Francuski servis u restoranima Povijest, značajke, prednosti

Francuski restoran u restoranima, također poznat kao "a la francesa" usluga, to je stil posluživanja nekoliko jela u isto vrijeme za stolom. Posebnost je u tome što se konobar pomiče lijevo, prateći svakog gosta kako bi sami odabrali željeno jelo.

Prethodno, konobar pokazuje restoranima vrstu sastojaka svakog jela i omogućuje im da odaberu obroke i njihove proporcije. Povijest ove vrste usluga u restoranima datira još iz vremena Francuske revolucije, jer je u privatnim službama još starija.

Trenutno na svijetu postoje neki luksuzni restorani koji pružaju ovu uslugu. Međutim, to je češće u protokolarnim večerama koje nude vlade. Obično je to vrlo spora usluga jer svaki restoran mora koristiti izvor hrane.

Osim toga, nemaju svi potrebne vještine da to učine brzo. Ipak, radi se o vrlo ekskluzivnoj i individualnoj usluzi, gdje svatko dobiva ono što želi i onom količinom koju smatraju prikladnom.

indeks

• 1 Povijest
  • 1.1 Prvi francuski restoran
• 2 Značajke
  • 2.1 Luksuzni restorani
  • 2.2 Završna priprema obroka
  • 2.3 Veliki broj zaposlenika
  • 2.4 Usporena usluga
  • 2.5 Usluge posluživanja
• 3 Prednosti i nedostaci
  • 3.1 Prednosti
  • 3.2 Nedostaci
• 4 Reference

povijest

Prema historiografskim zapisima, restauratorska služba datira još iz antike. U Rimu su se nalazile bakanalije i druge svečane večere koje su u palačama nudile aristokracije. U Kini postoji povijest Sung dinastije.

Tada su u srednjem vijeku ove usluge pružali putujući pojedinci i javni kuhari. Feudalni gospodari su u svojoj službi imali vlastite kuhinje s osobnim kuharima. Umjesto toga, srednjovjekovni su putnici jeli u konobama, gostionicama, hostelima i samostanima koji su posluživali kuhinju.

Moderni restoran, kako je danas poznat, novija je kreacija. Rođena je upravo s Francuskom revolucijom krajem 18. stoljeća.

Prvi francuski restoran

Kuhari koji su radili za bogatu klasu i francusku aristokraciju odjednom su bili nezaposleni kada su pali. To je uzrokovalo otvaranje restorana, čije ime potječe iz francuskog naziva restaurer što znači vratiti. Prodavali su jela u restoranima (mesni konzum za obnovu snage ljudi).

Prije toga, kada je netko htio jesti izvan svoje kuće, posjetili su a traiteur, kuhar koji je pripremao hranu za klijenta u svojoj kući. Riječ traiteur Ona dolazi iz pokušaja, manje-više istog koncepta obnove, tj. Tretiranja nečije gladi obrokom. Ovaj koncept usluge razvio se prema restoranu.

Godinu dana nakon izbijanja Francuske revolucije, Pariz je već imao oko 50 elegantnih restorana, koji su dočekali novu francusku vladajuću klasu. Zastupnici, poslovni ljudi i vojnici postali su česti posjetitelji ovih gastronomskih hramova koje vode kulinarski aristokratski majstori.

Ovi trgovački objekti uskoro su postali istinske turističke atrakcije. Vjeruje se da je prvi francuski restoran osnovao poznati pariški kuhar po imenu Beauvilliers 1782. godine. Nazvao ga je Velika londonska konoba i nalazio se na Rue de Richelieu..

Novost ovog restorana bila je predstaviti jela poslužena u jelovniku i poslužiti ih na pojedinačnim stolovima kako bi ih korisnici mogli vidjeti.

