10 Nevjerojatne osobine jaja za zdravlje



 svojstva i prednosti jaja Brojni su: bogati su proteinima, poboljšavaju kardiovaskularno zdravlje, štite vid, mogu vam pomoći u mršavljenju, poboljšavaju pamćenje i drugima koje ću objasniti.

U trenutku njihovog konzumiranja, opcije su različite, od tradicionalnog prženog ili tvrdog jaja do sofisticiranih gastronomskih recepata..

Iz perspektive njegove funkcionalnosti, prehrambene vrijednosti i troškova, uopće nije nerazumno smatrati ovaj proizvod dobrom alternativom za milijarde ljudi koji svakodnevno žive ispod granice siromaštva, posebno za djecu s Protein i kalorijska pothranjenost, na primjer u velikim područjima Afrike i Azije.

Posljednjih desetljeća provedena su vrijedna istraživanja na tu temu, s posebnim naglaskom na kokošjim jajima kao izvorima kritičnih hranjivih tvari (koje su često rijetke u određenim skupinama stanovništva)..

Potrošnja kokošjih jaja imala je zadovoljavajuće posljedice na poboljšanje nutritivnog statusa stanovništva, posebno u zemljama s ograničenim gospodarskim resursima njihovih obitelji, što je dokazana činjenica kroz smanjenje deficitarne pothranjenosti u većini zemalja. u procesu razvoja.

S druge strane, tehnološki napredak omogućio je povećanje sadržaja nekih hranjivih tvari u prehrani kokoši, a time i njihovih jaja, posebno u smislu vitamina kao što su folna kiselina, vitamin B12 i vitamin E..  

Dokazana zdravstvena svojstva ove hrane su u izobilju, pa ovdje je sažetak njegovih glavnih prednosti i svojstava, te nekoliko praktičnih savjeta za sigurnu konzumaciju jaja..

Prednosti i svojstva jaja

1 - zdravlje jajnika i kardiovaskularnog sustava

Desetljećima je konzumacija jaja praktično zabranjena osobama s kardiovaskularnim bolestima (ateroskleroza, dijabetes, dislipidemija, itd.), Na temelju visokog sadržaja kolesterola u žumanjku, zbog čega je žuti sadržaj jaja bio "demoniziran". jaja.

Međutim, višestruke studije objavljene posljednjih godina zaključuju da konzumacija do 2 ili čak 3 jaja dnevno ne uzrokuje štetne učinke na rad srca i krvnih žila.

Žumanjak se sastoji od 1/3 zasićenih masti (loše za zdravlje) i 2/3 mono i polinezasićenih masti (dobro za zdravlje). Unutar potonjeg, najveći postotak pripada mononezasićenim masnim kiselinama koje olakšavaju smanjenje varijabli štetnih za zdravlje (ukupni kolesterol i LDL), a naprotiv, povećavaju kolesterol koji djeluje na zdravlje (HDL kolesterol).

Sada, ako ste nositelj kardiovaskularnih bolesti, najbolje je da se konzultirate sa svojim stručnjakom o odgovarajućem iznosu za vas.

2 - To je vrlo dobra hrana za sportaše

Od samog početka moramo jasno reći da ljudi koji se redovito bave sportom značajno su povećali svoje dnevne potrebe za hranjivim tvarima, uglavnom ugljikohidratima, proteinima, vitaminima i mineralima, zbog trošenja i oštećenja tijela tijekom fizičke aktivnosti..

Zbog toga je jaje bitna hrana u ovoj populaciji jer je vrlo dobar izvor proteina visoke biološke vrijednosti i najbolje kvalitete.

U prosjeku, jaje sadrži 6,3 grama proteina, sadrži 9 esencijalnih aminokiselina i sve vitamine i minerale (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, željezo, magnezij, kalij, selen, cink, među ostalima), osim vitamina C. Njegova biološka vrijednost je 93,7, što ukazuje da je nakon proteina u majčinom mlijeku, protein jaja onaj koji najbolje asimilira naše tijelo..

3 - Ako ste alergični, još uvijek imate nadu da ćete ih moći konzumirati

Alergije na hranu definiraju se kao pogoršani imunološki odgovor koji može biti potaknut konzumacijom jaja, kikirikija, mlijeka ili neke druge specifične hrane..

Istraživači sa Sveučilišta Duke iz Južne Karoline i Sveučilišta u Arkansasu proveli su pilot studiju u kojoj su razvili novu terapiju za alergije na hranu, temeljenu na potrošnji minimalnih količina i progresivnom povećanju jaja u prahu kod djece koja su imala alergije. na ovu hranu.

