Oaxaca Tipična hrana 5 najpopularnijih jela



 tipična hrana iz Oaxace, Meksiko, uključuju crne krtice, chapuline i tlayudas. Godine 2008. Kongres Oaxaci dao je ovoj gastronomiji status nematerijalne kulturne baštine države.

Ime Oaxaca znači "mjesto na vrhu guaje" na nahuatlskom jeziku, a država ima više etničkih skupina iz cijele zemlje, što je vidljivo u njegovoj gastronomiji i kulturi..

Osnovni sastojci Oaxacan kuhinje su kukuruz, grah i razne vrste čilija. Osim toga, razne autohtone kulture ostavile su svoj trag na stvaranju recepata.

Oaxaca je poznat kao "stanje 7 mola", zbog velike važnosti ovog umaka u njihovoj kuhinji.

Svaka je nazvana po boji ili glavnom sastojku: crnoj, žutoj, crvenoj, chichilo (po imenu glavnog papra), crvenoj i zelenoj. Sedmi napušta ovu klasifikaciju i naziva se "mrlje od stolnjaka".

5 tipičnih tipičnih jela Oaxaca

1- Crna krtica

Asteci su već pripremili umak koji je kombinirao rajčicu, kakao, začine i različite vrste čilija.

S vremenom se ovaj preparat razvio u krtice koje su poznate. U Oaxaci postoji do 200 različitih klasa, ali najpoznatija je crna krtica.

To je složen recept s 34 različita sastojka. Među njima je i nekoliko vrsta prženog čila, kakaoa, kikirikija, bokvica ili rajčice.

U ovom receptu ne možete propustiti začine poput kima ili crnog papra. Koristi se uz mesna jela, osobito piletinu.

2- tlayuda

To je vrlo jednostavno jelo koje je postalo jedna od gastronomskih referenci Oaxace.

Rođen u dolinama države, ime potječe od riječi "tlao-li" (oljušteni kukuruz) u Nahualtu. Tome je dodan i španjolski sufiks koji znači "obilje" (uda).

Iako se ponekad miješa s cjelovitom hranom, tlayuda je naziv kukuruzne tortilje u kojoj se nalaze ostali sastojci.

To je velika tortilja, promjera između 30 i 40 centimetara, i smeđa na tavi koja ostavlja gotovo pržen.

Najtradicionalniji je uzimanje svinjetine, sira Oaxacan i pikantnog umaka.

3- skakavci

Među raznim insektima koji se konzumiraju u Meksiku, ova se Oaxacanska specijalnost ističe: skakavci.

U državi postoji izreka koja kaže da onaj tko pokuša ovo jelo nikada neće napustiti Oaxacu. Ovakav skakavac već su prije 3000 godina konzumirali starosjedioci. Trenutno su u mnogim uličnim štandovima.

Njegova priprema nije prekomplicirana, samo morate biti sigurni da su vrlo čisti prije dodavanja češnjaka, limunovog soka i soli maguey crva..

Učiniti ovo, ostaje samo nazdraviti im u komali tako da su hrskavi.

4- tamales

Tamale su u antičko doba zajednička jela u cijeloj Srednjoj Americi; postoje reference 8000. godine prije Krista.

Ime je nazvano Nahuatl riječ "tamalli", što znači "omotano". Tamales se može naći u gotovo svakom kutku svih lokaliteta.

To je jednostavna hrana napravljena od kukuruznog tijesta, kojoj se dodaju i drugi sastojci.

U Oaxaci su obično umotani u bananino lišće, iako mogu koristiti i lišće istog kukuruza.

Najtipičniji za državu su mol de pollo, chepil sa sirevima oaxaca ili oni s crvenim krticama, povrćem i škampima..

Neke se pripremaju s chicatanom (vrsta mrava) ili s džemom raznih voća.

5- Pite od Corpus Christi

Ovo slatko je jedno od velikih gastronomskih i vjerskih tradicija Oaxace, premda se primjećuje da se posljednjih godina gubi zbog nezainteresiranosti najmlađih..

Kao što mu ime kaže, ove se empanade jedu na dan Corpus Christi, što se podudara s vjerskim slavljem koje ispunjava ulice gradova.

Empanade su oblikovane kao polumjesec i ispunjene su mlijekom, kokosom ili ananasom. Sastojci koji ih čine su vrlo jednostavni: pšenično brašno, jaja, sol i mast.

Nakon pripreme tijesta i punjenja, postoje dvije mogućnosti kuhanja: pecite ili pržite.

reference

  1. Noll, Daniel. Od Tlayudas do Tamales (jede naš put oko Oaxaca). (17. rujna 2017.) Preuzeto s uncorneredmarket.com
  2. Delgado, Arantxa. 5 tipičnih jela Oaxace koje morate probati. Preuzeto s mexicodesconocido.com.mx
  3. Arnold, Amanda. 7 Osnovna ulična hrana za udisanje u Oaxaci. (23. lipnja 2016.) Preuzeto s saveur.com
  4. Starkman, Alvin. Chapulines u Oaxaci, Meksiko: Zdrava hrana bogata proteinima. Preuzeto s adrese tomzap.com
  5. Dođite i upoznajte se. Oaxaca. Preuzeto s venyconoce.com.mx