Ova vrsta usluge postala je popularna, kupci su odabrali jelo koje su željeli jesti i dali upute o narudžbi. Kupci su se povećali kako su dolazili u seoske radnike u Parizu i pokrajinske zastupnike koji su postali stalni gosti tih ustanova.

značajke

Luksuzni restorani

Francuska usluga uglavnom se nudi u ekskluzivnim gurmanskim restoranima s nekoliko restorana. Cijene obroka koje poslužuju vrlo su visoke.

Jedna od njegovih glavnih karakteristika su pravila ponašanja, tradicije i urbanosti koje protokol slijedi u tablici.

Zahtijeva velike učionice, tako da se oprema i usluga mogu lako kretati i posluživati ​​hranu.

Završna priprema obroka

Hranu dovršavamo za stolom gostiju u güeridonu (mali stolić s kotačima) konobara ili konobara koji su pravilno obučeni. To jest, flambije, kosti ptice, izrezivanje mesa ili uklanjanje ribljih kostiju, itd..

Veliki broj zaposlenika

Uslugu pruža veliki broj zaposlenika, što povećava njihove operativne troškove. Jedan konobar za svaki restoran.

Usporena usluga

To je najsporije od stilova ili načina usluge u restoranima, u usporedbi s engleskim ili ruskim servisom. Između jednog i drugog jela obično se nudi sorbet, desert ili piće kako bi se uklonili tragovi jakih okusa na nepcu.

Konobari koriste bijele rukavice, a hrana ostaje pokrivena zvonima u güeridonu.

Dish service

Posuđe se stavlja uzastopno i poslužuje se pojedinačno.

Ploču poslužuje desna ruka (desna strana restorana) i skida s lijeve strane. Maslac i kruh poslužuju se s lijeve strane.

Omogućuje gostima da odaberu količinu hrane koju žele. Za posluživanje juhe je konobar koji to radi s loncem.

Usluga započinje osobom ili najstarijom damom za stolom prema redoslijedu važnosti ostalih gostiju.

Prednosti i nedostaci

korist

-Nudi personaliziranu pozornost prema klijentu, što ga čini važnim i dobro posluženim. Dogovor za filmsku zvijezdu ili milijunaša.

-Gurmanska hrana poslužuje se uz najviše standarde kvalitete, s velikom finoćom i protokolom. 

-To je vrlo elegantna, prijateljska i zabavna usluga zbog rituala koji protokol nameće stolu.

-Restoran određuje količinu i vrstu jela koje želi izabrati, a razlikuje se od engleske usluge gdje je unaprijed određena i ista za sve.

nedostaci

-Najveći nedostatak je visoka cijena koja se obično plaća za ovu vrstu posebne usluge u odnosu na druge stilove.

-Usprkos tome što je personalizirana, usluga je spora. To je zato što nemaju svi gosti uvijek istu vještinu da se poslužuju s tanjura ili pladnja koje nudi konobar. Ovaj visoki trošak rada usluge proizlazi iz velikog broja stručnog osoblja koje je potrebno osigurati, opreme, pribora za jelo itd. osoblje.

-Zahtijeva široke prostore za blagovaonicu i hodnike gdje prolazi servisno osoblje. Prostranost prostora omogućuje osoblju da se lakše kreće i pripremi jela udobnije.

reference

1. Povijest finih restorana. Preuzeto 5. srpnja 2018. s alchemymarket.com
2. Usluge stolova. Francuski, engleski ili ruski. Savjetuje ga protocolo.org
3. Francuski stil usluge u restoranima. Savjetuje ga ehowenespanol.com
4. Usluga à la française. Pregledano s en.wikipedia.org
5. Francuski servis Pregledano s en.wikipedia.org.
6. Prednosti i nedostaci usluge Francuzima. Konzultirano od conocimientoweb.net
7. Što su usluge američkog, ruskog, francuskog i engleskog u restoranu? Konzultirali smo gastronomia.laverdad.es
8. Vremenski tijek hrane. Restorani i ugostiteljstvo. Konzultirali smo foodtimeline.org
9. Kako je francuska revolucija rodila poslovni restoran. Savjetuje ga mentalfloss.com