Tipična hrana Čilea, sjeverne zone, središnje zone i južne zone



tipična jela Čilea Oni su mješavina sastojaka i tehnika španjolske kuhinje, kuhinje autohtonih kultura Andskih visoravni i naknadnih utjecaja iz drugih europskih zemalja.

Španjolci, koji su stigli u Čile 1541., donijeli su grožđe, masline, orašaste plodove, kestene, rižu, pšenicu, agrume, šećer, češnjak i začine. Donosili su i piletinu, govedinu, ovce, svinje, zečeve, mlijeko, sir i kobasice.

Po dolasku su otkrili da domoroci koriste kukuruz u mnogim svojim jelima. Kombinacija hrane Španjolaca i Amerikanaca proizvodila je popularna jela koja su još uvijek dio tipične prehrane današnjeg stoljeća.

Od 1848. mnogi su njemački useljenici dolazili u zemlju, donoseći među ostalima i kruh i raznovrsno pecivo. Sa svoje strane, Talijani su donijeli želatine koje su kombinirali s različitim čilskim plodovima

Također, Arapi su pridonijeli razvoju tipične čileanske hrane uključivanjem uporabe određenih biljaka i začina.

indeks

  • 1 Tipična jela sjevernog područja
    • 1.1 Pečenje
    • 1.2 Potato chipharrón
    • 1.3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Hrvatska (ili Hrvatska)
    • 1.6 Chairo
    • 1.7 Charqui
    • 1.8 Koplja parmezana
    • 1.9 Calapurka (ili kalapurca)
    • 1.10 Guatitas začinjen
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Tipična jela u centru grada
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Pečeno mlijeko
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Ludi ljudi s majonezom
    • 2.8 Krumpirska torta
  • 3 Tipična jela južnog područja
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Pečena na štapiću
    • 3.4 Marina u Paili
    • 3.5 Milcao ili kruh od krumpira
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3,7 Tunu tamo
  • 4 Reference

Tipična hrana sjevernog područja

Sjeverna zona Čilea označava dio zemlje koji je integriran u Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama i sjeverno od Valparaísoa.

Djelovanjem pustinje Atacama ova zona je uglavnom pustinjska i sušna ili polu-sušna. Međutim, seljani su razvili tehnike uzgoja iskorištavanjem podzemnih voda.

U ovom području tipična čileanska jela uglavnom se temelje na mesu alpaka ili lame. Poznavatelji tvrde da je okus ove vrste mesa sličan okusu govedine ili janjetine.

Isto tako, kao povrće koriste kukuruz, krumpir, lokoto (ili rokoto, ají s vrlo začinjenim crnim sjemenkama) i zapallo (u drugim zemljama je poznat kao bundeva ili auyama),.

Običaj upotrebe ovog povrća vraća se tradiciji uzgoja Aymara ljudi koji su uzgajali i quinou, grašak i češnjak. Također, zasadili su voćke, kao što su naranče, avokado i guava.

pečen

Zbog rijetke dostupnosti drugih izvora mesa i geografske izolacije, zajednice na andskim platoima konzumiraju kamelino meso (lama, gvanako i alpaka).

To je slučaj s roštiljem na sjevernom području. Ova tipična hrana priprema se s mesom alpaka kuhanim u drvu. Ova tehnika kuhanja se također naziva roštilj ili roštilj.

Krumpir Chicharrón

U pripremi ovog jela koriste se komadići lame ili janjećeg mesa. Ovi komadi se kuhaju s komadima masnoće, a zatim prže. Prateća jela su kuhani krumpir i salata.

chuño

Ime ove tipične hrane Čilea potječe od riječi Aymara i Quechua ch'uñu što znači obrađeni krumpir. To je dehidrirani krumpir pripremljen tako da se kasnije može pohraniti i konzumirati.

patasca

Ime ovog jela potječe od kečuanske phatasqe. To je gulaš na bazi mesa, kukuruza, krumpira i mrkve. Meso koje se koristi može biti lama ili riječna pastrva.

Hrvatska (ili wuatia)

Ime mu dolazi od Quechua-watya, watiya ili wetya. To je gulaš koji se priprema s parom. Njegovi sastojci su meso s piletinom, krumpir s oguljenom i mljevenom kukuruzom.

Chairo

Ovo je još jedna od tipičnih namirnica Čilea na sjevernom području. To je juha od alpake ili mesa lame uz chuño, luk, mrkvu, grah i pšenicu (pšenično zrno kuhano i oguljeno).

charqui

Kao i mnoga druga imena čileanske hrane, ona dolazi iz Quechua (ch'arki). Sastoji se od alpaka ili lame koji se suši na suncu do dehidracije. Zatim se soli. Također je poznat kao cecina.

Machas a la parmesana

Mača (mesodesma donacium) je morska školjka iz Čilea. Priprema se u pećnici s komadima parmezana i začina. U ovom jelu možete uočiti talijanske i arapske utjecaje u domaćoj kuhinji.

