7 Uobičajeni prirodni i umjetni zaslađivači u prehrani



U ovom članku ćemo pregledati različite zaslađivače prirodne i umjetne koje svakodnevno unosimo u prehranu bilo dobrovoljno ili u mnogim slučajevima čak i bez znanja.

Kao društvo, na fiziološki i kulturni način pokazali smo izrazitu sklonost prema intenzivno slanim ili slatkim okusima.

Od pamtivijeka tražili smo način proizvodnje industrijskih količina šećera različitog podrijetla, a to je bio uzrok ratova i obogaćivanja mnogih kraljevstava, carstava i trenutno je pod kontrolom mnogih mega tvrtki širom svijeta..

Zašto šećer trenutno pati od tako loše reputacije?

To je uglavnom zbog toga što je, prema mnogim znanstvenim istraživanjima, pronađena izravna povezanost između učestale konzumacije šećera i učestalosti različitih bolesti, osobito metaboličkog tipa..

Bolesti koje mogu izazvati šećer su neke vrste raka, bolesti krvnih žila, pretilost i šećerna bolest, a posljednje su one koje se tradicionalno najviše odnose na učestalu konzumaciju slatkiša.. 

Tradicionalni šećer: Njegovo tradicionalno podrijetlo

Šećerna trska

Dobiva se iz soka ove biljke iz jugoistočne Azije.

Nakon žetve prolazi kroz neke noževe kako bi se dobio sok koji mora proći kroz različite filtere i procese pročišćavanja da bi se zatim skuhao, koncentrirao i zatim kristalizirao da bi se konačno osušio do dobivanja proizvoda za koji znamo.

Šećer od šećerne repe

To je prevladavajući tip u Čileu i zbog povijesnih okolnosti otkriveno je da posjeduje i snažnu slatkoću koja se može koristiti za proizvodnju stolnog šećera (u to vrijeme poznata je šećerna trska)..

Od tada je to alternativa koja se natječe ruku pod ruku sa svojim prethodnikom, pokazujući visoku kvalitetu i prihvatljivost kod potrošača.

Klasifikacija prema stupnju obrade

Bijeli ili rafinirani šećer

To je uglavnom obrađeni tip, jednostavan ugljikohidrat koji brzo podiže razinu glukoze u krvi i općenito je najčešće korišten i najpovoljniji..

Smeđi ili plavi šećer

Ona je manje obrađenog tipa, naglašavajući tamnijom bojom djelomični sadržaj melase.

Veličina zrna je nešto veća od veličine bijele sorte, njezina slatkoća i nutritivni doprinos su slični.

U ovom članku možete saznati o drugim procesirana hrana.

Zaslađivači ili zaslađivači

Oni su alternativa prethodnim i oni su aditivi za hranu koji se koriste za dobivanje slatkog okusa za hranu, sličnu hrani saharozom ili zajedničkim šećerom, komercijalno predstavljenim kao čiste tvari, bez ostatnog okusa i velikog intenziteta u opsegu od slast.

Mnogo puta se njihova uporaba dovodi u pitanje i uzrokuje opsežne studije, koje su općenito negativne za njihovu izravnu povezanost s nekim bolestima, no uvijek bismo trebali biti spremni na nova istraživanja.

Navedite 7 umjetnih i prirodnih sladila koje koristi prehrambena industrija

1 - Natrijev saharin

Kemijski je to sulfonamid i najstariji je zaslađivač te vrste, pri čemu je atom vodika pomalo kiseli i lako formira soli.

Saharin je oko 300 puta slađi od šećera i velika je činjenica da ne daje kalorije, osim što se slatkoća ne mijenja s procesima.

S druge strane, on se ne metabolizira na razini crijeva, zbog čega se mnogo koristi u dijabetičkoj populaciji. S druge strane, ima nedostatke kao što je donekle metalni okus kada se koristi u visokim koncentracijama, što je bio razlog mnogih pritužbi potrošača..

Njegove glavne primjene su u bezalkoholnim pićima, pekarskim proizvodima, preljevima za salatu, džemovima, konzerviranom voću, žvakaćoj gumi i stolnom sladilu.

2 - Natrijev ciklamat

Ovaj zaslađivač je otkriven u Sjedinjenim Državama 1937. godine. Kemijski je to natrijeva i kalcijeva sol ciklamne kiseline koja ima veliku topljivost u vodenom mediju. Njegova slatkoća je manje snažna jer je samo 30 do 50 puta slađa od šećera.

