Kako je organizacijski plan restorana? (i njegove funkcije)



organizacijska shema restorana pokazuje svakog od zaposlenika koji čine tim restorana, zajedno s vlasnicima ili menadžerima. Organizacijska shema pomaže poboljšati komunikaciju i pruža koristan način za promatranje tko obavlja svaki zadatak.

Kako se može prikazati u organizacijskim grafikonima, može se vidjeti da i generalni direktor i računovođa izvješćuju vlasnika. Generalni direktor mora biti kompetentan u svim godišnjim dobima.

Generalni menadžeri su zaduženi za mnoge elemente ustanove, kao što su rad u restoranu, financijsko planiranje i služba za korisnike.

U restoranu obično postoje dva pomoćnika upravitelja ili zamjenika direktora i kuhar koji slijede naredbe glavnog direktora i pomažu ustanovi da ispravno funkcionira..

Jedan od tih ljudi je zadužen za upravljanje poslužiteljima, domaćinima i asistentima; drugi je zadužen za barmene i pomoćnike barmena.

Vlasnici restorana uvijek će zauzimati prvo mjesto u organizacijskoj shemi.

Primjer organizacijske sheme restorana

vlasnik

Vlasnik restorana je osoba koja posjeduje i nadzire rad objekta.

Početni zadaci vlasnika bit će dobivanje licence i osiguranja; kao i naručivanje svih zaliha restorana. Međutim, dnevni zadaci su promjenjivi.

Vlasnik je obično odgovoran za zapošljavanje i otpuštanje zaposlenika. Također, pravila za zaposlenike i klijente obično nameću i vlasnici..

menadžer

Njihov rad ovisit će o veličini restorana. Neke odgovornosti mogu biti delegirane pomoćnicima upravitelja ili nekim drugim članovima tima.

Položaj menadžera podrazumijeva veliki broj zadataka i obveza; U restoranu menadžeri mogu raditi više od 60 sati tjedno.

Za klijente i dobavljače, menadžer je u suštini lice poslovanja. Sve pritužbe koje se odnose na kvalitetu hrane, usluge kupcima ili održavanje obično su usmjerene prema toj osobi.

Pružatelji usluga i hrane izravno surađuju s upraviteljem kako bi primili narudžbe, proizvode i usluge. Upravitelj obično vrši popis zaliha i izračunava narudžbe.

Osim toga, menadžer mora također biti u mogućnosti obavljati bilo koji rad odsutnog ili nepostojećeg zaposlenika. Obično su menadžeri zaposlenici koji su promovirani jer su upoznati s cjelokupnim radom kuhinje i restorana.

U području upravljanja postoji nekoliko odjela. Najčešći su:

  1. Upravitelj usluge: Općenito, oni su zaduženi za nadzor svega što se događa ispred restorana. Obično se brinu o radu s članovima tima, kao što su gostioničari, barmeni i domaćini.
  2. Glavni kuhar: Ova osoba obično radi s članovima tima koji su uključeni u pripremu hrane; ponekad rade i sa osobljem za održavanje. Ispunjava gotovo iste funkcije kao i upravitelj usluga.

Zamjenik ravnatelja

U mnogim prilikama mogu zaposliti ili otpustiti zaposlenike; oni također mogu biti uključeni u njihovu obuku i mogu nadzirati svoj rad.

Zamjenik upravitelja također može biti odgovoran za preglede zaposlenika, izradu rasporeda rada i djelovanje kao veza između zaposlenika i najviše razine upravljanja ili vlasnika..

Upravitelj pića

On je zadužen za cijeli bar. Obično barmene obučava iu restoranima kao preferirano upravljanje novcem i općenito bar.

Oni su zaduženi za kontrolu, brojanje i kupnju inventara; zajedno s barmenom pregledava inventar barskih proizvoda.

Ova osoba je općenito odgovorna za primanje narudžbi, pa je u stalnoj vezi s predstavnicima poduzeća za piće.

Glavni konobar

Glavni barmen je zadužen za čitavo opće područje bara i izvješćuje voditelja pića. Obično je također potrebno da oni kreiraju posebna pića kako bi privukli kupce, naručili inventar i rukovali drugim zaposlenicima u baru..

Upravitelj blagovaonice

Nadzire blagovaonicu; sve održavanje, čišćenje, sigurnost i organizacija. Zadužen je za sve osoblje blagovaonice, kao i za njihovu obuku.

Ovaj pojedinac mora koordinirati uslugu prehrane između kuhinje i članova blagovaonice. Prijavljuje se pomoćniku upravitelja ili upravitelju usluge.

Njihove dužnosti uključuju nadzor aktivnosti svih djelatnika blagovaonice, održavanje dobrog radnog okruženja, zapošljavanje osoblja u blagovaonici, objašnjavanje novih recepata osoblju, naručivanje zaliha hrane i obuku poslužitelja o tome kako prezentirati hranu, među ostalima.

Anfitriones

Oni su odgovorni za pozdrav klijentima, dovodeći ih na svoj stol, osiguravajući pribor za jelo i isporučujući jelovnik. Oni prate rotaciju tablica i osiguravaju da svaki član tima prisustvuje određenom broju tablica; oni daju stolove konobarima.

Konobari ili konobari

Oni su odgovorni za pripremu stolova i posuđa, pazeći da su začini puni i sve pripreme. Moraju se ažurirati izbornikom, specijalitetima i odstupanjima iz izbornika.

Oni također predlažu jela, pomažu u izboru pića i informiraju kupce o pripremi hrane.

Izvršni kuhar

Osigurava kvalitetu posuđa; Njegova je odgovornost da se jela poslužuju na vrijeme i da se pridržavaju svih problema koje treba otkloniti. U zaključku, glavni kuhar je odgovoran za odobravanje svih jela koje je ostavila njegova kuhinja.

Kada restoran nema klijente, glavni kuhar mora mijenjati i stvarati nova jela za svoj jelovnik. On također ima administrativne poslove kao što je naručivanje potrepština i izvješćivanje čelnika ustanove.

Pomoćni kuhar

Kuharski asistenti obično kuhaju većinu jela. Pripremaju se od glavnih jela do salata; ovisno o veličini kuhinje pomoćnik može raditi u jednoj stanici ili može biti odgovoran za sva potrebna jela.

Kuhar za linije

Oni su odgovorni za pripremu sastojaka i uređenje jela prema receptima restorana i njihovim specifikacijama.

reference

  1. Organizacijski grafikon restorana. Oporavio se od autorastream.com
  2. Primjer organizacijske sheme restorana i opis posla. Oporavio se od orgcharting.com
  3. Administracija online turističkih tvrtki. Oporavio se od uprave.realmexico.info
  4. Organizacijski grafikon restorana po poziciji. Oporavio se od restaurantowner.com
  5. Predložak organizacijske karte restorana. Oporavio se od lucidchart.com