluživati ​​u optimalnim uvjetima. Drugi važan čimbenik je da je izbornik raznolik za sve vrste dijeta.

Primjer: cilj u pogledu hrane u restoranu u Mexico Cityju mogao bi biti "posluživanje svježe, meksičke, kvalitetne hrane s dobrom prisutnošću".

usluga

Ljudi ne idu u restorane samo da bi jeli. Oni to čine i kao slobodno vrijeme, za opuštanje i uživanje u potpunom iskustvu: od ukrasa do glazbe koja zvuči u prostorijama. Kvaliteta usluge čini razliku između zadovoljnog i razočaranog klijenta i mora biti glavni cilj.

Stoga konobari moraju biti educirani i uvijek dostupni kupcima, a da ne postanu previše uporni. Znati razlikovati ovu liniju razlikuje dobrog konobara od osrednjeg.

Osim toga, ovisno o ciljanoj publici i vrsti restorana, glazba mora biti takve vrste. Preporučuje se da ga stavite na srednje-nisku glasnoću, tako da gosti mogu govoriti bez podizanja glasa.

I nikada ne zaboravite da je klijent uvijek (ili gotovo uvijek, budući da nije sve ispravno) u pravu. Stoga, ako imate bilo kakvih problema, pokušajte ga zadovoljiti što je više moguće, kako biste dobili dobar dojam o mjestu i preporučili ga svojim prijateljima..

Primjer: cilj restorana u Mexico Cityju u vezi s uslugom mogao bi biti "pružanje usluge tako da klijent bude udoban, u kući i istovremeno sretan".

rentabilnost

Svaki restoran postoji kako bi ostvario profit; stoga je još jedan od glavnih ciljeva restorana uvijek uzeti u obzir profitnu maržu. Najveći troškovi koje je poduzeće imalo su troškovi radne snage i troškovi hrane.

Zaposlenici su svi zaposlenici, od kuhara do konobara; a one koje se odnose na hranu uključuju svu isporuku hrane koja će biti poslužena kasnije.

Osim toga, restorani imaju i druge troškove, kao što su iznajmljivanje, popravci, oglašavanje, među ostalima. Zato je, da bi poslovanje bilo profitabilno, potrebno naplatiti dovoljno da se pokriju svi ti troškovi i ostvari naknadna naknada.

dugovječnost

Najbolje restorane održava veliki ugled koji grade među svojim klijentima, što motivira riječ-od-usta i čini je sve profitabilnijom.

Ako poslovni objekt posjeduje prostor i koji je profitabilan, vrlo je vjerojatno da se može održati na neodređeno vrijeme, što bi trebao biti opći cilj restorana.

Primjer: cilj restorana u Buenos Airesu u pogledu dugovječnosti mogao bi biti "najpoznatiji restoran za obitelji u Buenos Airesu iz generacije u generaciju".

Specifični ciljevi

Specifični ciljevi su oni koji traže konkretan i mjerljiv rezultat za postizanje uspjeha. Ako profitabilnost uzmemo kao opći cilj, neki od specifičnih ciljeva da se to postigne može biti povećanje prometa kupaca, povećanje prosječne cijene po klijentu, povećanje profitne marže ili poboljšanje infrastrukture..

Povećajte promet

Da bi postigao uspjeh, restoran mora natjerati ljude da uđu u prostorije i navedu razloge da ostanu.

Za to se preporuča provođenje marketinškog plana putem društvenih mreža, pisanih tiskovnih i radijskih i televizijskih oglasa, ovisno o vrsti restorana i javnosti kojoj je namijenjen. Odjel odgovoran za ovaj cilj je marketing.

Uspješan marketinški plan uključuje sustave za procjenu učinka tih aktivnosti i troškova, te mora definirati ciljeve koji daju konkretne objektivne brojke; na primjer, očekuje se broj novih kupaca.

U tom smislu, zadaci za postizanje tog cilja mogli bi biti, primjerice, ulaganje određenog tjednog iznosa u Facebook oglase, Twitter oglase ili reklame na web stranicama. Također bi trebalo uspostaviti tjedne publikacije, Izrazi s oznakom # i interakciju s korisnicima na društvenim mrežama.

Povećajte prosječnu kartu

Nakon što je klijent sjedio za stolom, dobit od poduzeća općenito ovisi o količini jela koje to pita.

Za to postoje različite tehnike, među kojima su sugestija konobara, testovi proizvoda ili upselling.

Također može dati dobre rezultate za povećanje izbornika. Da bi se postigao ovaj cilj, strateški cilj može biti prosječni iznos po klijentu koji se treba postići. Odgovorni odjel je odjel prodaje.

Povećajte profitnu maržu

Vlasnik restorana također mora uspostaviti niz strateških ciljeva kako bi se postigla veća profitna marža bez smanjenja kvalitete.

Da bismo to postigli, moramo tražiti veću učinkovitost i manje otpada u hrani i troškovima rada, što su dva najveća troška u ovom sektoru. Ovdje nadležni odjeli mogu biti oni koji se bave kupovinom, ljudskim resursima i operativnim.

Poboljšanje infrastrukture

Promjene strukture podrazumijevaju veliku investiciju, razlog zašto ih je potrebno planirati i temeljito proučavati. Pregradnja prostora, širenje na nova područja ili proširenje restorana neki su od tih ciljeva, koji bi trebali uključivati ​​proračune i vrijeme. Odjel će biti ekspanzija.

Međutim, ako uzmemo kao referencu opći cilj obroka, neki specifični ciljevi mogu biti postizanje kvalitetnijeg materijala, zapošljavanje boljih kuhara ili povećanje ponuđenog izbornika.

reference

  1. David, F. (2008). "Koncepti strateške uprave " Jedanaesto izdanje. Uvodnik Pearson Education, Meksiko.
  2. Thompson, A. i Strickland, A. (2003). "Strateško planiranje - teorija i slučajevi ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007.). "1. Podrijetlo industrije prehrambenih usluga. Upravljanje hranom i pićem ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Postavite svoj kuharski stol ". Black Enterprise