Calapurka (ili kalapurca)

Postoje mišljenja podijeljena glede podrijetla ovog pojma. Neki tvrde da potječe iz kalapurske Quechue. Drugi, naprotiv, potvrđuju da se njegovo podrijetlo nalazi u riječi ajmarski gala phurk'a.

U svakom slučaju, to je gusta i začinjena juha koja se priprema na vrućem kamenju ili žeravici. U pripremi ove juhe koriste se kombinacije govedine, lame, janjetine i piletine.

Osim toga, to uključuje i druge sastojke koji prate ova jela: kukuruz, krumpir, mrkva i mljeveni čili. Uobičajeno je poslužiti juhu nakon velikih proslava kao restorativna jela.

Pikantna guatitas

Ovo tipično jelo sastoji se od paprikaša pripremljenog s komadima trbuha (vata). U drugim verzijama ovog recepta ovo meso zamjenjuje piletina ili tunjevina. Dodaje i luk, mrkvu i krumpir

Začini se režu vrlo tanki i upotpunjuju pastom od ljute paprike (rocoto) koja daje pikantni dodir smjesi. Ova juha se poslužuje s rižom.

lutka

Plodovi su vrlo česti u čileanskim desertima. U slučaju chumbeque, to je desert sličan nugatu s brašnom, maslacem i slojevima marmelade od naranče, manga i strasti.

Tipična jela u centru grada

Središnja zona Čilea integrirana je u glavne urbane zone. Ovdje su Veliki Santiago, Veliko začeće i Veliki Valparaiso. Ostali važni gradovi su Quillota, Los Andes, San Antonio i Rancagua.

Porotos con mazamorra

The grah su mahunarke poznat kao grah, grah, grah ili grah u drugim regijama. U tom se slučaju pripremaju s kukuruzom mazamorra (mješavina kukuruza i mlijeka). Također je dodan luk, squash i češnjak.

To je tipično vruće jelo ruralnih područja Čilea koje je razrađeno i uživa mnogo, posebno tijekom zimskih dana.

humitas

Ime ovog tipičnog jela potječe od jezika kunguša Huminta. To je naslijeđe predaka kolumbijskih američkih kultura i ima različite verzije diljem američkog područja.

U Venezueli je slična verzija poznata kao hallaquita ili bun. Ostale varijante jela su huminta (Bolivija) i tamal (središnja i sjeverna Amerika).

Čak iu istom području mogu imati različita imena. Na primjer, južno od ekvatora naziva se chumal.

Čileanska humitas proizvodi se od tijesta napravljenog od žitarica nježnog kukuruza drobljenog i začinjenog prema običaju svakog područja. Zatim se umataju u kukuruznu ljusku i kuhaju u kipućoj vodi.

tomaticán

Tomatican je jedna od tipičnih namirnica Čilea koje potječu iz vremena kolonije. To je gulaš koji spaja sastojke koje su donijeli Španjolci u 16. stoljeću s onima iz gastronomije Mapucheovaca.

U sebi, to je gulaš ili gusti umak od rajčice pripremljen od mesa, luka i drugog povrća. Također je tipično jelo regije Cuyo (Argentina). Ovo je područje bilo dio čileanskog teritorija tijekom kolonije.

Pečeno mlijeko

Pečeno mlijeko je klasični desert visoke potrošnje u Čileu. Vjeruje se da ima europsko podrijetlo (flan, crème brûlée ili crema catalana).

Priprema se temelji na dva osnovna sastojka: mlijeko i jaje. Sva mješavina, prethodno začinjena po okusu, odvodi se u pećnicu u bain-marie. Ova vrsta pripreme jamči njenu glatku teksturu.

Mote con huesillo

Ovo tipično piće priprema se s kuhanim i oguljenim zrnima pšenice ili kukuruza. Quechuas naziva trunku kuhanim kukuruzom. To se također odnosi na ime koje im je dao Mapuches, (muthi ili muti).

Tako se žitarice kuhaju s izbjeljivačem dok ne oslobode kožu. Zatim se ispiru vodom kako bi se smanjio njihov gorak okus. Na kraju se dodaju suhe breskve i začini (cimet i klinčići).

charquicán

Denominacija charquicán se sastoji od Quechua riječ ch'arki i Mapuche derivacije može. Izraz Mapuche označava popravak varnica (meso konzervirano sušenjem).

U pred-Hispanskim vremenima, charquicán je napravljen od gvanaka, ali ima prodoran okus koji ne zadovoljava sve. Trenutno se priprema sa svježom govedinom.

S druge strane, njezina je priprema složena i naporna. Charqui se melje u žbuku, zatim prži, a ponekad i prži s lukom i češnjakom. Konačno, kuha se s krumpirom, squashom i drugim povrćem koje ovisi o svakoj zoni.

Luda za majonezom

Ludi ljudi su vrsta jestivog morskog puža. Također je poznat kao puž murex ili rock puž. Općenito, poslužuju se uz salatu od salate i krumpir s dijelom majoneze.

Torta od krumpira

Podrijetlo ovog tipičnog jela je koliba ili pastirska pita engleskog podrijetla. Koncept je jednostavan: pire od krumpira s mljevenim mesom i gratiniranim lukom. Također možete koristiti crvenu papriku, zeleni luk ili rajčicu.

