10 najpopularnijih tipičnih jela od cajamarke

Mnogi od tipična jela Cajamarce, u Peruu, oni su naslijeđe aboridžinskih skupina koje su nastanjivale to područje. S vremenom je ova kuhinja bila pomiješana s europskom, dajući kao izvor trenutnu gastronomiju Cajamarquine.

Kuhinja Cajamarca je jedan od najistaknutijih primjera peruanske andske kuhinje. U tome se koriste i namirnice iz Perua i druge koje su uvedene tijekom osvajanja i kolonije.

To su chili, kukuruz ili kukuruz, žuti krumpir, zamorac (vrsta glodavca), svinjetina, janjetina i piletina. U manjoj mjeri koriste se zeleni trbuščić i palmino srce.

Cajamarca slatkiši su također prepoznali. Većina se priprema na bazi mlijeka, kao što je dulce de leche, bijela manjar, mliječna kaša, među ostalima.

Jela Cajamarce mogu se podijeliti u četiri skupine: predjela, juhe, glavna jela i deserti. Među predjelima ističu se tamales i humita. Najpoznatije juhe su janjetina glava i čokoća.

Za izvrsnost, glavna jela su pržena zamorac i svinjska koža s trunkom. Konačno, najpoznatije slastice su bijela poslastica i smokva s medom.

10 najvažnijih tipičnih jela Cajamarce

1. Humitas de choclo

Izraz humitas dolazi iz Quechua humit'a, što znači da je tijesto slatko kukuruzno umotano Panca, ili suhi list ovog povrća. Humite mogu biti slatke ili slane.

Slatke humite obično se pune sirom, grožđicama i smeđom šećernom melasom. S druge strane, slane mogu biti meso, povrće, između ostalog plombe.

Tijesto se priprema mljevenjem nježnog kukuruza. Tome se dodaje maslac i miješa dok ne dobije konzistenciju jednostavnog rukovanja. Neki ljudi dodaju jaje tako da je kukuruz bolje zbijen.

Pripravak se prelijeva preko ljuski kukuruza, prethodno omekšanih kipućom vodom, te se dodaje željeno punjenje.

Nakon što su kukuruzni listovi zatvoreni, kuhaju se u kipućoj vodi. Ove peciva služe kao predjela.

2. Tamales

Tamale su kukuruzne bunde, slične humitama. Oni su puni variva od mesa ili povrća.

3 - juha Chochoca s suhim mesom

Glavni sastojak juhe chochoca je kukuruzno brašno, koje se proizvodi od kuhanih i sušenih zrna kukuruza..

Osim brašna, ova juha sadrži govedinu i povrće poput celera i žutog krumpira.

U nekim područjima Cajamarca također se dodaju jaja i sir.

4 - zelena juha

Zelena juha je jedna od najpoznatijih juha Cajamarce. Priprema se s krumpirom, jajima, sirom, mentom, peršinom, cilantrom i paikom (tipična biljka ovog područja)..

Tajna ovog jela je aromatično bilje, koje ne samo da daje dobar okus, već mu daje i tipičnu zelenu boju juhe. Obično ga prati i Andski kukuruz.

5 - Bujon za glavu od janjetine

Janjetina je jedna od najdominantnijih životinja u peruanskom Altiplanu. Zbog toga je njegovo meso vrlo dragocjeno i koristi se za pripremu raznih jela. Jedna od najvažnijih je juha od janjetine glave.

U hladnijim dijelovima Cajamarce ova juha je poželjnija od bilo koje druge jer osigurava veliku količinu hranjivih tvari i omogućuje oporavak izgubljene energije zbog temperaturnih razlika.

Osim janjećeg mesa, ovo jelo sadrži gomolje (kao što su krumpir, manioka i celer), luk, češnjak, peršin i cilantro.

6 - Chicharrón s krpom

Chicharrón je jelo koje se priprema s prženom svinjskom kožom. Ova koža se kuha do te mjere da je vrlo hrskava.

Nije potrebno dodati ulje za njegovu pripremu, jer koža svinje zadržava velik dio masti životinje i oslobađa je dok se kuha.

Za razliku od ostalih jela iz Cajamarce, chicharrón ne nosi začine, više od soli prema okusu. Jelo se poslužuje s trunkom (zrelim i kuhanim zrnima kukuruza) i pireom od krumpira.

7- Pečeni cuy

Zamorac je vrlo veliki glodavac tipičan za peruanske Ande. Za pripremu ovog jela, zamorci se prvo očiste i kuhaju u vodi začinjena češnjakom, lukom i soli..

Pri kuhanju mesa pripremite umak od crvenog čilija, češnjaka, peršina, papra, drugih začina i soli po okusu.

Zamorci su uklonjeni iz vode i prženi u obilju ulja. Kada su gotovo spremni, dodajte umak koji je prethodno pripremljen.

Jelo se poslužuje uz krumpir i kuhana jaja, masline i peršin kao ukras.

8- Quesillo s medom

Quesillo s medom priprema se s mlijekom, vrhnjem, cimetom i vrstama karanfilića. Kada se mješavina zgnječi, poslužuje se i dodaje se med.

9- Manjar blanco

Bijeli manjar je tipičan desert Cajamarca napravljen od kravljeg mlijeka, šećera, cimeta i chuño (dehidrirani gorki krumpir)..

Odnosi u kojima se sastojci moraju miješati su sljedeći: za svaku litru mlijeka dodaje se četvrtina kilograma šećera i žlica chuñoa. Cimet se dodaje okusu.

Ova smjesa se kuha dok se ne počne zgušnjavati. Kada ste postigli željenu konzistenciju, neka se odmori. Ovaj desert se poslužuje hladno.

10- konzervirane smokve

Sačuvana smokva vrlo je jednostavan i popularan desert u cijeloj regiji Cajamarca.

Za pripremu se uzimaju smokve, a gornji dio ploda se reže. Ostavljaju se u toploj vodi 15 minuta.

Nakon toga se kuhaju s mješavinom meda razrijeđenog u vodi. Kada se utvrdi da je med povratio konzistenciju, uklonjen je iz vatre i ostavljen da se odmara.

U nekim područjima med zamjenjuje melasa na bazi soka šećerne trske.

reference

1. Andska kuhinja. Preuzeto 25. listopada 2017. s peru.travel
2. Kuhinja Cajamarca. Preuzeto 25. listopada 2017. iz go2peru.com
3. Cajamarca Eating. Preuzeto 25. listopada 2017. iz tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Gatronomija u Cajamarci. Preuzeto 25. listopada 2017., iz enjoyperu.com
5. Gastronomija Perua. Preuzeto 25. listopada 2017., s adrese cuscoperu.com
6. Peruanska kuhinja Preuzeto 25. listopada 2017. s wikipedia.org
7. Peru Mnogo okusa: Kako otkriti gastronomiju zemlje. Preuzeto 25. listopada 2017. iz issuu.com