Tipična jela u regiji Orinoquía 8 Zajednička jela

tipična hrana regije Orinoquía uključuje jela kao što su teletina u llanero stilu, creole hallaca, tamales i pića poput llanero kave.

Orinoquía se nalazi na zemljopisnom području Kolumbije poznatom kao Istočne ravnice. Ovo područje je omeđeno rijekom Orinoco, regijom Amazon i granicom s Venezuelom.

Poznata je po visokoj stočarskoj proizvodnji, stepskoj vegetaciji i lagunama (Kultura Kolumbije, 2013)..

U tipičnoj hrani kolumbijske Orinoquía možete pronaći više jela koja se neznatno razlikuju od jednog odjela (pokrajine) do drugog.

Velika raznolikost jela potječe od intenzivne stočne i poljoprivredne aktivnosti. Neki ljudi vjeruju da je priprema mesa s ove regije jedna od najboljih u Južnoj Americi.

Istočne ravnice poznate su po stočarskoj proizvodnji. Govedina dominira u kuhinji Orinoquie i prisutna je u većini njezinih jela.

Neki regionalni specijaliteti koji ne uključuju govedinu su cachapas (kukuruzne arepas), zec u vinu, suho meso, neka jela pripremljena od manioke, llanero kava i neki deserti (Romero, 2014).

8 tradicionalnih jela regije Orinoquía

1. Teletina do llanere

Teleća a la llanera ili "mamona" je tipično jelo Llanosa, čija priprema predstavlja zabavu za goste.

Jednogodišnje mladunče ubijeno je i izrezano na četiri glavna reza poznata kao zraka, čaplje, šejkeri i medvjeda..

Traka

Linija se sastoji od stražnjih nogu ili stražnjih nogu tele. Izrezana je s vrha životinje (haunches) i uključuje bedra i rep.

Zove se pruga jer je meso okruglog oblika, a kad ga vidite s repom, izgleda kao pruga.

Čaplja

Čaplja se sastoji samo od vimena tele.

Shakersi

Stresalice su trake dugog mesa koje se uklanjaju iz prsa teleta.

Medvjed

Ovaj rez obuhvaća dio glave potkoljenice (vrat, bradu, čeljust i jezik) i izrezan je tako da se plijen sruči gravitacijom.

Svaka od ovih posjekotina se vrši ostavljajući malo viška kože teleta, s ciljem da se izloženo meso može omotati istom kožom životinje. Na taj način teletina uvijek ide u pećnicu koja je potpuno umotana.

Tako se meso, kad se reže i omata, peče oko 8 do 12 sati u peći od opeke i gline koja doseže prosječnu temperaturu od 250 ° C.

Osim četiri glavna reza teletine, ostali dijelovi (koža, rebra, pulpe i ramena) pečeni su u llanero stilu.

Svaki komad mesa se fino reže i nanosi na štap koji je ostavljen na magarcu, drvena konstrukcija smještena iznad i oko vatre.

Neki ljudi odabiru pečene dijelove na žaru, dodajući sol, pivo i začine. Međutim, klasičan način pečenja je na magarcu polako, 4 sata, bez zagrijavanja.

Ova tehnika ukazuje da meso nikada ne smije biti usitnjeno, kako bi se spriječilo isušivanje ili stvrdnjavanje. To je metoda koja se koristi za pripremu bilo koje vrste mesa, uključujući svinjetinu i divljač (Albala, 2011).

2 - Hallaca

Hallaca je umotano jelo sastavljeno od tijesta od kukuruznog tijesta začinjenog pilećom bujonom pigmentiranom s achiote.

Ovo je tijesto punjeno govedinom, svinjetinom ili piletinom, povrćem, maslinama, grožđicama, orašastim plodovima i kaparima. Način za omotavanje halaca je pravokutan s banana listom vezanom pitom.

Kad se halaca umota, kuha se u prokuhanu vodu. Općenito ovo jelo se konzumira u božićnoj sezoni, iako se može naći u bilo koje doba godine.

Priprema je slična onoj tamale koju jede u ostatku Kolumbije iu drugim južnoameričkim zemljama. U Venezueli je uobičajena i poznata je kao jedno od nacionalnih jela.

Trenutno, kako bi se olakšala njegova priprema, halaca se proizvodi s industrijskim proizvodom od kukuruznog brašna. Ovaj proizvod zamjenjuje stari način na koji je diktirao da kukuruz treba ukloniti iz ljuske, tlo kod kuće i zatim kuhati.

3. Držite se Piquea

El Palo a Pique je jelo napravljeno od graha kuhanog s mesom, poznato kao veganski frijoles. Za ove grah se dodaju chicharrón, juha od piletine, začini, začini i riža. Na taj se način formira ploča bogata proteinima.

4. Llanerova riža

Llanero riža karakterizira kuhanje s repom govedine. Tako se kuha riža sve dok rep nije mek i ima željenu konzistenciju tako da se može jesti (Mojjamad, 2012).

5. Rabbit u vinu

Zec u vinu priprema se tako što se dobro začinjava kunić, a zatim ga se reže na komade. Ovi komadi se nauljuju s uljem dok ne dobiju zlatnu nijansu.

Kada je zec zlatan, dodaju se bilje, začini, brašno, juha i bijelo vino. Priprema se odvija na laganoj vatri i priprema se s krumpirom.

6 - Kreolski paviljon

Pabellón criollo je priznat kao jelo nacionalne tradicije u Kolumbiji i uključuje temeljni dio tipične kuhinje Orinoca. Sastoji se od mesa u štapićima, bijele riže, crnog graha (grah), pržene zrele banane i bijelog sira..

Njegovo podrijetlo datira iz kolonijalnog razdoblja, a njegov početni sastav su ostaci haciendi koje su robovi okupljali da bi se hranili (Lovera, 2005).

7 - Caraotas

Crni grah ili caraota su tipični za kuhinju Orinoca i Venezuele. To je leguminoza poznata po tome što je dio prehrane siromašnih tijekom proteklih stoljeća. To je uobičajeni pratilac svakog obroka.

Tradicionalno se konzumiraju u obliku tamne juhe kao ulaz ispred glavnog jela. Tipičan način konzumiranja je kada je njihova tekstura mekana, neki ljudi dodaju šećer u vrijeme konzumacije.

8. Cachapa

Cachapa je gusta žuta tortilja od kukuruza pripremljena s jajima, šećerom, mlijekom, uljem i solju. Njegovo podrijetlo je nepoznato, ali je povezano s autohtonim tradicijama regije (Trip, 2014).

Kuha se na vrućim metalnim pločama i pojede s rukama općenito na mjestima na rubu ceste. Može ga pratiti pršut, sir i maslac.

reference

1. Albala, K. (2011). U K. Albala, Prehrambene kulture svjetske enciklopedije, Svezak 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultura Kolumbije. (10. prosinca 2013.) Preuzeto s područja REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J.R. (2005). Tipična jela. U J.R. Lovera, Kultura hrane u Južnoj Americi (stranice 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. veljače 2012.). Hrana Kolumbija. Preuzeto s ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TIPIČNA HRANA.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10. studenog 2014.). Orinoquia. Dobivena iz Orinoquia, regija je vrlo zanimljiva.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Trip, F. a. (2014). Let i putovanje. Preuzeto iz kolumbijske kulinarske raznolikosti - blagdan za vaša osjetila: flightandtrip.com.