Tipična hrana južnog područja

Južno područje poznato je i kao područje jezera i vulkana. Među stanovništvom nalaze se Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas i Valdivia. Tu je i široka čileanska Patagonija bogate gastronomske tradicije.

curanto

Ovo jelo nosi svoje ime po metodi koja se koristila za njegovu pripremu. Curanto je tisućljetna metoda kuhanja hrane u podzemlju, u jami punoj kamenja koje se zagrijava drvom koje se zatim prekriva lišćem.

U jeziku Mapuche poznat je kao kurantu, što se prevodi kao "obluci". To je tradicionalno jelo s područja arhipelaga Chiloé (južni Čile), koje se u osnovi sastoji od crvenog mesa, morskih plodova i krumpira..

chapaleles

To je još jedno tipično jelo gastronomije Chiloéa. Sastoji se od kuhanog tijesta od krumpira i pšeničnog brašna. U drugim verzijama pripremaju se pržene, pečene ili u tradicionalnom curantu.

Isto tako, chapalele se mogu uživati ​​kao slatki drugovi. Primjerice, chapalele chilote dulce poslužuje se s medom, šećerom ili domaćim džemom.

Pečena na štapiću

Ovo jelo pripada gastronomiji regije Aysén (čileanska Patagonija). Njegova metoda kuhanja sastoji se od uzimanja komada mesa i križanja s kolcem. Zatim se ovaj ulog stavlja iznad ugljena.

Pečeni štapić je obrok terenskih zadataka. Međutim, postalo je uobičajeno u zabavama na selu, prigodom vjenčanja, rođendana i, općenito, proslava s brojnim gostima.

Što se tiče mesa, preferiraju se janjetina i govedina. Tijekom procesa kuhanja uobičajeno je umočiti ga s chimichurri (mješavina octa, soli i češnjaka) tako da se ne osuši i da mu se doda više okusa.  

Marina Paila

Među tipičnom hranom Čilea je i morska paila. Priprema se u južnom dijelu zemlje, a to je gusta juha od raznih morskih plodova i komada ribe, začinjena začinima.

Milcao ili kruh od krumpira

Ovo tipično jelo iz južnog područja definirano je kao gulaš od pirea od krumpira pomiješanog s masti. Njegova priprema može varirati, ovisno o ukusima različitih regija.

U nekim područjima dodaju se i svinjske kože. Ponekad se kuha u vodi ili prži na tavi kao palačinka. Osim toga, u drugim prostorima peče se u pećnici ili u žeravici jer se radi s kruhom, a može se pripremati i na curanto.

Umu Ta'o

To je tipično jelo Uskršnjeg otoka i arhipelaga Chiloé. U konfekciji se koristi tehnika curanto (žarulja). Njezini sastojci su riba, plodovi mora i povrće, sve umotano u lišće banane.

Prati ga slatki krumpir (slatki krumpir) i po'e. Po'e je puding koji se jede kao ukras i priprema se s squashom, bananom i kokosom. To je reprezentativno jelo Rapanui (etnička skupina Uskršnjeg otoka)

Prema povjesničarima, ovo je jelo naslijeđe drevnih polinezijskih zajednica. Rapanui su navikli slaviti svečanosti oko njihove pripreme. Oni su uobičajeni u takozvanoj zajednici Umu.

Tunu tamo

Ovo je još jedan specijalitet stanovnika Uskršnjeg otoka. Sastoji se od svježe ribe koja se kuha na vrućem vrućem kamenu. Priprema se radi na otvorenom, a nadopunjuje se nelupljenim krumpirom i bananama.

reference

  1. Long, L.M. (20015). Etnoamerička hrana danas: kulturna enciklopedija. Lanham: Rowman i Littlefield .
  2. Hrana u svakoj zemlji. (s / f). Čile. Preuzeto iz foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Putovanje u okus. Gastronomske kronike Čilea koje ne poznajete. Santiago: Penguin Random House Grupo Uredništvo Čile.
  4. GoChile. (s / f). Pustinja Atacama i Altiplano. Preuzeto iz gochile.cl.    
  5. Pravi Čile. (s / f). Gastronomia. Preuzeto iz tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007., 5. listopada). Humita, nasljedstvo predkolumbovskih Indijanaca. Preuzeto s eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomska geografija Čilea. Preuzeto iz.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Pečeno mlijeko Preuzeto iz emiliodeik.cl.
  9. Tipično za Čile (s / f). Mote s Huesillosom. Preuzeto iz tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015., 1. svibnja). Curanto je čileanska gozba mesa kuhanog u rupi u zemlji. Preuzeto s munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pečena na štapiću. Preuzeto iz manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Divan lonac. Santiago. Uvodnik Katalonija.
  13. Varua, M. (2016., 17. veljače). Spašavanje tradicije. Preuzeto iz moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013., 4. prosinca). Tunu Ahi i Umu Ta'o, specijaliteti s Uskršnjeg otoka. Preuzeto iz nuevamujer.com.