Svojstva, vrste, primjene i primjeri hidrokloloida



hidrokoloida oni su velika, heterogena skupina polimernih supstanci koje uglavnom uključuju polisaharide i neke proteine. Ime mu dolazi od grčkog pojma hidro, što znači voda, i kolla, ljepilo.

Među ugljikohidratima ili polisaharidima su, između ostalih, hidrokoloidi kao što su škrob, agar, brojne desni. Tu su i oni proteinske prirode visokog komercijalnog interesa, kao što su proteini soje, kazein ili kazeinat, želatina i bjelančevine bjelančevina, između ostalih..

Hidrokoloidi mogu imati različite izvore: prirodne izvore biljaka, životinja, algi, pa čak i neke sintetizirane mikroorganizmima. Oni također mogu biti polu-sintetski, kao što su derivati ​​celuloze.

Hidrokoloidi tvore viskozne mikroskopske disperzije ili gelove nakon dodira s vodom; to jest, oni su hidrofilni, zbog čega se nazivaju i hidrofilni koloidi. Oni zadržavaju vodu unutar svoje razgranate i polimerne strukture.

Na taj način stvaraju različite teksture, viskoznost i elastičnost, svojstva koja se koriste u prehrambenom, farmaceutskom, medicinskom i istraživačkom području općenito.

indeks

  • 1 Svojstva
  • 2 Vrste
    • 2.1 Prema svojoj kemijskoj strukturi
    • 2.2 Prema izvoru ili podrijetlu
  • 3 Upotreba
    • 3.1 U prehrambenoj industriji
    • 3.2 U farmaciji, istraživačkim i kliničkim laboratorijima
    • 3.3 U medicini
  • 4 Primjeri hidrokoloida
  • 5 Reference

nekretnine

-U molekularnoj strukturi imaju veliki broj hidroksilnih skupina (-OH). Zbog toga uspostavljaju vodikove veze s vodom, stoga su hidrofilne i tvore koloidne disperzije kada dođu u kontakt s njom..

-Isto tako, hidrokoloidi mogu tvoriti gelove zbog ionskih ili temperaturnih promjena.

-Zbog svojih svojstava formiranja gelova, zgušnjivača, teksturira, među ostalima, hidrokoloidi su vrlo korisni kao aditivi u prehrambenoj industriji..

-Mogu povećati debljinu ili teksturu hrane; služe za kontrolu stvaranja ledenih kristala; dopustiti da se mijenja neprozirnost i okus hrane.

-Hidrokolloidi se mogu koristiti sami, au nekim slučajevima koriste se mješavine koje nude sinergističko ponašanje u svojim svojstvima ili svojstvima, što povećava njihovu korisnost..

vrsta

Hidrokoloidi se mogu klasificirati prema nekoliko kriterija, kao što su njihova kemijska struktura, prema njihovom porijeklu, njihova svojstva, među ostalim značajkama.

Prema svojoj kemijskoj strukturi

Hidrokolloidi se mogu svrstati u dvije velike skupine kao polisaharidi ili proteini. između polisaharidi oni mogu biti linearni, kao što su celuloza, alginati; ili razgranate, kao što su škrob i dekstran, između ostalih.

Nadalje, ovisno o tipu monosaharida koji čini polisaharid oni mogu biti homopolysaccharides ili heterosaharida.

Među homopolysaccharides moguće je spomenuti škrob koji je formiran dugim razgranatim lancima glukoze, tj. sadrži isti tip monosaharida.

Među heterosaharida ili ugljikohidrati formirani s više od jedne vrste monosaharida, su hidrokoloidi kao što su agar, guma arabika, među mnogim drugim.

Kazeinska skupina, želatina i bjelančevine, između ostalog, su priroda protein.

Prema izvoru ili podrijetlu

Prema njihovom porijeklu, hidrokoloidi se mogu klasificirati kao prirodni - velika većina - dobiveni od povrća, životinja, algi i mikroorganizama. Neki su dobiveni od derivata prirodnih ili kemijski modificiranih, kako je navedeno u nastavku.

Biljne prirode

Iz ekstrakta različitih dijelova biljaka možemo spomenuti celulozu, pektin, škrob, veliku raznolikost guma poput Arabice, tamarindsku gumu,.

Životinjskog podrijetla

To je želatina, kazein, bjelančevinski protein, sojin protein.

Dobiva se iz algi

Od različitih vrsta algi postoje npr. Agar, karagenani, alginat.

Mikrobnog porijekla

Poput ksantina, dekstrana, curdlana, roja, među ostalima.