Iz tog razloga i kako bi se povećala njegova snaga zaslađivanja miješa se s natrijevim saharinom i tako se postiže mnogo slađi proizvod. Prehrambena industrija ga primjenjuje u bezalkoholnim pićima s ili bez plina, kao sladilo za stol, pa čak i kao dio formulacije nekih lijekova.

3 - aspartam

To je 1965. godine razvio James Slatter i kemijski je sastavljen od metil estera dipeptida koji se sastoji od L - asparaginske kiseline i L - fenilalanina (možda ne razumijete previše o subjektu po čemu se radi o uzroku)..

Što se tiče njegove snage zaslađivanja smatra se između 180 i 200 puta slađe od šećera i na taj način gotovo ima nutritivni doprinos od 4 kalorije po gramu.

Proizvodi koji sadrže aspartam moraju na njihovom pakiranju ili etiketi navesti sljedeće: "Nije prikladno za fenilketonuriku: sadrži fenilalanin".

Kao sladilo odobrila ga je FDA početkom 1980. godine s malim početnim popravcima, a 1986. godine u cijelosti, a nakon toga bez ograničenja za uporabu i prodaju..

Nažalost, prijavili su neke neželjene učinke koji uključuju vrtoglavicu, umjerene glavobolje, gastrointestinalne probleme pa čak i promjene raspoloženja. Njegova glavna primjena u prehrambenoj industriji odnosi se na sokove u prahu, gume za žvakanje, bezalkoholna pića, jogurt, mlijeko, kavu i za upotrebu na stolu.

4- Sukraloza

Sigurno ste ga koristili jer je danas jedan od najpopularnijih, ima vrlo dobru reputaciju i znanstvenu podršku. Smatra se 500 do 700 puta slađim od šećera (vrlo moćan kao zaslađivač).

Osim što ne sadrži energetski doprinos, vrlo je topljiv u vodi i točka koja daje veliku prednost je njena stabilnost u normalnim uvjetima procesa i skladištenja..

Što se tiče njegovog metabolizma vrlo se malo apsorbira kroz probavni trakt. Njegova sigurnost temeljito je testirana u različitim laboratorijskim ispitivanjima i praćenju ljudi.

Ovi brojni znanstveni testovi uspostavili su visoki profil sigurnosti za sukralozu, što ga je preporučilo za uporabu u svim skupinama stanovništva, od djece do starijih osoba, trudnica i dojilja..

Njegova primjena je vrlo široka, praktički u svim vrstama hrane i kao sladilo za stol.

5 - Kalijev acesulfam

Ovaj zaslađivač je razvijen 1967. godine, izvorno s umjerenom topljivošću u vodi (za primjerice u napitcima).

Međutim, u posljednjim desetljećima razvijeni su drugi formati koji omogućuju pripremu uglavnom koncentriranih otopina.

Imaju mnogo veću stabilnost u čvrstom stanju sve dok nisu podvrgnuti vrlo visokim temperaturama, što ih djelomično ograničava u njihovoj procjeni kvalitete.

Što se tiče ponašanja kada se proguta, apsorbira se i izlučuje bez vidljivih promjena kroz urin.

Hoće li se nakupiti u našem tijelu? Nema dokaza o tome jer je proučavan u izlučevinama svinja, pasa, štakora i ljudi.

Nuspojave? U tom smislu, nisu pokazani ni negativni učinci na rani ili kasni razvoj, rast i plodnost..

Također nema nikakve veze s pojavom različitih vrsta raka, iako je logično uvijek biti oprezan jer je istraživanje dinamično i ažurira se iz godine u godinu. Koristi se uglavnom u žvakaćim gumama, pekarskim proizvodima i želatinskim desertima.

6- Estevia

Nema sumnje da je posljednjih godina zvijezda među svim zaslađivačima, posebice zbog prirodnog podrijetla (bez sumnje nam daje mnogo više povjerenja proizvod ovog tipa od umjetnog).

Što se tiče njegovog podrijetla, to je subtropska biljka sylvan visoke Parane, podrijetlom iz zone pokrajine Misiones, u Paragvaju, mjestu gdje su ga koristila lokalna plemena poput lijekova za ublažavanje određenih zala.