Tijekom vremena, djeca su pokazala veću toleranciju na jaja i manju jačinu simptoma alergije. Na kraju perioda praćenja, većina tolerira dva umućena jaja bez ikakve reakcije, pa je moguće da se u budućnosti ova terapija obično primjenjuje u populaciji koja ima alergijsku reakciju na jaje..

4 - Vrlo je korisno konzumirati ga tijekom trudnoće

Unos kalorija i hranjivih tvari tijekom trudnoće trebao bi biti dovoljan da omogući optimalno dobivanje na težini fetusa u trudnoći. Prehrambene potrebe znatno se povećavaju osobito u drugom i trećem tromjesečju trudnoće.

Međutim, to povećanje unosa trebalo bi napraviti od hrane visoke kakvoće i gustoće hranjivih tvari, gdje je jedna od najboljih alternativa nesumnjivo jaja.

Dat ću vam neke konkretne informacije o prednostima vaše potrošnje tijekom ove faze; zahtjeve kolina (bogat hranjivim tvarima u jajima) povećava tijekom trudnoće i laktacije, jer se mora transportirati kroz posteljicu.

Osim toga, nedostatak folne kiseline je od posebne važnosti u gotovo svim zemljama u razvoju, budući da se pokazalo da uzrokuje abnormalnosti neuralne cijevi. Koncentracija folne kiseline u jajima može se značajno povećati opskrbom kokoši dijetom obogaćenom istim.

5 - jednostavan za korištenje za starije osobe

Demografska promjena svjetske populacije nije misteriozna za svakoga, gdje stariji ljudi iz godine u godinu predstavljaju veći postotak.

Fiziološke i emocionalne promjene povezane s dobi često završavaju negativno na zdravlje, zbog čega se u ovoj fazi obično javljaju kao: depresija, anoreksija, pothranjenost, rana sitost, gubitak zuba, među ostalima. 

Jaja koja će biti takva potpuna hrana mora biti sastojak koji se ponavlja u njihovoj prehrani, jer je i ekonomičan, jednostavan za pripremu čak i kada naši stariji žive sami i njegova tekstura je vrlo mekana, što olakšava njenu potrošnju i čini je ugodnom.

6 - Jaje štiti vaš vid

Jaje se smatra funkcionalnom hranom jer ima tri važna fiziološki aktivna elementa: kolin, karotenoide i tvari poznate kao antioksidansi..

Karotenoidi žumanjaka jajeta nazivaju se lutein i zeaksantin i djeluju kao funkcionalni, budući da istraživanja provedena u tom smislu pokazuju da štite oči od ultraljubičaste fototoksičnosti sunčevih zraka.

Inkluzivno, njegova je potrošnja povezana s smanjenjem rizika obolijevanja od katarakte, bolesti koja je vrlo povezana sa starenjem i koja završava kao uzrok ireverzibilne sljepoće

7 - Jaja također pomažu našem pamćenju

Adekvatan razvoj i održavanje optimalne memorije predmet je brojnih istraživanja u temi koja nas svakako zanima. U tom smislu, studije provedene na štakorima objavljene su tijekom posljednjeg desetljeća, koje su zaključile da suplementacija kolinom, tijekom embrionalnog razvoja ili neposredno nakon rođenja, rezultira povećanjem kapaciteta djetetove memorije. i majke.

Preporučeni dnevni unos kolina je oko 550 mg kod muškaraca i 425 mg kod žena. Jaja su jedan od rijetkih izvora hrane koji sadrže visoke koncentracije kolina, a potrošnja jedne jedinice dnevno pokriva više od 50% onoga što trebate.

8- Specifična svojstva pupoljaka

Iako žumanjak jajeta uglavnom sadrži masti (kolesterol), ovaj žuti dio jajeta daje nam veliku raznolikost i kvalitetu vitamina. Konačno, i protiv popularnog vjerovanja, žumanjak također osigurava dobru kvalitetu aminokiselina koje se kombiniraju u proteine.

Bjelančevine žumanjka koriste naše tijelo kako bi oblikovale naše mišiće i također su potrebne za održavanje naše mišićne mase. 

9- Specifična svojstva ljuske

Koliko ste jajnih ljusaka bacili u smeće? Pretpostavljam da su mnogi. Ljuska jajeta sastoji se od velikog postotka kalcijevog karbonata (94%) kao strukturne komponente, s malim količinama magnezijevog karbonata, kalcijevog fosfata i drugih organskih materijala, uključujući proteine.

Pretpostavlja se da kod žena u postmenopauzi s osteoporozom, ljuska jajeta u prahu smanjuje bol i resorpciju kosti povećanjem pokretljivosti i gustoće kostiju.

Azijski istraživači zaključili su da ljuska jajeta u prahu ima pozitivan učinak na kost i hrskavicu i da je njezina uporaba prikladna u prevenciji i liječenju osteoporoze.