Modificirana ili polusintetička

Kao metilceluloza, etilceluloza, karboksimetilceluloza, propilen glikol alginat, modificirani škrobovi,.

aplikacije

U prehrambenoj industriji

Hidrokolloidi se u prehrambenoj industriji koriste kao sredstva za zgušnjavanje i geliranje. Oni modificiraju svojstva kao što su viskoznost i tekstura hrane.

Ovisno o korištenoj hidrokoloidu, njegovoj koncentraciji, pH, temperaturi i hrani u kojoj se koristi, povećava se rok trajanja, poboljšava kvaliteta hrane i induciraju različiti osjeti u ustima gostiju.

Kao zgušnjivači juha, umaka, preljeva i preljeva za salate među ostalim namirnicama koriste se i razne vrste guma, kao što su arabica, guar ili guar i rogač, među ostalima. Ksantan i škrob su također zgušnjivači.

Hidrokolloidi kao što su pektin, alginat, agar, gelan i karagenan koriste se kao sredstva za geliranje ili gel formeri, uglavnom u želeima, džemovima, želatinama s niskim sadržajem šećera i sladoleda među ostalim namirnicama..

Postoje hidrokoloidi, kao što je agar agar, koji se koristi u kuhanju vegana kako bi se izbjeglo korištenje konvencionalne želatine, koja sadrži tvari životinjskog podrijetla u njegovoj pripremi..

U farmaciji, istraživačkim i kliničkim laboratorijima

Hidrokolloidi, kao što je agar, koriste se u pripremi različitih vrsta mikrobioloških medija za kulturu. To je osnova koja će dati različite teksture ovim medijima, koji podržavaju bez promjene temperature sterilizacije.

Kao sredstvo za izvođenje različitih kromatografskih i gel filtracijskih postupaka, koristi se hidrokoloidni Sephadex, općenito korišten u kolonama. To omogućuje odvajanje ili pročišćavanje proteina i drugih biomolekula, ovisno o njihovoj različitoj veličini ili molekularnoj težini.

U medicini

Hidrokoloidi alginata i agara u zubarstvu su pod specifičnim uvjetima dobri materijali za otiske zuba.

U medicini, hidrokoloidi, kao što su dekstran, hidroksietil škrob, želatina, između ostalog, koriste se u infuzijskim tekućinama i otopinama za punjenje za liječenje hipovolemije..

Hidrokolloidi kao što su gume upotrebljavaju se u proizvodnji bioadheziva za kirurške zavoje, zavoje ili pokrove koji se primjenjuju za liječenje ulkusa i rana pod pritiskom.

Agar kao što je celuloza ne može se probaviti u probavnom sustavu ljudskog tijela, stoga ne daje energiju, ali služi kao vlakno koje zadržava vodu, što omogućuje njegovu upotrebu u lijekovima kao što su laksativi.

Primjeri hidrokoloida

Mnogo je primjera hidrokoloida koji su spomenuti u prethodnim odjeljcima, među kojima se sljedeće može proširiti s više pojedinosti:

-Polisaharid dekstrana. Ona je razgranata ili poprečno povezana i formirana je od velike količine glukoze koja se koristi u sefadeksu, trodimenzionalnom sferičnom gelu koji ima pore u svojoj unutrašnjosti..

Ove sfere predstavljaju varijacije u umrežavanju organskih lanaca koji ih usklađuju, dobivajući različite vrste sefadeksa. Što je veće umrežavanje ili umrežavanje, to je manja veličina pora kugle.

- karagenan, koji su nekoliko vrsta izvedenih od galaktoze, uključuju furcelaranoze i dobiveni su od crvenih algi različitih rodova i vrsta.

-Među raznim vrstama desni valja spomenuti kao primjer arapska guma, koji se dobiva iz smole ekstrahirane iz različitih vrsta akacije.

-I konačno među derivatima žitarica su i arabinoxylans, inulin, među mnogim drugim primjerima.

reference

  1. AACC International Online Knjige. Poglavlje 1: Uvod u prehrambene hidrokolloide. Preuzeto s: aaccipublications.aaccnet.org
  2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Handbook of Hydrocolloids. Preuzeto s: https://books.google.co.ve
  3. Opći pregled prehrambenih hidroklorida. [PDF]. Preuzeto iz: application.wiley-vch.de
  4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokoloidi kao sredstva za zgušnjavanje i geliranje u hrani: kritički pregled. Journal of Food Science and Technology, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
  5. Jasmin Foo. (2018.). Kako napraviti Agar Agar. Snapguide. Preuzeto s: snapguide.com
  6. Wikipedia. (2018.). Sephadex. Preuzeto s: en.wikipedia.org