Švicarski botaničar Moisés Santiago Bertoni prvi je to opisao 1887. godine, opisujući njegov slatki okus. Već 1900. godine, paragvajski kemičar

Ovidio Rebaudi je bio taj koji je uspio izolirati aktivne principe odgovorne za njezinu karakterističnu slatkoću. Zbog povećane potražnje za proizvodima koji se nazivaju "dijetetski", "lagani" ili slični naziv, Stevia je preuzela vodeću ulogu na tržištima i oglašavanju u vezi s tim ciljevima.

Nudi se u tekućem i krutom obliku za upotrebu kao stolni sladilo, za pripremu pića, slatkiša, džemova, guma za žvakanje, konditorskih proizvoda, džemova, jogurta,. 

7. Tagatosa

Ovo je vrhunski zaslađivač trenutka (ne znači nužno da je najbolji), zbog čega je na svačiji način i uz jaku reklamnu kampanju.

Radi se o 100% prirodnom sladilu izvađenom iz laktoze (mliječni vlastiti šećer), ali konačni proizvod nema kemijsku strukturu.

Među njegovim prednostima je to što je bez kalorija, osim što je prikladan i za djecu i odrasle, a posebno za osobe s dijabetesom zbog niskog glikemijskog indeksa (polagano povećava razinu glikemije u krvi).

Pretpostavlja se da tagatoza ima čak i svojstva koja djelomično poboljšavaju probavu i ispravno funkcioniraju naš organizam. To je zato što potiče razvoj i rast nekih korisnih mikroorganizama (kao što su, na primjer, bakterije mliječne kiseline), čime se olakšava prolaz crijeva..

U početku, njezina velika proizvodnja nije bila održiva zbog visokih troškova proizvodnje.

Međutim, nakon provedenog velikog broja laboratorijskih ispitivanja, kemičar Levin 1988. godine postigao je patent za mnogo ekonomičniju metodu sinteze kroz koju je postignut D-tagatose..

U tom smislu, sadašnji zaslađivač se pokazao kao prekretnica u povijesti umjetnih zaslađivača.

Što je najbolje od svega?

Nažalost, nema apsolutnog i konačnog odgovora na ovo pitanje. Mišljenja stručnjaka su raznovrsna i situacija je vrlo promjenjiva jer se iz godine u godinu provode različiti testovi i razvijaju ili otkrivaju nove mogućnosti zaslađivača..

Ipak, obično preporučujem uporabu Sucralose ili Estevia iz sljedećih razloga:

  • Testovi su bili prilično uvjerljivi u pogledu sigurnosti njihove dugoročne potrošnje.
  • Vaš dopušteni dnevni unos (vrijednost ADI) znatno je iznad uobičajene konzumacije osobe.
  • Njegov energetski doprinos je nula ili minimalan, zbog čega je koristan u prehrani kako bi se izbjeglo dobivanje na težini.
  • Vrlo su stabilni tako da ih možete koristiti u svim vrstama kulinarskih pripravaka (npr. Pečeni).
  • Oni su najpristupačniji u svakoj trgovini i općenito imaju prilično razumne vrijednosti.

Kako znati da li se u nekim proizvodima koriste ti zaslađivači?

Jednostavno morate pročitati naljepnice hrane i posebno popis sastojaka (deklarirani su po redu, iz kojeg se dodaju u većoj količini i tako dalje). Žalosna stvar je da mnogi ljudi ne daju sebi taj minimalni posao prije nego što nešto kupuju. 

Općenito, ono što nalazimo više su mješavine različitih zaslađivača, za jake njihove vrline, prikrivanje njihovih ograničenja, a posebno iz ekonomskih razloga za prehrambenu industriju.

Kao završne riječi moj poziv je da budem informiran o onima koje konzumiramo (osobito o tome što nudimo našoj djeci) i odgovorno koristimo ove alternative kako bismo uživali i uživali u zadivljujućem slatkom okusu koji toliko volimo.

reference

  1. DuranSamuel et al, Rizici ne-nutritivnih sladila, apetit i debljanje, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, rujan 2013..
  2. Wells, A.G. Primjena intenzivnih zaslađivača u bezalkoholnim pićima: U tijeku u zaslađivačima Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, str 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL i sur. Dugoročna toksičnost i istraživanje karcinogenosti ciklamata kod primata koji nisu ljudi. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Umjetni zaslađivači - nose li kancerogeni rizik?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Zachary T, MD Blomgarden. Nestruktivni zaslađivači, fruktoza i drugi aspekti prehrane. Briga o dijabetesu. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Intenzivni zaslađivači, unos energije i kontrola tjelesne težine. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Izvorna slika.