10- Kako jesti jaja može vam pomoći izgubiti težinu?

Prije toga, moram jasno staviti do znanja da sve ovisi o količini koju konzumirate i razini tjelesne aktivnosti.

U posljednjih nekoliko godina objavljeno je više znanstvenih studija koje pokazuju da kada se provodi plan prehrane s prevladavajućom hranom bogatom proteinima, s obzirom na one koji daju ugljikohidrate i masti, jasno je da se povećava snaga sitosti. (kontrola volumena unesene hrane i vremena između svakog obroka).

U studiji objavljenoj u časopisu Journal of American College of Nutrition, proučavan je učinak sitosti uzrokovane konzumacijom jaja kod 28 osoba s prekomjernom tjelesnom težinom i gojaznosti, čiji su rezultati bili da su pojedinci koji su konzumirali 2 jaja za vrijeme doručka zabilježili statistički značajno smanjenje osjećaja gladi, barem sljedeća 24 sata.

Ovi rezultati upućuju na to da jaja mogu imati vodeću ulogu u promicanju mršavljenja i osjećaja punoće.

Preporuke za sigurnu potrošnju jaja

  • Uvijek provjerite datume pakiranja, isteka i trajanja koji se pojavljuju na paketu (ako nemate te podatke, bolje ih ne kupujte).
  • Pokušajte zadržati jaja na temperaturi hlađenja. Ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi u kuhinji ili blizu izvora topline.
  • Nemojte prati jaja prije hlađenja, jer to povećava propusnost za bakterije. Jajce je prekriveno ljuskom koja joj daje neku zaštitu od mikroorganizama.
  • Operite ih neposredno prije kuhanja ili dodavanja receptu.
  • Koristite samo jaja koja imaju cijelu ljusku (bez pukotina) i čistite.
  • Izbjegavajte kontakt s drugim namirnicama ili materijalima koji ih mogu kontaminirati. (Unakrsna kontaminacija).
  • Kuhajte na dovoljnoj temperaturi, salmonela je bakterija koja se ne odupire visokim temperaturama, barem 70 ° C osigurat će njezino uklanjanje. (Npr .: kuhati 6 minuta).
  • Nakon kuhanja ne držite ih na sobnoj temperaturi dulje od 2 sata.

Konzumiranje ih je sirovo?

Istina je da je to jednostavno odstupanje, jer samo pravilno kuhanje jaja olakšat će probavu svojih proteina, oslobađanje nekih vitamina i minerala i uklanjanje mogućih kontaminantnih mikroorganizama..

Naprotiv, sirovo jaje ima "anti-nutritivne čimbenike", a vi riskirate konzumiranje sirovog ili nedovoljno kuhanog jaja, kontrakcija strašne i ponekad fatalne salmoneloze.

Kako mogu otkriti jesu li jaja svježa ili ne??

Pozivam vas da slijedite ove jednostavne korake:

  1. Napunite posudu vodom
  2. Nježno umetnite jaje dok ne dodirne dno i izvadite ruku.
  3. Promatrajte ponašanje jajeta. Ako se u pozadini drži vodoravno, to je svježe. Ako ima tendenciju da zauzme uspravan položaj, nije baš cool. Ako praktički plutate u vodi to nije cool.

reference

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg u odnosu na rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa: sustavni pregled i meta-analiza. Am J Clin Nutr. 15. svibnja 2013.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prospektivna studija o jajima i riziku od kardiovaskularnih bolesti kod muškaraca i žena, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Oralna imunoterapija jaja kod djece s alanogijom jajeta. Journal of Allergy and Clinical Immunology, siječanj 2007, svezak 119, br. 1, str. 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Hranidbene i funkcionalne uloge jaja u prehrani, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D.. 1998. Dizajnerska jaja: mijenjaju savršenu hranu majke prirode. U T.P. Lyons i K.A. Jacques, eds. Biotehnologija u industriji stočne hrane, str. 423-435. Nottingham University Press, Velika Britanija.
  6. Journal of American College of Nutrition, svezak 24, br. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. i Antony, A.C.. 2005. Učestalost učinaka neuralne cijevi u najnerazvijenijim područjima Indije: populacijska bazna studija. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C.. 2006. Kokošje jaje - mijenja li se njegova uloga u prehrani ljudi? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G.. 2007. Smanjenje sadržaja kolesterola u jajima iz ljuske 11. Pregled pristupa koji koriste nehranjive prehrambene faktore ili farmakološka sredstva i ispitivanje strategija u nastajanju. World's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Jaje, kolesterol, masti i zdrava prehrana. Karnal, Haryana, Indija, Pixie Publications. 76 str.